四川紅燒狗肉的做法和配方-tft每日頭條

四川紅燒狗肉的做法和配方

寵物更新时间:2024-08-05 12:15:39

四川紅燒狗肉的做法和配方（四川狗肉火鍋做法）1

據食譜資料記載，狗肉營養豐富。冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽功效，狗肉火鍋以狗肉為制作主料，狗肉火鍋的烹饪技巧以火鍋為主，口味屬于鹹鮮。火鍋肉香不膩，瘦而不柴，湯鮮爽口。四川狗肉火鍋吸收了東北 “狗肉火鍋” 和貴陽 “花江狗肉” 的特色，現已風行四川各地。成品肉質細嫩，味道濃香，冬日食用祛寒強身。

四川紅燒狗肉的做法和配方（四川狗肉火鍋做法）2

原料準備：

狗肉2500克狗骨頭500克豬舌頭150克豬肚、水發木耳各100克水發冬菇、嫩豌豆、黃豆芽各75克金針菇150克水發粉絲175克芫荽150克幹辣椒節50克化豬油100克胡椒面5克料酒75克精鹽15克老姜50克蔥45克味精5克枸杞子15克薄荷葉25克白豆蔻10克湯2000克。

四川紅燒狗肉的做法和配方（四川狗肉火鍋做法）3

操作規程：

1．原料加工。将狗肉切成大塊，放入清水中浸泡幾小時，取出放入開水鍋中汆煮10分鐘，撈出瀝幹水，切成片；豬舌頭刮洗幹淨，也放入開水鍋中汆一下，撈出切片；豬肚洗淨，入開水鍋中汆斷生，切成片；水發木耳、水發冬菇去蒂，洗淨；金針菇去根及雜質，洗淨切節，黃豆芽擇好，同粉絲、豌豆一起洗淨，瀝幹水。以上各料均分别用盤裝好，上桌圍在火鍋四周待用。

四川紅燒狗肉的做法和配方（四川狗肉火鍋做法）4

2．制作燙食。鍋置火上，下化豬油燒至五成熱，下入幹辣椒節、老姜炸香，放入狗骨頭炒幾下，加入料酒、鹽、胡椒面、湯，煮20分鐘，下蔥、枸杞子(洗淨)、薄荷葉、白豆蔻、味精煮40分鐘，撈出狗骨頭不用，将湯汁舀入火鍋中，上桌點火，湯開後即可燙食。芫荽切成末，撒入火鍋中。味碟用鹽、醋、姜汁、香油、白糖、大蒜汁拌勻，每人一份。

四川紅燒狗肉的做法和配方（四川狗肉火鍋做法）5

注意事項：

狗肉應選擇重量在10千克左右的土公狗，顔色以黃、黑色為好，這種狗肉才嫩。枸杞子、白豆蔻、薄荷葉可裝入布袋中，湯汁熬好後取出。狗肉要切薄片，不要有連刀。

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