在新的一年裡，蓉兒祝願大家能夠心想事成、事事如意、大吉大利、财源滾滾！在新的一年裡，年夜飯也要好寓意哦，今天蓉兒為大家分享10道吉祥菜，大年三十，跟自己的家人一起共享“十全食美”的美好吧！

蒸蒸日上——玉米蒸排骨

〖 食材清單 〗糯米、排骨、玉米、枸杞、蔥花

〖 制作步驟 〗

1、糯米清洗幹淨後需要提前浸泡一夜，第二天糯米吸足了水分，變得圓鼓鼓的，沖洗幹淨後瀝幹水份備用；

2、玉米洗淨切成均勻大小的長條狀；

3、排骨首先用清水浸泡出血水，然後洗淨後瀝幹水分，放入姜絲、醬油、蚝油、料酒、糖、鹽、雞汁腌制2個小時入味；

4、排骨腌制好後，均勻地裹上糯米，剩餘的糯米平鋪在籠屜上；

5、裹好糯米的排骨和玉米擺入籠屜中，然後均勻地撒上枸杞稍作點綴，水開上蒸鍋，大火蒸45分鐘左右；

6、蒸好的糯米排骨玉米開鍋後，将切好的蔥花均勻地撒在糯米排骨和玉米上面就大功告成了。

年年有餘——焖魚頭

〖 食材清單 〗魚頭、豆腐、小蔥、生姜

〖 制作步驟 〗

1、魚頭是現殺好了的，首先将魚頭清洗幹淨，裡外都擦點鹽，抹點料酒；

2、豆腐切片；

3、鍋中熱油，把魚頭兩面都煎一下，煎至微微焦黃，放點小蔥和生姜一起入鍋，這樣煎出來更香了；

4、然後倒入開水，一次性把水加足，将小蔥挑出來，然後蓋上鍋蓋大火煮開，然後放入豆腐繼續煮，

清新小蔥打結放進鍋裡，放入枸杞，慢火再炖30分鐘，30分鐘後加一小勺鹽，拌勻後就可以出鍋啦，又鮮又香，特别适合孩子喝。

紫氣東來——涼拌洋蔥絲

〖 食材清單 〗洋蔥、青紅辣椒、辣椒面、大蒜、白糖、鹽、生抽、香油

〖 制作步驟 〗

1、先把洋蔥外面的老皮剝掉，切頭去尾，然後對半切開，再切成細絲，放入盆中，加入2勺鹽、2勺白醋，加水沒過洋蔥絲浸泡8分鐘左右，減少洋蔥的辛辣味道；

2、把準備好的紅青辣椒去籽後也切成和洋蔥粗細的絲備用；

3、把大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中，再放入一勺辣椒面，然後把燒至冒煙的熱油到裡邊把調料香味激發出來，要分兩次激發，這樣激發的調料才香；

4、等調料溫度稍微下降後，依次放入白糖1勺、半勺鹽、生抽2勺、辣椒面1勺、香油1勺，攪拌均勻兌成調料汁備用。

5、把泡完的洋蔥絲撈出來把水瀝幹放入盆子中，同時放入青紅椒絲，再倒入準備好的調料汁，攪拌均勻就可以享用啦。

聚财福盒——豆泡塞肉

〖 食材清單 〗香菇（8-10個）、胡蘿蔔、100克牛肉、一小塊豆腐、生姜、一勺生抽、半勺鹽、蔥花

醬汁：小碗清水、一勺蚝油、一勺生抽、半勺糖，

〖 制作步驟 〗

1、先來切香菇（8-10個），稍微的切小一點，打成末。胡蘿蔔切片後也打成末（半根）。100克牛肉加一塊生姜攪成肉餡兒。最後還差一小塊豆腐，用叉子壓碎就可以，加點豆腐吃起來會更鮮美，一勺生抽、半勺鹽，朝着一個方向攪拌均勻；

2、現在來處理油豆泡，先全部剪開一個面，然後準備一個勺子把裡面掏空，勺子從一個邊下去，然後像這樣挨着轉一圈，一勺子就掏空了裡面的東西，非常的簡單快速，大家可以試一下；

3、再用肉餡填滿，盡可能地壓緊實一些，第一是餡兒比較多，吃起來口感當然是更好了，第二個就是蒸出來會比較有形狀，從口感到顔值就都滿足了；

4、擺盤上鍋蒸，水開後大火10分鐘；

5、這個時間我們剛好用來調醬鍋中小碗清水、一勺蚝油、一勺生抽、半勺糖，拌一下煮開，這個醬汁我沒放辣椒和大蒜，如果想吃重一點口味的可以加點蒜末和小米辣爆香；

6、10分鐘後我們把油豆泡取出來，淋上醬汁，加點蔥花，一口一個就開始了，吃起來的感覺就像是吃了一大口餡兒一樣，非常的過瘾；

雖然不是純牛肉，但它的香氣已經全部混合在裡面，加了香菇和胡蘿蔔，吃起來也不會覺得膩，還有一點點豆腐的味道，非常的鮮香嫩滑，一口咬下去，混合着醬汁的味道在口中慢慢的溢開，吃起來就有點不想停下來的感覺。

招納百财——白菜燒麥

〖 食材清單 〗糯米300克、香菇30克、白菜1顆、芹菜梗1把、胡蘿蔔1根、土豆1個、玉米粒2把、豬肉半斤、鹽1勺、胡椒粉1勺、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺

〖 制作步驟 〗

1、先準備一碗糯米，我這裡一共是300克，淘洗幹淨後再加清水提前泡4個小時，也可以前一天晚上泡好後第二天用；

2、再來一把香菇大約是30克，加溫水泡發；

3、糯米泡好吸足了水份，先倒出來瀝幹水份，接着直接上鍋蒸，倒入蒸籠中後用筷子鋪散，蓋上蓋子大火蒸30分鐘；

4、蒸糯米的時間我們來準備其他食材，先來處理白菜，把葉子都掰成一片一片的，接着把白菜葉子和白菜梗子一分為二，等一下我們隻用葉子部分；

5、鍋裡水開後先加一滴油，然後把白菜葉子放進來焯水10秒，燙軟就可以了，撈出來後迅速地過一下涼水，給葉子降溫以後再撈出來控幹水分備用；

6、然後再準備一把芹菜梗，加鍋裡面燙一燙後也撈出來過一下涼水，然後和白菜放一起備用；

7、接着我們準備一個胡蘿蔔和一個土豆，先把皮削掉，再改刀切小塊兒，直接加到料理機裡面來，再把泡好的香菇也加進來，打成小顆粒就可以了；

8、盛出來後再絞點豬肉，加幾片生姜一起絞成肉末，最後再準備兩把玉米粒；

9、這時候的糯米飯也蒸熟了，關火後我們可以用筷子挑起來看一下，軟軟糯糯的沒有夾生就好了，取出來後先倒入碗中，用筷子挑散後晾涼；

10、接着起鍋熱油，先炒肉末，肉末炒變色後加一勺豆瓣醬炒出紅油，然後加蔥姜蒜爆香，接着把胡蘿蔔、土豆、香菇和玉米粒都加進來一起翻炒；

11、炒至斷生後把糯米飯也倒進來，炒勻炒散，不是一坨一坨的就可以。然後加一勺鹽、一勺胡椒粉、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，翻炒均勻後就可以出鍋了，盛出來後先裝到碗裡；

12、稍微的涼一涼後開始捏，先抓一把糯米飯，然後團成一個圓球，大小根據白菜葉子大小來定，隻要白菜葉子能包下就好；

13、全部團好後就可以開始包了，一片白菜一個圓球，用虎口先往裡面擠一擠，擠成下面大上面小的葫蘆形狀，這時候再用芹菜梗系起來，可愛的布袋造型就做好啦。

14、看起來就特别地想嘗一口，不過這還沒有完全熟，全部包起來系好後再次放入蒸籠中，水開後大火6分鐘就可以了，出鍋就可以開動了。

哇，真的好香啊！看起來像布袋，吃起來像燒麥，口感鮮香軟糯，搭配白菜葉，口感清爽不油膩。白菜寓意百财，布袋寓意福袋，寓意非常的美好，用來做年菜也是再合适不過咯！

金玉滿堂——元寶饅頭

金燦燦的，元寶造型寓意金玉滿堂，财源滾滾，年夜菜上怎麼能少得了它呢？

〖 食材清單 〗老南瓜150克、白糖40克、面粉300克

〖 制作步驟 〗

1、老南瓜一塊，先去皮。這裡隻用一半就夠了，大約是150克，切塊上鍋蒸熟；

2、趁熱加40克白糖搗成泥；

3、沒有顆粒後分次加入300克面粉，揉成光滑的面團後醒發至體積0.5倍大，這裡就是稍微的醒發一會兒；

4、也就是酵母剛剛開始發酵的時候就取出來揉搓排氣，整理一下後搓成長條，分成小劑子，每個小劑子繼續揉搓排氣，整理成圓形後搓成小長條；

5、先用手掌壓一下，再用手指繼續壓一下，讓形狀更好地出來，用叉子把兩邊壓出花紋，對折後捏緊實，整理下，元寶的造型就出來了，金燦燦的的确很漂亮；

6、現在把饅頭放入蒸籠中發酵，大約30分鐘左右，元寶的體積變大變輕了一些；

7、現在開始蒸，上汽後大火10分鐘，關火焖3分鐘出鍋；

看起來就超級的蓬松，南瓜香甜味道也已經聞到了，随意的按壓都能迅速地回彈，掰開看一下，裡面也非常的細膩，口感吃起來會更好一些。

八方來财——花樣饅頭

顔色好看，營養豐富，搭配花朵一樣的造型，非常的漂亮，味道清香而不膩，成品喧軟可口，一朵朵小花特别适合當做年夜菜。

〖 食材清單 〗300克面粉、3克酵母、30克白糖、150毫升清水、枸杞适量

〖 制作步驟 〗

1、先來和面，300克面粉，3克酵母，30克白糖，150毫升清水，把這個面團基本的揉成形後先醒10分鐘，10分鐘後再來揉就很容易揉光滑了，這個是因為面粉和水得到了充分的混合，這時候揉面就會變得簡單多了；

2、醒發至體積的兩倍大，醒發好了先排氣，如果你不把面團裡面的空氣排盡，你做出來的饅頭是不可能好看的，這一步也是很關鍵的；

3、我們先把這個面團分成兩份，一份稍微大一點，一份稍微小一些，大概就是五分之三和五分之二的比例，大一點的用保鮮膜包起來，避免風幹表面的水分，先從小份開始，揉圓，分成4等分；

4、每一個小劑子繼續揉搓收圓，蓋起來，繼續做二份，和上面的步驟是一樣的，揉圓揉光後分成四等份；

5、每一份繼續揉光收圓，唯一不同的就是這裡的多了一個步驟，擀開擀薄圓，這個面團非常容易擀開，稍微的厚一點點，不用特别的薄；

6、現在來做今天的造型，每一個圓餅上放一個小面團，用刀像這樣切一下，對折，中間捏起來，兩邊都分别繼續對折，中間處捏緊，另外的兩面也是同樣的做法，好看的花朵造型就出來了，中間放上一顆枸杞，做一個花蕊，我們的饅頭生胚就做好了；

7、放入蒸籠中後先不着急蒸，讓它二次醒發30分鐘，二次醒發後的面吃起來會更細膩蓬松，這個面就已經醒好了，體積稍微的變大變輕了一些，現在就可以蒸了，上汽後大火10分鐘就熟了，避免熱脹冷縮，蒸好後先焖3分鐘再出鍋；

胖乎乎的一鍋，看起來就超級蓬松 柔軟，雖然一樣是饅頭，但換了個造型，是不是看起來就格外的有食欲一些呢。

腰纏萬貫——雞腿肉卷

這個雞腿肉做得是比較清淡的口味，吃起來是完全的原汁原味，用蒸的方式也是保留了百分之百的營養，吃起來的口感是很鮮很嫩，肉質沒有一點柴柴的感覺，聞起來就會很香，做法也比較簡單。

〖 食材清單 〗雞腿、大蔥、豇豆、胡蘿蔔、白蘿蔔、黑胡椒醬、鹽

〖 制作步驟 〗

1、大蔥切成條，豇豆切成小段，胡蘿蔔也切成條，配菜就備好了；

2、現在來去掉雞腿的骨頭，我比較喜歡用剪刀，覺得會更安全一點，先從雞腿的中心剪開，主要的骨頭就已經出來了；再把骨頭兩邊的肉全部刮開，再把底部也用剪刀剪開，你也可以直接刮下來，不過骨頭等下還是要剪掉的，像這樣用剪刀把骨頭上的肉全部刮開，最後把最上面的肉剪下來就可以了，這樣取的骨頭很幹淨，而且很安全，不容易弄傷手；

3、現在把雞腿肉敲一下，讓整個肉的厚度看起來差不多，這樣卷起來的時候會更容易一些；現在放上大蔥 ，豇豆 ，胡蘿蔔，卷起來，卷的時候手要用點力，這樣才會卷得緊實一些；

4、卷好後先用保鮮膜包一包，再用錫紙包一包，兩頭給它卷緊，好像一顆大糖果一樣；

5、上鍋蒸，大火20分鐘就差不多了，蒸太久了肉質就不嫩了，雞骨頭可以用來煮湯；

天氣已經越來越冷了，就用它來煮個蘿蔔湯吧，加點大蔥，煮開後把蘿蔔倒進去，加點鹽調味，小火把蘿蔔煮軟就可以，喝起來原汁原味又暖胃；

6、雞肉煮好了取出來先散開，最好用盤子裝着，因為雞肉裡面會有湯汁。現在不要着急切，因為熱的時候會不太好切，可以放冰箱冷藏2個小時後再來切；

7、2個小時後我們先來調醬，鍋裡不用加油，直接把剛剛的湯汁加進去，冷了之後就是像果凍一樣的，化開後加黑胡椒醬，小火煮一煮，煮開就可以了；

現在來切雞腿，可以看到它已經變得非常的緊實了，所以切的時候也會非常容易，切好後再刷點黑胡椒醬，現在就可以開動啦。

花開富貴——蘿蔔蒸肉

〖 食材清單 〗白蘿蔔、小蔥、生姜、肉餡兒、1勺白酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺澱粉、半勺鹽

醬汁：碗中加1勺生抽、1勺蚝油、少許清水、蔥花、小米椒

〖 制作步驟 〗

1、白蘿蔔去皮後切片、小蔥切末、生姜切末，碗中加入肉餡兒、蔥花、姜末、1勺白酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺澱粉、半勺鹽，朝着一個方向攪拌至上勁，放一旁腌制10分鐘；

2、鍋中燒水，水開之後下蘿蔔片，一分鐘後撈出；

3、現在開始擺盤，将蘿蔔片一片片圍成一個圈，放入腌好的肉餡兒，再像這樣擺上一層蘿蔔片 ，再放入肉餡兒，想要擺的好看，竅門就是肉餡多加一點，緊實一些就會好看許多，全部擺好後上鍋蒸15分鐘；

4、出鍋，肉餡兒的香味已經撲面而來了；

5、現在調點醬汁：碗中加1勺生抽、1勺蚝油、少許清水，攪拌均勻後倒入鍋中，煮開後加澱粉水勾芡，醬汁就調好了，再刷到肉丸子上就好了，撒少許蔥花，小米椒稍作點綴；

一道非常大氣的花開富貴就做好了，豬肉的鮮香和蘿蔔的清爽結合在一起，一口咬下去鮮香不油膩，還特别的下飯，實在是太香了。

四季發财——四季豆丸子

〖 食材清單 〗1把四季豆、胡蘿蔔1根、玉米澱粉10克、鹽5克、生抽1勺、香醋1勺、香油1勺、食用油2勺、雞精蒜末蔥花适量、面粉60克

〖 制作步驟 〗

1、鍋中燒水，水開後滴少許食用油，放入四季豆焯水；

2、一分鐘後撈出，放涼水中泡三分鐘，瀝幹水分後備用；

3、胡蘿蔔切末、四季豆切末，一起倒入大碗中，加1勺食用鹽，拌勻後加10克玉米澱粉，然後再分次加入60克面粉攪勻，用手捏成小丸子形狀；

4、盤子底部刷油，将捏好的小丸子全部放進去，再用勺子的手柄輕輕的按壓一下，大概這個樣子就可以了；

5、鍋中燒水，水開後将做好的豆角生胚放上去，用大火蒸10分鐘；

6、這時候我們來調蘸醬，加蒜末、蔥花 ，再依據個人口味添加調料 ，最後放一點點清水拌勻就可以了；

7、小丸子已經蒸熟了，我們取出來看一下，顔色非常的漂亮，看起來特别有食欲，咬一口滿滿的蔬菜香，蘸上醬汁就可以美美的享用了。

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