春季，街頭賣菠蘿的商販多了起來，幾乎每個商家賣的菠蘿都用鹽水泡着。
據說鹽水泡菠蘿既能降低菠蘿的酸味，又能防止食用菠蘿過敏。
這是真的嗎？
很多人說泡鹽水是為了讓菠蘿吃起來不那麼酸，但是，鹽水并沒有減少酸味的效果。
有人會舉例子：有些地方吃西瓜時要撒點鹽，目的就是讓西瓜吃起來更甜。
的确，這個是味覺物質的對比作用，由于兩種味覺物質同時存在會對人的感覺或心理産生影響。
不過，鹹味并不會減少酸味，雖然用水泡可能會讓一些酸性物質溶解到水裡，但是，實際上，菠蘿實在是太酸了，鹽水泡後吃起來依然很酸。
還有人說，用鹽水泡菠蘿是為了防止過敏。因為菠蘿中有一種叫“菠蘿蛋白酶”的物質，如果不這樣處理直接吃，菠蘿蛋白酶就會讓人過敏，輕則口舌麻木，重則變成“香腸嘴”。而用鹽水泡一泡就能破壞菠蘿蛋白酶，讓我們吃菠蘿的時候不至于挂上“香腸嘴”。
鹽水真的有這個作用嗎？
菠蘿中的确含有菠蘿蛋白酶，這也是一種非常常見的過敏原。有些人自己削菠蘿時會感覺手癢，其實就是因為皮膚接觸菠蘿蛋白酶後發生了接觸性皮炎，所以，切菠蘿的時候最好還是戴手套。
然而，研究發現，一般金屬鹽如氯化鈉（鹽）、氯化鉀對菠蘿蛋白酶的影響都不大，甚至還有研究發現氯化鈉有助于保持菠蘿蛋白酶的活性。
實際上，現在人們提取菠蘿蛋白酶的方法之一就是鹽法提取，如果鹽能讓菠蘿蛋白酶失活，那提取出來還有啥用？
既然沒有什麼用，為什麼大家都要泡鹽水呢？
我覺得還是一種經驗與商業競争的原因。就像有人用鹽水泡了，還說泡了鹽水的菠蘿更好、不酸還不會過敏，于是其他人就都這樣做，不然生意就沒法做了。結果就這樣形成了一個默認的做法，至于有沒有用，大家也并不關心了。
既然鹽水泡沒有什麼用，那怎麼吃菠蘿才能防止紮嘴巴、“咬”舌頭呢？
其實，最簡單的方法就是把菠蘿煮熟，或者用開水泡幾分鐘。
因為，菠蘿蛋白酶的最佳活性溫度是50～60℃，高溫可以破壞菠蘿蛋白酶的活性。
所以，我們吃菠蘿罐頭的時候就沒有被“咬”舌頭的困擾了，菠蘿罐頭在制作過程中都有一個高溫滅菌的過程，蛋白酶早就已經滅活了。
劃重點①泡鹽水并不會減少菠蘿的酸味。
②用鹽水泡菠蘿，并不會使菠蘿中的菠蘿蛋白酶失活。
③把菠蘿煮熟、用開水泡或做成罐頭可以使菠蘿中的蛋白酶失活，防止過敏。
來源/微信公衆号“科普醬紫蛙”
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