市場上“再制幹酪”品牌多，産品類型多。

　　奶酪杯、芝士片、奶酪棒……市場上再制幹酪有多種類型，奶酪棒是近年大熱産品。而幹酪産品的新國标于今年6月出爐，并将于今年12月30日起實施。新國标規定:再制幹酪中的幹酪比例應大于50%，幹酪比例在15%-50%區間的産品隻能稱為“幹酪制品”，産品标簽應明确标注幹酪使用比例……距新國标正式實施僅剩約3個月，廈門市場上奶酪棒的“幹酪使用比例”“産品标簽标識”等情況如何？記者為您探訪。

　　幹酪使用比例及産品标識都有要求

　　國家衛健委、市場監管總局于今年6月聯合發布36項食品安全國家标準，其中GB 25192-2022《食品安全國家标準 再制幹酪和幹酪制品》（以下簡稱“新國标”）正式出爐，将代替GB 25192-2010《食品安全國家标準 再制幹酪》，于2022年12月30日起實施。

　　作為廈門本土再制幹酪生産企業，廈門吉士丁食品有限責任公司市場總監羅鑫洲告訴記者，新國标是強制性的國家标準，通過幹酪含量對産品進行區分，在标簽标識、添加劑使用等方面作出新的規定。比如，按照現行标準，再制幹酪産品中幹酪比例隻要大于15%即可，而新國标則規定，幹酪比例大于50%才能稱“再制幹酪”，幹酪比例在15%-50%區間的産品隻能稱為“幹酪制品”。

　　新國标中增加了對産品标簽标識的要求，包括标識“幹酪使用比例”、标明“再制幹酪”或“幹酪制品”及标示運輸和貯存溫度，保障運輸過程及消費者購買後合理存放的食品安全等。

　　有的奶酪棒并未直接标注幹酪添加量

　　昨晚，記者走進體育路上一家大型商超，在售的奶酪棒品牌包括妙可藍多、百吉福、妙飛、伊利、吉士丁等，這些産品均在外包裝标出“再制幹酪”字樣，幹酪含量低于50%的産品尚未更名為“幹酪制品”，并且部分未标注幹酪含量的産品也在售。有的品牌還同時推出了标注幹酪含量和未标注含量的奶酪棒。

　　多名業内人士表示，新國标尚未實施，按照現行标準，再制幹酪産品中幹酪添加量隻要大于15%即可。

　　市民楊女士說，自己喜歡吃奶酪棒，購買頻率高踩雷也不少，如某品牌的一款奶酪棒未直接标注幹酪添加量，而是标注“總乳固體含量≥25.8%”，但是也在産品類别上标注“再制幹酪”，“這樣标注就讓人有點迷糊了，希望新國标出來後可以改進”。

　　預計12月産品将進入“換裝”高峰

　　面對新國标出爐，再制幹酪的生産企業有何反應？

　　羅鑫洲表示，相關部門将新國标實施時間定于今年年底，就是給再制幹酪生産企業提供消耗舊包材的準備時間。吉士丁現在也還有部分舊包材庫存，預計12月将進入“換裝”高峰，今年年底前會全部更換為符合新國标要求的包裝。但是，吉士丁也有符合新國标中“再制幹酪”标準的産品，比如金裝奶酪棒的幹酪含量就大于50%。

　　羅鑫洲介紹，從市場反饋來看，“口感”“味道”等依舊是當下國内消費者選購奶酪産品考慮的第一要素。但是幹酪含量越高營養價值更高，卻并不意味着口感會被更廣泛的接受。“新國标對再制幹酪和幹酪制品市場進行了明确劃分，會引導行業的生産和競争更加規範，也讓消費者有了更為清晰的選購标準。”羅鑫洲說。

　　廈門市中醫院營養科營養師袁媛分析，奶酪是發酵後的乳制品，是牛奶濃縮的精華，是很好的營養來源。但是由于其特殊的制作工藝，具有特殊味道，在成熟過程中蛋白質降解會産生一些生物活性肽，其苦味帶來的口感并不佳，所以，可能并非添加的幹酪越多口感就越好。

　　而在中國農墾乳業聯盟專家組組長宋亮看來，幹酪添加得越多并不意味着再制幹酪口感就會更好，因此，新國标會倒逼企業在品牌和渠道競争之外，更加重視産品創新和升級。

　　幹酪選購關鍵：

　　配料表越簡單越好

　　消費者在選擇上應該注意哪些？營養師袁媛提醒，在選擇“再制幹酪”或“幹酪制品”時，除了注意保存條件和産品類型外，應該仔細閱讀食品标簽。關鍵就是，配料表越簡單越好。

　　此外選購時還需關注3個要點。一是鈉含量，特别是兒童，盡量選擇鈉含量低的，鈉含量可以通過看營養成分表中鈉的NRV%來做判斷，也可以通過“鈣鈉比”（鈣鈉比=含鈣量/含鈉量）判斷，一般鈣的 NRV% 能達到鈉的3倍，就不錯；二是糖含量，如果糖在配料表中位置靠前，糖含量一定不低；三是脂肪含量，有的産品為了以口感迎合消費者，會添加不少脂肪，一定不能選擇脂肪是蛋白質三四倍的産品。

（文/圖 廈門晚報記者 吳佳）

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