海米怎麼挑選?色澤：體表鮮豔透亮發黃或淺紅色的為上品，是否加鹽與晴天或陰天無關因為對工廠而言，加鹽可以代替防腐劑晴天曬制的海米，多為透亮，無異味陰雨天的海米，多會送到冷庫中保存，即使隻有一天也影響新鮮度顔色發白，多為幹度不夠而放冷庫時間過久顔色發黑，多為新鮮度不好特别注意，這個新鮮度是指從蝦被捕撈出海到工廠加工完成的時間 ，我來為大家科普一下關于海米怎麼挑選?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
色澤：體表鮮豔透亮發黃或淺紅色的為上品，是否加鹽與晴天或陰天無關。因為對工廠而言，加鹽可以代替防腐劑。晴天曬制的海米，多為透亮，無異味。陰雨天的海米，多會送到冷庫中保存，即使隻有一天也影響新鮮度。顔色發白，多為幹度不夠而放冷庫時間過久。顔色發黑，多為新鮮度不好。特别注意，這個新鮮度是指從蝦被捕撈出海到工廠加工完成的時間。
體形：蝦米體形彎曲的，說明是加工時蝦比較新鮮(活蝦死亡有一個逐步死亡收縮的過程)。蝦在出海不久會就會死亡，甲蝦這個品種能活的久一點，彎曲度隻是一個對比（比如死亡24小時和48小時的對比，并不是說彎曲的都是活蝦，這一點很容易理解，比如超市的大蝦，多為死的，甚至很久了，可是并不是直的）。體淨肉肥，去皮比較幹淨。
雜質：無論是人工或者機器挑選，都做不到完全無雜質（特定品種大蝦米除外，比如鷹爪蝦）。
味道：取一個蝦米放在嘴中嚼之，感到鮮而微甜的為上品。
幹濕度：市場上大多數海米的幹度為九成左右，但是達到九五成的才算是上品。但九成也是可以的。
鹽份：有人說，工廠以加鹽的方式來掩蓋異味。事實并不是這樣，異味是掩蓋不了的。試想一下，得加多少鹽才能掩蓋異味？加鹽是為了防腐，代替防腐劑。
大小：海米有南方和北方海米的區别。南方海米較大，但是嚼頭不夠，價格不貴。市場價在60一斤左右。北方海米有山東和遼甯的區别。山東海米有五個品種（四小一大），是金鈎海米的發源地。同一品種的海米，越大越好。
和身體相連。若捕撈到加工時間很少，則蝦的身體的各部分流失會比較少，肉質較緊，所以蝦腦會連接的比較結實。也就是說，身體上帶蝦腦的蝦，新鮮度是最好的。而彎曲程度則不行。比如此後48小時都會彎曲，但是隻有死後24小時以後蝦腦不會掉（注：48，24非準确數值）。
色素：網上所流傳的用水泡，是否變色的方式，可以區别色素，但并不準确。因為沒有加色素的蝦，泡久了，水的顔色也會微變。
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