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《1》

周末了，為了犒勞犒勞自己，破天荒地奢侈了一回。

喝了2015年的老銀針。

坐在茶桌前，靜靜享受。

突然，身旁一同喝茶的小夥伴，哈哈大笑。

一時不察，還差點被茶湯嗆到了喉嚨。

湊過去一看，是某紅書上有人抱怨說，自己的白毫銀針存了八年，生出了一股油蛤味。

而底下評論區裡，有位仁兄悉心解答：“白毫銀針沒有陳年一說，成品茶最好1年以内喝完，超過兩年就沒色香味了，你這八年屬于過期産品。”

呃，滿頭黑線，指的就是現在的我們。

《2》

白毫銀針必須一年内喝完？

當然不是。很顯然，對方是将白毫銀針代入了綠茶。

如果把主語換成綠茶，那就是“綠茶沒有陳年一說，綠茶最好1年以内喝完，超過兩年就沒色香味了”。

這樣讀起來，是不是通順許多？

但白毫銀針和綠茶從本質上來說，又完全不同。

白毫銀針屬于白茶，不炒不揉不殺青，并且是白茶中最具代表性的一個品類。

它不僅勝在外形美觀，營養豐富，香氣滋味好，更勝在有收藏價值。

白毫銀針在新白茶時期，便以“鮮、香、醇、爽”著稱。

而當它老了之後，經過多年的歲月洗禮，成為了老白茶，體内的養分會變得更加多元，風味也會變得更加柔和。

例如，具有很好抗氧化性的黃酮類物質，在老白茶裡的含量更高了。

例如，老白茶階段的白毫銀針，帶有濃郁的稻谷香，口感溫潤如玉，醇厚綿柔。

更值得一提的是，由于白毫銀針的産量本身就不高，甚至可以說是十分稀有。

隻在春茶季采摘7-10天左右，按照“物以稀為貴”的原則來說，價格昂貴是正常的。

到了老白茶階段，經過多年的消耗後，更是越來越少。

正是因為如此，讓白毫銀針變得更加珍稀，更加耀眼。

故而，稱“白毫銀針不能超過1年再喝”的說法，完全是無稽之談。

一年茶，三年藥，七年寶，早就在茶圈裡傳開了。

并且，根據經驗來看，白茶能夠越陳越香，也早就是闆上釘釘的事實。

看來這位留言的朋友，對白毫銀針，乃至對白茶，都有着很深的誤解。

《3》

白茶之所以有别于其它茶類，主要是因為工藝。

簡樸的加工步驟，萎凋和幹燥，讓茶葉中的天然物質充分保留，同時也留下了多酚氧化酶的活性。

有了酶的幫助，在日積月累之下，白茶的内質慢慢發生轉化。

因此，白茶的保質期是很長的。

正常來說，隻要品質沒問題，存放得當，超過15年基本沒問題。

反觀綠茶，因為經過了殺青，高溫将酶的活性抑制，甚至破壞，故而不再具有轉化的空間。

隻要沒變質，綠茶剛剛做好時的茶多酚有多少，未來幾乎不會變化。

不過，根據現實來看，的确存在一些白毫銀針，它們難以經得起時間的考驗。

超過1年之後，就出現了跑氣、受潮、變質，甚至是發黴的現象。

我相信有很多朋友，也遇到過這樣的情況。

那麼，大家是否覺得好奇，為什麼他買到的白毫銀針要在一年内喝完，不能久存呢？

罪魁禍首，就是水汽。

前面也說到，白茶的工藝非常簡樸。

而目的都是為了把茶葉做幹，将體内多餘的水分排出去，最終把含水量控制在8.5%以下。

如此一來，才算是合格的白茶。

可白茶的加工說起來容易，做起來難。

尤其是白毫銀針，它是芽頭，中間呈筍殼狀結構，層層疊疊，能剝開5-7層。

一層又一層地包裹起來，想要把它徹底烘幹烘透，且以不損耗内質為前提，需要極其精湛的技術。

也就是說，非一般人能做到的。

正因為如此，很多茶廠隻做白牡丹和壽眉，而不做白毫銀針，因為難度大。

烘幹不徹底的話，就會導緻含水量超标。

随着時間的推移，茶葉中多餘的水分就會出來作怪，将原本體内的芳香物質和滋味物質，通通轉化掉，消耗掉。

一年之後再喝，就會發現香氣減弱，滋味也幾乎沒有了。

當初的香清甘活，如今卻變得寡淡無味，中間的隔閡便是水汽。

這種茶，必然是無法久存，趁完全變質前喝完才是王道。

《4》

八年的白毫銀針，喝起來為什麼一股油蛤味？

好的白茶中，有毫香、花香、草藥香、竹葉香、粽葉香等，各種植物天然的香氣。

而油蛤味，顯然是“外來物種”，和清新的白茶格格不入。

油蛤是一種貝類，在我們南方，經常用來煮湯或者清炒。

但一個是茶葉，是植物；一個是貝類，是動物。

兩者壓根就不是同一個物種，怎麼會擁有相近的氣味呢？

唯一的解釋是，這款白茶受潮變質了，并且吸收了外界的異味。

漸漸地，便生出了一股臭味，近似油蛤的味道。

或許是在日常儲存的過程中，沒有注意密封，時常讓白茶暴露在空氣中。

恰好，茶葉具有很強的吸附性。

不管是水汽還是異味，但凡接觸到，就會通通吸進身體裡。

當各種異味雜糅，再碰上白茶受潮之後過度發酵，雜味也就随即産生了。

除了油蛤味之外，巧克力味、酸味、倉味、煙味、黴味等，也常常出現在變質的白茶身上。

總之，優質的白茶，無論新老，香氣都是幹燥、舒服、清新的。

劣質的白茶，才會生出各種古怪的表現，弄得大家丈二和尚摸不着頭腦。

為了自己的身體着想，還是不要猶豫，及時舍棄吧。

《5》

喜歡白茶，因為它有無限的可能。

說是越陳越好，但也要在品質好、保存好的前提下。

否則，無論當初再美好，最終也隻能落得一個變質的結局。

雖然能喝，但已經失去了意義。

俗話說，知錯能改善莫大焉。

隻要及時回頭，一切都來得及。

存壞了就倒掉，來年再重新買一批新白茶回來，重新存。

掌握标準的存茶法，平時多加關心，必定會再次存出一箱好白茶來的。

什麼雜味、異味，通通隔絕在外，不給機會。

未來，能否擁有鮮、香、醇、爽的好白茶，就看各位的決心了。

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