灌湯包小做法，大家都來學學吧

灌湯包是一種傳統的特色小吃，在店裡點上一籠，看着一個個外形玲珑剔透的湯包乖巧地坐在裡面，别提多歡喜。

夾一個咬上一口，熱乎乎的湯汁直流，趕緊小心翼翼地吸到口中，味道醇正濃郁，一點也不膩，再嘗一口餡料，鮮香肉嫩，好吃極了！ 但是餡料裡怎麼有那麼多湯汁呢？它們又從何而來？今天廚房君就帶你揭開其中的玄機。

湯汁超多的灌湯包

用 料 ：皮凍、豬皮 300克、 水 1650—1800克、面粉 500克 、開水 100克、冷水 100克、 食鹽 2克、豬腿肉（肥瘦二八） 1000克、 食鹽 18克、生抽 40克、 白酒或料酒、麻油 12克、 雞精 6克 雞汁 12克、蔥姜 各20克、 水（蔥姜） 100克、白糖 18克、 白胡椒粉 2克

做 法

1 | 豬皮洗幹淨後煮第一遍十分鐘，刮幹淨肥肉和豬毛.

2 | 再用水洗幹淨，冷水下鍋煮十分鐘左右，煮到能用筷子輕易戳通。

3 | 煮好後洗幹淨，放入破壁機，将稱出的水倒一部分到破壁機，注意是一部分，打到細膩無渣，破壁機杯子透明的，應該看得出來的，一般一兩分鐘就好。

4 | 打好的豬皮液倒入鍋子，倒入剩下的水，開火熬，邊熬要邊用矽膠鏟攪拌，防止糊底。

5 | 一直攪拌，速度要輕，不要攪到外面。

6 | 煮開了就好了，倒到盆子裡，冷了之後撈掉表面浮油入冰箱冷藏。

7 | 這個是我前幾天做的皮凍，很結實，放室外一天也不會出水。

8 | 蔥姜放入料理機，加入水打成蔥姜水，肉加入調料，分兩次加蔥姜水，順一個方向攪拌，直攪拌上勁。皮凍用料理機攪碎或者自己剁碎。肉裡最後加入皮凍， 一斤肉加一斤凍，1：1比例 ，攪拌均勻，和肉充分混合。入冰箱冷藏一小時，冷藏是為了讓肉硬點兒，好包。

9 | 面粉，加 鹽、 開水攪拌，再加冷水攪拌，揉光滑，裝入保鮮袋醒發半小時以上，夏天要放冰箱醒，冬天室溫醒就可以了。醒好後搓長條，分成 8-9 克的小劑子，按扁，擀成直徑 8 厘米的圓形。

10 | 放入 20 克左右餡料，按照大包子一樣捏褶子。

11 | 包好的湯包我喜歡這樣分開放，不會粘在一起，有一點最重要， 密封，密封，密封 ，重要的事情說三遍，不密封第二天你的湯包絕對會裂，湯就會漏喽。我一般是外面套保鮮袋，或者保鮮膜橫豎各封一層。

12 | 水燒開，沒有速凍的湯包蒸六分鐘，速凍的蒸八分鐘。蒸好後就輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯吧，超多的湯汁，最好蘸些醋搭點姜絲。

一次成功的灌湯包！雖然麻煩了些，剩在好吃！加了魚翅進破壁機打，沒有用豬皮，湯汁濃郁鮮甜。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!