原創:冉/輔食記與食物戀
最近身體不适,發食譜的頻率降下來不少,一是我自己做新菜、做大菜的頻率降低了,經常是炖一鍋或是蒸一鍋就行了,二是素材懶得整理了,所以就造成了這樣的局面,希望大家不要見怪。我還是會秉持少添加、追求食物本真味道的原則,給大家分享優質食譜的~今天分享的是油豆腐塞肉,我本人很喜歡吃豆制品,常見的“面筋塞肉”裡有我不愛吃的面筋,所以我就換成了油豆腐,肉餡兒我調的很好吃,塞進油豆腐裡一蒸,味道鮮香下飯。
豬肉糜200g,鹽1勺,生抽2茶匙(1茶匙用于調肉餡兒,1茶匙用于湯汁),料酒1茶匙,小蔥2根,油豆腐100g,清水适量。
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肉糜中加入鹽、料酒、生抽和小蔥,朝着一個方向攪拌均勻。
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攪拌好的肉餡兒會有點黏稠、拉絲,上勁兒了才好。這裡我推薦大家手工剁肉餡兒或是買保留了一些顆粒的肉餡,肉泥的那種肉餡做出來不好吃。
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拿小刀把油豆腐切出一個小坑來。
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将肉餡兒塞進油豆腐裡,可以借助筷子往裡捅一捅。
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一個一個把肉餡兒塞好,可以凸出來一些。
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所有油豆腐塞肉都弄好以後,肉餡朝上放入一個平底鍋裡。
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倒入一點清水,清水是一個鍋底的量就夠了,開火将水燒開,然後轉小火焖煮2分鐘。
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注意點火候,待鍋裡的清水差不多都沒了,打開蓋子發現油豆腐和肉餡兒也都熟了。
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再次加入一鍋底的清水,并加入一茶匙生抽,大火燒半分鐘。
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撈出油豆腐塞肉,我擺了一個小山的造型。鍋裡的湯汁大火收汁,收到你想要的程度就可以了。
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将湯汁淋在油豆腐塞肉上,再撒一些小蔥。
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淋了湯汁以後,油豆腐塞肉不僅更加秀色可餐,味道也會更好。
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這道菜非常下飯,一口一個,塞進嘴裡的時候能感受到肉餡的彈潤和豆制品的清香。
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