好多人上班第一件事是先泡一杯茶，開始一天的工作，有的時候茶泡好了，忙完後再回來茶都涼了，這時就會看到茶水的表面漂浮着一層有虹彩色的薄膜，輕微地撥動它就會像浮冰一樣碎裂開來。這種茶膜在泡紅茶時尤為明顯，我曾以為這可能是杯子裡的油漬，或者其他不幹淨的東西，但是事實可沒咱想象的那麼簡單呢。

早在20世紀90年代，就有喜歡飲茶又好奇心旺盛的化學家研究過茶膜了，畢竟在實驗室裡既有玻璃燒杯，又有恒溫的水浴，水浴是用水來導熱的加熱裝置，泡茶十分便捷。化學家把紅茶茶包放入80℃的水中沖泡5分鐘，将茶包拿出，把茶水靜置一段時間，不出意料，茶膜出現了。起初，化學家認為使用沸水沖泡茶葉時，茶葉表面的蠟質層會脫落，然後漂浮在水面上，就形成了茶膜。但當他們使用雜質較少的蒸餾水去泡茶時，茶膜并沒有出現，這證明隻有沸水和茶葉并不會形成茶膜，一定是水中的某些物質起到了至關重要的作用。

進一步的實驗發現，鈣離子和碳酸氫根離子相結合才能産生茶膜，而水的酸堿度和氧氣濃度也有一定地影響，水的堿性越大，越容易形成茶膜。但如果是在充滿氮氣沒有氧氣的環境裡泡茶，就不會形成茶膜。因此，茶膜的形成肯定涉及與氧氣有關的化學反應，這也是茶垢與水垢的主要區别。

通過掃描電子顯微鏡、質譜分析等多種測試手段，化學家還發現，茶膜是由含有碳、氫、氧的有機物和含有碳酸鹽和氫氧化物的無機物組成的。而其中，鈣離子和鈉離子都來自水，鉀離子、錳離子和鋁離子來自于茶葉。茶膜中的碳酸鹽和氫氧化物都是難溶化合物，從掃描電子顯微鏡上看，難溶的碳酸鈣顆粒就躺在有機物的表面上。

化學家甚至還給出了茶膜的分子式，靜置1小時的茶水，茶膜分子大約由45個碳原子、50個氫原子、40個氧原子和2.7個二價金屬離子構成。

當然，化學反應都需要能量，所以，在使用茶杯泡水的時候，水溫下降較快，茶膜還沒形成的時候，能量就消散了，使用保溫性較好的陶瓷茶壺泡茶，散熱慢，就可以看到茶膜，甚至還會在茶壺中留下茶垢，而這些富含鈣、鎂離子的茶垢也可以為下一次茶膜的形成助力。所以，如果不想再次看到茶膜，就一定要看見茶垢馬上洗茶杯了。

我們生活中最常見的檸檬茶，不僅僅是因為它好喝，而且因為化學家們發現檸檬酸可以與鈣離子等金屬離子發生反應，從而降低遊離的鈣離子的濃度，可以抑制茶膜的形成。而物理學家則發現，額外加入檸檬酸後，也許肉眼看不到茶膜了，但不代表它們不存在了。從物理特性上說，檸檬酸可以軟化茶膜，讓它們變得更容易被拉伸，更具韌性。而我們喝的瓶裝茶飲中，一般都會添加檸檬酸或者其他保鮮的酸性物質來延長保質期，從而也避免購買者看到瓶中有一層不明物質而産生的不舒服的感覺。

“茶膜”看上去髒髒的，像極了加油站旁邊水坑裡的“油膜”，那麼它是否會影響身體健康？

事實上，茶膜隻是附着在有機物表面的一些難溶小顆粒，它沒有什麼味道，也沒有什麼口感，對人體并無危害。

所以，當形成茶膜後不必把它濾除掉。

“擺脫茶膜”小貼士

别等茶涼，趁熱喝茶；

使用純淨水代替自來水泡茶；

在紅茶中加些檸檬汁和糖，變成檸檬紅茶；

别喝紅茶，換成其他品種的茶。

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