鐵闆泰汁茄夾

1.把茄子切成夾刀片，逐一夾入肉餡後，挂脆漿糊下入四成熱的油鍋，炸至外脆内熟時撈出來，放燒熱的鐵闆上。

2.另取淨鍋放少許的油，先下青紅椒粒和洋蔥粒炒香，再放泰國雞醬、蒜蓉辣椒醬和美國辣椒仔（三者的比例為5︰1︰1）炒幾下，摻少量清水，加鹽調味并勾芡後，撒入蔥花便起鍋，舀在茄夾上即成。

鐵闆燒豬排

材料：拆骨豬排、蔥頭、白蘭地酒、番茄沙司、糖、植物油、鹽、胡椒粉、味精少許、澱粉、辣椒油。

1. 将拆骨豬排切成0.3厘米的厚的片，用刀背拍一下，每塊一切為二放在碗内，放入鹽，加入澱粉和水腌漬入味待用。蔥頭切絲待用。

2. 2.将白蘭地酒、番茄沙司、糖、鹽、胡椒粉、味精、辣醬油調在一起，口味要适中。

3. 鐵闆燒熱到約120度，放入植物油，放入蔥頭炒一下，把腌好的豬排放在上面翻兩個身随後把調好的佐料放上炒一下即可。

鐵闆炒泡面

1.鐵闆燒熱，下入配菜和姜蔥，醬料包燒熱，淋适量燒熟過的熟油，翻炒，直接把方便面面餅放在鐵闆上加熱，邊烤邊燒邊灑水。

2.方便面炒軟後撒上幹料包，加入燒烤料，刷辣椒油，或者燒烤油，翻拌均勻即可裝盤食用。

鐵闆涼粉炒馍

1.紅薯粉納入盆中，添清水攪勻，用細密漏過篩，倒入鍋中小火炒30分鐘，期間用手勺朝同一方向不斷攪動（炒制過程中不再加一滴水，底部會有小部分焦糊），至粉糊粘稠略挂色澤透亮時起倒入不鏽鋼托盤，待其晾涼後改刀成小方塊備用。

2.鍋入底油燒至四成熱，下入涼粉塊，用手勺不斷翻炒、搗碎至涼粉粘稠軟爛，調入蒜茸、紅油、生抽、辣椒面、老抽、鹽翻炒均勻，下入手工馍2個（提前掰成大塊），翻炒至涼粉均勻裹在馍上，出鍋倒在刷過油的鐵闆上（提前燒熱），撒香蔥花、蒜苗末上桌即可。

京蔥鐵闆牛柳

材料：京蔥、牛柳肉、蒜、胡蘿蔔絲少許、生抽、生粉、糖、胡椒粉、水、酒、油。

1. 牛柳肉切粗條，加入腌料（醬油、澱粉、水、糖），腌制10分鐘，泡嫩油備用。

2. 京蔥剝去皮，尾部不要斜刀切圓圈。燒紅油鍋，爆香蒜、京蔥、加入牛柳條，加入酒、胡椒粉，加入胡蘿蔔絲，芡汁，炒勻，盛在預熱鐵闆上面，趁熱上桌。

鐵闆三樣

1.鱿魚須切小段；鴨腸清洗幹淨切段；牛肉切4厘米長的條。

2.鴨腸和牛肉下鹵鍋鹵熟。

3.鍋留底油燒熱，下A料及辣椒炒香，倒入牛肉、鱿魚、鴨腸，倒入香菜段，加辣鮮露大火翻炒均勻，淋紅油大火翻炒。

鐵闆南瓜豆腐

1.把蟹棒，日本豆腐，内脂豆腐分别解刀成丁。老南瓜切片蒸熟。

2.把雞蛋打入碗中，加入鹽、1勺溫水打勻；再另取條盆，放入蟹棒、日本豆腐、内脂豆腐，再把雞蛋液倒入，上蒸櫃蒸熟。

3.蒸熟之後扣出切成塊，倒入七成熱油鍋炸至豆腐金黃。

4.鍋上火，下入一勺高湯，倒入調料，勾芡。

5.豆腐南瓜上淋上芡汁，灑上蔥花即可。

鐵闆日式豆腐

材料：日式豆腐、豌豆、番茄醬、白醋、白糖、鹽、生粉、水豆粉。

1. 日式豆腐入水煮熟或上鍋蒸熟。

2. 豆腐改刀裹生粉。

3. 油鍋燒至五成油溫，下豆腐炸至金黃撈出瀝油。

4. 鍋留底油，下番茄醬翻炒出香，下白醋、少許鹽、白糖炒勻。

5. 水豆粉勾芡。

6. 鐵闆燒熱，放上日式豆腐，淋上炒好的茄汁即可。

鐵闆牛柳

材料：京蔥、牛子柳、植物油、蒜片、胡蘿蔔絲、生抽、生粉、糖、香油、胡椒粉。

1. 牛子柳切條，加入生抽、生粉、糖、香油、胡椒粉、水、腌10分鐘，泡嫩油備用。

2. 京蔥剝去皮，尾部不要，斜刀切成厚片。

3. 燒紅油鍋，爆香蒜片、京蔥片、加入牛子柳條，加酒，加胡蘿蔔絲、生抽、生粉、糖、水、炒勻，盛放在預熱的鐵闆上面，趁熱上桌。

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