今年北京的春天可真是一言難盡，

經曆了N次開春失敗之後，

我們終于盼來了立夏！

于是千言萬語彙成一句話：

希望這次立夏，可以一次成功！

啤酒！烤串！西瓜！酸梅湯！

正在向我們招手~~~

立夏是農曆二十四節氣中的第7個節氣，夏季的第一個節氣，表示盛夏時節的正式開始，太陽到達黃經45度時為立夏節氣。鬥指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也。

《月令七十二候集解》：“立夏，四月節。立字解見春。夏，假也。物至此時皆假大也。”在天文學上，立夏表示即将告别春天，是夏天的開始。人們習慣上都把立夏當作是溫度明顯升高，炎暑将臨，雷雨增多，農作物進入旺季生長的一個重要節氣。

2019立夏時間：5月6日03:02:40

“立夏”的“夏”是“大”的意思，是指春天播種的植物已經直立長大了。我國古代傳統風俗衆多，有些保留至今。今兒個咱就來聊聊老北京立夏一定要吃的那些吃食吧~

面 條

據說，立夏吃面這個習俗源于晉代。那時，吃面是為紀念北方麥收後的喜慶嘗新，又寓意來年風調雨順，五谷豐登。有句話說得好：入夏面新上天。其寓意立夏吃面可強健體魄，為人們帶來好運。

瓷，明兒是立夏。這一立夏，咱北京人就更離不開面條了，尤其到了三伏天，一回家要是能吃上一碗過的涼涼的面條，再啃上根黃瓜，就瓣蒜，那甭提多舒坦了。

小編的最愛-炸醬面

除了炸醬面，咱北京人還喜歡吃打鹵面。做打鹵面要先把黃花、木耳、口蘑用熱水發開，洗淨後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打鹵用。取湯鍋加蔥姜和煮熟的五花肉切薄片，與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋裡加入煮肉的湯和發蘑菇的水，加入鹽、醬油調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了。在起鍋之前，用鐵勺炸點花椒油，趁熱往鹵上一澆，嘶啦一響，椒香四溢，就算大功告成了。您要喜歡吃玉蘭片，做鹵的時候可以放上點玉蘭片。

老北京習慣做素鹵時候還要加上點鹿角菜。如果您這碗有五花肉打底了，那就不需要鹿角菜了。

春天是吃香椿面的好時候，頭茬兒香椿小嫩芽的滋味每年都讓人惦記，澆上醬油花椒油一塊兒拌面，這是春天最好的吃食之一。

咱北京人到了夏天，就愛吃上碗麻醬面，這味兒誰吃誰知道！加了鹽後的芝麻醬有種說不出的鹹香，哪怕菜碼兒隻有簡單的黃瓜，也足夠讓人口舌生津。

扁豆焖面您肯定也熟啊，也是咱家裡常吃的。蒸制過的面條再炒，吃在嘴裡一點不黏糊油膩，您要是喜歡吃軟乎點兒的，稍微點點兒水就行。做好了嘗一口：肉香、豆角香、面香融合在一起，嘿！面還潤而不粘！

在過去家家戶戶都腌鹹菜的時候，老鹹湯兒作為一種澆頭也曾讓人欲罷不能。腌漬這道工序融合了蔬菜與醬油的香氣，蒯出來的湯汁煮沸後是另一種滋味。也有人因這澆頭沒什麼油水而稱其為“寡婦湯”，可捧着那一碗用老鹹湯兒做澆頭的面大快朵頤時，我想在那個年代也不失為一種苦中作樂。

偏愛臭豆腐湯兒拌面的也不在少數，臭豆腐 湯兒 鍋挑兒，别人再怎麼說臭可就是止不住的愛。打心眼兒裡出的， 哪兒能别人三兩句話就說的動的？您說是不是？

五月槐花香，小蝦米也活蹦亂跳啊。五花肉一年四季做肉丁醬沒問題，可這小蝦米醬過了這村兒可就沒這店兒了，蔥姜多放點兒，去腥提鮮，再配上黃醬一炒，滋味的激發的過程可不就跟化學反應一樣神奇！

我看爛肉面也不錯！炖煮熬制的肉湯鮮香美味，爛肉爛肉，聽着這炖的功夫就不小！那肉肯定是軟爛入味兒，跟面條的爽滑勁道配一起，嚯，我看有點兒打開新世界大門的意思。

比起爛肉面我更愛吃羊肉汆兒面。北京的羊肉汆兒面比較常用的方法是先把羊肉切成薄片，用醬油、香油等喂入味兒，鍋底坐油，先炝蔥花炒白菜絲，然後趁熱在鍋中加水，水開以後把面條放進去煮，等面條快熟的時候把喂透味道的羊肉片倒進鍋裡筷子撥散，羊肉片一變顔色再撒上胡椒面就可以撈出來吃了。這叫做“炝鍋面”，因為先用油鍋炝蔥花，做出來的面條有濃重的蔥油味道，口味渾厚，湯色濃稠。

三合油拌面當屬最省事兒，醬油花椒油香油，比例您随便來。不過小編推薦您吃這澆頭下次可以試試用挂面，面細拌的勻，一大口一大口的吃着也舒坦。出鍋時再來點小蔥裝飾下，借點兒蔥香又不至于變成蔥油面，這感覺妙不可言啊~

茄丁面也算是大衆款了。我一發小就是，對燒茄子地三鮮什麼的都興緻缺缺，就唯獨對茄丁面情有獨鐘，究其原因，人家說是裡面的蒜吃着特香。還别說，跟吃炸醬面就生蒜的感覺确實不太一樣，少了點兒辛辣這差别還挺大。

大家夥兒對西紅柿雞蛋面就更親切了，做法簡單，還不費事。

扒 糕

老北京人立夏時還講究要吃扒糕。據《本草綱目》中說荞麥“實腸胃，益氣力，續精神，能煉五髒滓穢。作飯食，壓丹食毒，甚良”。

荞麥面粉熬成灰色糊狀，團拍成小餅放入涼水盆中。用荞麥面制成，一般與涼粉同時出售。食用時切成小塊，再将小塊扒糕削成兩頭薄中間厚的長條薄片盛在碗内，澆上用麻醬、醬油、好醋攪拌的汁，加上紅鹹胡蘿蔔擦的絲，澆芥茉或辣椒或蒜末都行。

夏 餅

夏餅又稱麻餅，形狀各異，有狀元騎馬、觀音送子、猴子抱桃等，現代多以海蛎餅代替。而夏餅經常用于母親送給已出嫁的女兒。在立夏吃夏餅，有不病夏、不瘦夏之說。

制作夏餅并不複雜，有甜、鹹兩種，甜的主要加以芝麻，白糖；鹹的，則更為豐盛，伴以鹽、韭菜、肉末、蝦米、香菇、胡蘿蔔、雞蛋等。夏餅是将和好的面壓成薄餅，裡面包上肉絲、韭菜等，放入鍋中煎炸制成。

雞 蛋

“立夏吃蛋”的習俗由來已久。俗話說：“立夏吃了蛋，熱天不疰夏。”（疰夏：中醫指夏季長期發燒的病）相傳從立夏這一天起，天氣晴暖并漸漸炎熱起來，許多人（特别是小孩子）會有身體疲勞四肢無力的感覺，食欲減退逐漸消瘦。女娲娘娘告訴百姓，每年立夏之日，小孩子的胸前挂上煮熟的雞鴨鵝蛋，可避免疰夏。因此，立夏節吃蛋的習俗一直延續到現在。

古人認為，雞蛋圓圓溜溜，象征生活之圓滿，立夏日吃雞蛋能祈禱夏日之平安，經受“疰夏”的考驗。人們把雞蛋放入吃剩的“七家茶”中煮燒就成了“茶葉蛋”。後來人們又改進煮燒方法，在“七家茶”中添入茴香、肉鹵、桂皮、姜末，從此，茶葉蛋不再是立夏的節候食品，而成為我國傳統小吃之一。

在文章的最後，小編還為您特意準備了幾個，當代養生專家給出的立夏養生食療菜譜，明天晚上做給您的家人嘗嘗吧！

1

蓮子豬肚

功效：益氣補虛，健脾益胃

原料:

豬肚子1個,蓮子肉50克,香油、精鹽、生姜、蔥、蒜各适量。

制作:

1、将豬肚子洗幹淨,蓮子(去心)用水泡發

2、将泡好的蓮子放入豬肚内,用線縫合。

3、将豬肚放入鍋内,加清水炖熟透;後撈出晾涼。

4、将豬肚切成均勻細絲,同蓮子放入盤中,将香油、精鹽、蔥、蒜調料與豬肚絲拌勻即成。

2

玄參炖豬肝

功效：滋陰、養血、明目

原料：

玄參15克、鮮豬肝500克、菜油、醬油、生姜、細蔥、白砂糖、料酒、濕澱粉适量。

制作：

1、将豬肝洗幹淨，與玄參同時放人鍋内。加水适量，炖煮約1小時後，撈出豬肝，切成小片備用。

2、将炒鍋内放人菜油，投入洗淨切碎了的姜、蔥、稍炒一下,，再放入豬肝片中。

3、将醬油、白砂糖、料酒混合，兌加原湯适量，以濕澱粉收取透明湯汁，倒人豬肝片中，攪拌均勻即成。

未來天氣到底是什麼走向。

咱也不知道，咱也不敢問。

希望，立夏之後的氣溫可以穩定些，

讓咱們别再反複穿、脫秋褲了~

本文圖片來源于網絡，感謝！

本圖文轉自@北京四九城

版權歸原作者所有

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