說實話比起魚片,我更喜歡吃脆脆嫩嫩的酸菜杆子,帶着發酵後的醇厚滋味,生津開胃。 酸菜下鍋一炒就能發出讓人欲罷不能的香味,和熬煮出的高湯加成更是味美鮮香,下飯神器。魚片一汆就鮮嫩滑口,碎在齒間,每天都吃不膩。 泡酸菜是秋冬的儀式感, 趁秋色濃,湯更濃,趁熱慢用。
By 姜叔的日食記 【豆果美食官方認證達人】
1、1、6顆芥菜清洗幹淨,自然晾至微蔫(需要5到6個小時)。
2、2、大米洗淨後,留淘米水備用。
3、3、腌菜壇子用白酒涮勻消毒,按一層芥菜一層粗鹽的順序疊放進壇中,頂部放上大蒜、小米椒、花椒、倒入淘米水和純淨水(淘米水與淨水用量1:1)。
4、4、蓋上蓋子,腌菜壇沿灌水密封,将腌菜壇子放在陰涼通風處腌制1月。
寒飲内盛、咳嗽痰滞、胸隔滿悶,耳目失聰、牙龈腫爛,寒腹痛、便秘
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