武夷，作為岩茶的發源地，每年都有龐大的茶商群體往返至此，特别是近些年岩茶日趨火熱，早已有了供不應求的态勢。
但細心的茶友發現，市場上熱銷的岩茶那麼多，基本都是新茶，年份稍久一點的也不過一兩年，少有人能看到陳年岩茶的出現。
于是就有人提出來：岩茶，是不是不能久存？如果有陳年岩茶，是“寶”，還是“草”呢？
撇開原料的因素不談，要回答這個問題，就不得不聊一聊岩茶的“焙火”工藝。
焙火，是形成武夷岩茶特有茶香和韻味的關鍵工藝。它的作用主要體現在三個方面：
1、消耗多餘水分，使茶葉外形幹燥緊結。
2、放慢茶的氧化作用，使其更易于存放。
3、改善茶葉香氣、滋味，呈現更好品質。
從這反映的三點，可以看出來，焙火有利于岩茶的保存。但焙火也有輕重之分，而這才是影響存儲長短的關鍵點。
一般市面上的岩茶，多為輕火、中火茶，焙火做的并不透徹（中輕口味，更符合大衆的需求），時間久了容易返青。
茶葉也會因此産生食子酸、草酸、單甯和槲皮黃質等物質，容易在茶水中形成一種特殊酸味，俗稱“武夷酸”，影響喝茶的體驗。
重焙火，可以使茶性更加穩定，達到一個極低的含水量，但口味也相對偏重一些，一般人不太能接受。久而久之，便少有人願意做這樣的嘗試（畢竟茶農也需要賣茶生存）。
加上剛做出來的岩茶，有着“火味重”的缺點，短期内還達不到最佳品質。于是1年-2年的岩茶，如文初所說，自然而然地成了岩茶市場的主力軍。
那說了這麼多，那岩茶究竟能不能久存？
答案是肯定的，因為有人做到了，但卻不是一件容易的事。
茶香記曾經上線過一款陳年大紅袍，存儲近8年，上線當天便售空，到今天也沒有補貨，可見其“稀缺性”。
能存儲如此之久，對原料、工藝、存儲方式（密封、低溫），都有着極高的要求，是“寶”還是“草”，相信茶友們心中自有評斷。
不過說到底，喝茶還是要因人而異，喜歡喝輕火茶，就不能對年份有過多苛求；
如果你輕重不忌，又想囤點岩茶的話，隻要原料、工藝、存儲都能過關，相信岩茶也能存很久，而且越放越值錢。
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