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廚師的經曆

生活 更新时间:2025-01-29 08:06:02

正宗四川麻辣掌中寶,味道厚實,麻辣鮮香,口感有脆嫩,老人小孩都可以吃。廢話不多說,直接進入主題

所需原料:

掌中寶1000克, 菜油500克(實耗,200克) 生姜30克 獨蒜1個 白芝麻50克

幹辣椒節100克(根據口味增減) 花椒20克(根據口味增減) 胡椒粉10克 料酒30克

五香粉20克 白糖30克(根據口味增減) 豆瓣醬30克 香油5克 紅米30克(上色用)

白芝麻50克

做法:

1:掌中寶清洗幹淨

廚師的經曆(20年廚師經驗分享)1

3:鍋裡燒開水,加入紅米,然後下入掌中寶焯水

廚師的經曆(20年廚師經驗分享)2

4:焯水好以後,撈出掌中寶控幹水分備用

廚師的經曆(20年廚師經驗分享)3

5:鍋裡加入500克菜油,燒汁7成熱下入掌中寶炸2分鐘,至熟透

廚師的經曆(20年廚師經驗分享)4

6:炸好以後,撈出控幹油,鍋裡留油200克,下入姜蒜爆香後撈出

廚師的經曆(20年廚師經驗分享)5

7:加入豆瓣醬炒香,炒出紅油

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8:豆瓣炒好以後,加入掌中寶,開中火炒至掌中寶變成紅色

廚師的經曆(20年廚師經驗分享)7

9:然後加入幹辣椒,花椒,五香粉,料酒,白糖,雞精,加50克清水,炒制水分收幹亮油,

廚師的經曆(20年廚師經驗分享)8

10:最後加入白芝麻,香油,起鍋裝盤

廚師的經曆(20年廚師經驗分享)9

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