伴随着“水果自由”頻繁登上熱搜，中國水果消費市場也迎來升級。

以椰青來看，“十年前中國消費者還隻能喝得起口感偏酸的海南椰青，十年後的今天泰國各個品種的椰子已經遍布街頭巷尾”，百果園副總裁朱啟東向南都記者感慨，從2016年到2018年的三年裡百果園采購的椰子從400多萬個增長至1500多萬個。

從少數年輕人“趕時髦”的消費品到老少皆宜的街頭“飲品”，椰青在中國市場的十年發展折射出中國水果消費的升級之路，也讓百果園摸索出了一套熱銷水果從育苗、種植、采摘到包裝、運輸等全鍊路的把控标準。

在業内人士看來，随着越來越多進口品牌水果以成熟的運作模式進入中國市場，國産水果也面臨着越來越大的競争壓力，百果園、本來生活等水果生鮮零售平台加速推出國産品牌。

一顆椰子的升級之路

“砰”地一聲巨響，一串綠色的椰果從大約5米高的椰樹上“飛”出、在空中劃出一個弧線後完美地落到樹叢之間的水面。

這不是表演項目，而是泰國丹嫩沙朵縣椰子生産基地裡的日常，這裡因為地處三角洲、淡鹹水混合以及近赤道的濕熱氣候等得天獨厚的自然條件，成為泰國香水椰的核心産區。每到成熟期，岸上的工人用帶鈎的竹竿割下一串串椰果，手法精準地抛入水中以避免磕傷，待水面漂浮了足量椰果後，工人們再下水用繩索牽引着将椰果拉上岸。這種溝壟相間的種植方式，既保證了椰樹吸收足夠的水分與營養，又能借助水的浮力簡化了采摘和運輸流程。每年，數千萬的香水椰從丹嫩沙朵銷往中國。

采摘工人讓椰子落入水溝避免跌傷、便于運輸。

“十年前中國消費者還隻能喝得起口感偏酸的海南椰青，十年後的今天泰國各個品種的椰子已經遍布街頭巷尾”，現任百果園供應鍊負責人的朱啟東向南都記者感慨道。在水果産業上摸爬滾打了十多年，朱啟東眼看着國人對水果消費需求的變化推動着水果産業的不斷升級。

“以前是有的吃就好，現在要吃得好，同時還要便宜”，朱啟東稱，回憶起2005年百果園剛剛開始在泰國采購椰子時，國内的椰青消費仍以海南椰青為主導，“海南椰青的口感偏酸，但價格便宜，大概在3塊錢左右，而泰國椰青雖然更甜，但十幾塊一顆的價格以當時國内消費者的生活水平無法接受。”

然而朱啟東笃定，泰國椰青的口感更适合中國消費者，隻要成本攤薄一定會占領市場。“當時我們的做法是找一些口碑較好的生産基地去買貨，再運到中國來銷售，在這一過程中我們慢慢對比出椰子要保證品質穩定，需要做什麼樣的事情“，朱啟東稱，但随後面臨的困境是采購量一旦增大便會出現貨源和質量不穩定，“今天到的貨質量比較好，明天到的又差一點，有的時候又突然沒貨了。”

事實上，這也是大部分零售商在水果采購中的常态，尤其是在非标準化種植的原産地，唯一的解決辦法隻有在産地上遊自建生産基地和加工廠，百果園同樣選擇了這條路。

談及上遊基地的建立，朱啟東表示主要從三個角度選擇當地的合作夥伴，“第一要理念相同，注重水果的品質，如不能根據市場行情過早或過晚采摘，而是按照生長周期選擇最佳采摘時間；第二，一定是要自己參與種植，而不是老闆投資别人去種的，這代表着足夠專業；最後，在遇到問題時一定要保證良好的溝通。”據介紹，目前百果園已經在泰國有7個特約椰子供貨基地，10多個包裝廠。

泰國叻丕府的椰子生産基地

實現對上遊的把控後，百果園在今年上半年推出“吸個椰子”品牌，将單品椰子的生産鍊條進行更為嚴格的标準化，包括品種、産地、種植方式、甜度等。據介紹，“吸個椰子”均生長于泰國叻丕府丹嫩沙朵縣，即泰國香水椰的核心産區，産自樹齡6年以上的椰子樹，同時嚴格控制從開花到采摘的生長時間。

百果園泰國椰子加工廠，工人們正在對椰子進行削皮、檢查。

此外從果園采摘到運輸至包裝前，需要進行糖度檢測，達到7°以上的椰子才符合采購标準，接下來進入到包裝廠，工人們将對椰子進行二次糖度檢測，同時從中剔除小果、老果和擦傷果，再經過切削、殺菌、包裝、裝櫃處理後，全程冷鍊運輸到國内。

“隻有自己深入源頭去把握這個單品，貨源穩定了，顧客的消費才能穩定”，朱啟東稱，其泰國椰子包裝廠在高峰時期可以達到日出貨40櫃，超過36萬個椰子。

與此同時中國水果消費力也在不斷壯大，截至2019年中國已經連續5年成為泰國最大的貿易合作夥伴，據朱啟東介紹每年約有85%以上的泰國水果出口到中國，其中僅椰子單品來看，2018年泰國産量達3億個，出口到中國的比例高達50%。

國産水果進入品牌攻堅戰

衆所周知，我國是世界上最大的水果生産國和消費國，但在高端水果市場仍以海外進口品牌作為主導。佳沛奇異果、新奇士橙子等國際大牌已大規模搶占中國消費者的購物車。值得思考的是，目前果商打造出來的爆品打造經驗又能否成功複制到國産水果中？

“中國的消費升級趨勢是必然的，因此出現高品質進口水果銷量的快速增長”，農本咨詢創始人賈枭向南都記者表示，在其看來品牌化是應對全球水果競争的一個重要手段，國産水果産業亟需建立強有力的品牌以應對沖擊。

目前來看，國内水果品牌的打造模式有兩種，其一是從原産地自建品牌的模式，如褚橙、齊峰果業等，其二則是以百果園為代表的零售商所摸索出來的品牌模式。

在朱啟東看來，零售商做品牌的模式更有利于直接從顧客的反饋來了解其真正需求，以此對上遊種植、供應進行調整與改進。但天下星農創始人兼CEO胡海卿則指出，從渠道商的模式做品牌會産生一定的局限性，“隻能在它自己的渠道裡買到，這就有點封閉色彩，分銷模式單一不利于銷量增長，也不利于品牌影響力的擴散。”

自去年以來，百果園在零售品牌之外，已經建立了13款水果單品的品牌，如紅芭蕾草莓、青妮王榴蓮、牛頓蘋果、黑藤巨峰、吸個椰子、猕宗、不失李、良枝蘋果等，但上述品牌目前僅在百果園體系内銷售，朱啟東透露未來将會陸續開放給外部渠道。

“水果的品牌化是一個系統性工程，包含選種、種植、采購處理、存儲物流，再往後是品牌推廣、渠道規劃等環節，一家企業很難兼顧，需要聯合這些環節上最專業的人和機構來打通”，胡海卿稱表示，“目前國産水果品牌的局限是，大部分從業者對水果品牌化的認知還處于比較低的水平，認為的自己種得很好，再做一個好的包裝以及宣傳噱頭後就成一個品牌了。”此外，朱啟東認為，水果行業變化更叠快同樣是品牌化的一大阻力，“佳沛之所以做得好是因為它的貨期很長，幾乎賣全年，品牌的本質還是要回歸到以産品為核心，如果你種不出和别人不一樣的水果，生命周期也不夠長，消費者自然記不住。”

盡管如此，在多名業内人士看來，國産水果品牌化的黃金時代已經開啟，無論從零售商還是原産地出發做品牌，核心都是标準化，涉及到從品種、種植、采摘、包裝、保鮮存儲、物流等全流程的現代化升級改造，缺一不可。

水果漲價難掩消費熱情

另一邊，與水果品牌化升級相伴的還有突如其來的價格暴漲。

2月份，一條吐槽“月薪一萬吃不起車厘子”的爆款文章把“車厘子自由”推上熱搜榜，随之而來的還有對草莓自由、荔枝自由等高價水果的讨論，而4月、5月份以來伴随着蘋果、梨、香蕉等日常水果的漲價，一時間“水果自由”取代财務自由成為年輕人對理想生活的描述。

談及國内消費者對水果自由的熱議，朱啟東認為國内和海外的多種因素造成水果價格的急劇上漲，“首先是國内很多水果由于各種自然災害而導緻的減産，其次國内的勞動成本上漲，此外國際局勢的不穩定也對水果價格産生了影響，如中美貿易的關稅問題帶動了其他産品的上漲以及彙率的變化等。”

此外，廣東江楠農業科技有限公司董事長、江楠鮮品創始人葉燦江則向南都記者表示，原因一方面在于天氣變化，另一方面是由于國内供需兩端促成的消費升級。“夏季嶺南的水果開始進入市場，東盟水果也開始進入旺季。另外，北方水果開花的時候天氣不太好，産量減少了三五成，所以現在的庫存有些不足”，葉燦江表示，除此之外，近年來國内消費者更加注重水果的品質，種植戶也在不斷提升品種質量、打造自有品牌，批發商和零售端的價格因此随之上漲。

國家統計局公布的數據顯示，今年4月份到6月份，鮮果價格經曆了連續三個月的上漲，其中，6月份全國鮮果價格同比上漲42.7%，環比上漲5.1%，價格水平處于曆史高位。此前4月和5月分别同比上漲11.9%、26.7%。進入到7月和8月，水果價格的漲幅有所回落，但依舊在20%以上，7月，鮮果價格上漲39.1%；8月鮮果價格上漲24%。

即便價格不斷上漲，消費者對水果的購買力依然不減。來自電商平台的數據顯示，今年6月份全國水果訂單量仍在不斷增長，超過5月份10%、超過4月份23%。其中，廣東成為水果消費第一大省，水果訂單超過第二名浙江的2倍，其後依次為江蘇、山東、湖南。在朱啟東看來，下半年過後水果價格開始有所回落，國内水果市場也将繼續迎來增長高峰。

采寫：南都記者 馬甯甯 實習生 李俊強

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