北風呼嘯，大雪紛飛，威海幾天的暴雪是不是預示着來年是個好年頭？隻有在天寒地凍的冬天，才會倍感家的溫暖。做為一個吃貨，這樣的天氣，弄幾個适口的下酒菜，喝點小酒，倚窗閑話，間或看看外面紛飛的雪花，好像很不錯呢。讓人想起白居易的詩，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無？”

做為一個内髒控，豬肝甚是喜歡，豬肝的營養非常高，其中豐富的血紅素鐵、維生素A和維生素D等正好是人們容易缺乏的營養素。可是有人因為豬肝“毒素多”，不敢吃；還有人因為豬肝腥味重，不愛吃。怎樣把豬肝做得健康美味呢？

首先，購買豬肝時，一定要買新鮮的。用手指輕輕壓一壓，如果壓痕快速恢複，就是新鮮的。其次，豬肝買回家後要沖洗幹淨，然後切成大塊，放入淡鹽水中浸泡4-5小時。淡鹽水能有效地吸附滞留于肝組織中的毒性物質，盡可能除去豬肝中的污血和毒素。在浸泡的時候，可以加入适量的白醋，不但能加強去毒效果，還能去除豬肝的腥味。這樣鹵制好的豬肝沒有任何異味，味道特别香，鹵好的豬肝不要用刀切，最好直接用手掰成大小不均勻多邊形塊狀，再配上一碗蒜泥調味汁，吃起來那種感覺口感有些軟、有點糯、有點韌、還有回味！

【鹵水豬肝的材料】

主料：生豬肝1000克

配料：大蒜适量

調料：冰糖5塊、魚釀醬油3大勺、老抽5大勺、鹽3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包（陳皮、幹姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香葉、小茴香、砂仁）、辣椒油、香油

【鹵水豬肝的做法】

1、生豬肝買回後切成大塊狀，用清水加适量鹽和白醋浸泡4-5小時（中間要換2-3次水）；

2、鍋中燒水，加入冰糖5塊、魚釀醬油3大勺、老抽5大勺、鹽3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包（陳皮、幹姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香葉、小茴香、砂仁）調制成鹵水汁；

3、将豬肝放入鍋中鹵制；

4、水開後轉中火鹵煮20分鐘後關火，不要打開鍋蓋，讓豬肝一直留在鍋中，用餘熱再焖制，直到涼透；

5、将大蒜搗成蒜蓉，與魚釀醬油、香油、辣椒油混全成調料汁；

6、鹵好的豬肝切成片狀裝盤，然後淋入調料汁即可。

【廚房小貼士】

1、購買豬肝時，一定要買新鮮的，用手指輕輕壓一壓，如果壓痕快速恢複，就是新鮮的；

2、豬肝買回家後要沖洗幹淨，然後切成大塊，放入淡鹽水中浸泡4-5小時（中間要換2-3次水）。淡鹽水能有效地吸附滞留于肝組織中的毒性物質，盡可能除去豬肝中的污血和毒素。在浸泡的時候，可以加入适量的白醋，不但能加強去毒效果，還能去除豬肝的腥味；

3、豬肝鹵制時間不要過長，時間過久豬肝會變的非常硬，鹵制20分鐘後關火，讓餘溫再慢慢浸熟豬肝，鹵制成功的豬肝切開後肉質裡是帶點粉嫩顔色，這樣的豬肝吃起來口感非常嫩還多汁。

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