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夫妻肺片到底是什麼

生活更新时间:2024-12-29 04:23:53

很多人聽過夫妻肺片，但是卻不知是什麼，也不知道怎麼做，好不好吃。今天小編就告訴你們什麼是夫妻肺片。

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原料

鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各2500克，辣椒油、花生米、醬油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。

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做法：1、肉洗淨血水，切成250克重的大塊，用硝水100毫升（濃度0．5％）、食鹽100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌漬後，入煮鍋加清水（淹沒過肉塊為準），煮沸，加入鹽、香料袋（内裝花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、紅腐乳汁、蔥頭1個，改為中火（保持鍋中小開）煮至肉酥，撈起。将煮肉的鹵汁加醬油、胡椒粉、味精等調味料即成鹵料。

2、将生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一個牛的千層肚先用清水沖洗掉糞便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去餘皮，用清水沖淨浸泡20分鐘，即成白淨百葉，放入鍋内煮沸，15分鐘後撈出。牛肚也用石灰水清洗，入沸水中燙後撕去皮膜，再回鍋中煮熟（約60分鐘）撈起晾涼。

3、将牛頭皮燎去皮，加入沸水中煮燙10分鐘，撈起刮去外層角質皮，放入鹵汁老湯中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟爛。

4、牛心用刀剖開，用清水沖洗淨血污，放入鹵汁中煮至熟爛。

5、牛舌洗淨後，入沸水中煮一會兒刮去外層粗皮，投入鹵汁中同牛心同煮至熟。

6、把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉狀，把豆豉、醬油入鍋煮（加少許水），倒入鹵中。将鹵煮好的牛肉、雜碎等物改刀，分别裝碗，配上洋蔥碼，淋上鹵汁、各種調料，撒上花生、芝麻調勻即成。

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