岐山臊子面素臊子正宗做法-tft每日頭條

岐山臊子面素臊子正宗做法

生活更新时间:2024-12-02 18:30:23

正宗的岐山臊子面薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、旺。其中薄筋光說的是面條，面條的制作由機器完成，但還是要揉面醒面的。鑒于岐山臊子面的威名，在此詳細說下岐山臊子面的制作流程。

岐山臊子面素臊子正宗做法（正宗岐山臊子面配方及做法）1

正宗岐山臊子面配方及制作流程：

食材：五花肉1500克，線椒面250克，A料（大蔥段100克，姜片50克，桂皮6克，八角8個，草果4個），岐山醋500克，色拉油5千克（約耗450克）。

1、肉臊子的制作：1500克五花肉沖淨之後切成小片，鍋上火加油燒熱，下入蔥段100克、姜片50克炒香，再加入香料（桂皮6克，八角8個，草果4個）炸香，加入五花肉丁煸出油後，下250克辣椒面炒3分鐘離火，再下入岐山醋500克，50克鹽，小火焖30-40分鐘至肉爛香濃、汁收幹時即可。岐山人做臊子一般都做的多，以後用的時候也方便。現在人們都把臊子放在冰箱儲存。

岐山臊子面素臊子正宗做法（正宗岐山臊子面配方及做法）2

岐山臊子面素臊子正宗做法（正宗岐山臊子面配方及做法）3

2、臊子面條制作：将面粉放入盆内，加入水（按5：2比例）和成硬面團，揉勻揉透，蓋上濕布饧一會兒，然後擀成薄片放入壓面機中，壓出的面一定要撒上面粉防止粘連。

岐山臊子面素臊子正宗做法（正宗岐山臊子面配方及做法）4

3、配菜制作：黃花切段、木耳泡發切絲、雞蛋攤成薄餅放涼切旗花片、土豆切薄片胡蘿蔔切菱形薄片開水焯一下、蒜苗劃細切小，作為漂菜。

岐山臊子面素臊子正宗做法（正宗岐山臊子面配方及做法）5

岐山臊子面素臊子正宗做法（正宗岐山臊子面配方及做法）6

4、臊子湯制作：水燒開舀入不鏽鋼桶中，加入鹽、醋、醬油、辣椒、雞精等作為湯，蒜苗飄于湯中。

岐山臊子面素臊子正宗做法（正宗岐山臊子面配方及做法）7

5、出成品：将壓好的細面條煮熟撈入碗中，用勺取适量底菜加到面上，再澆上事先放好調料的湯，然後放上臊子，拌勻即可食用。

岐山臊子面素臊子正宗做法（正宗岐山臊子面配方及做法）8

開面館的人就講究口味，說的再多也無用，不妨來陝西青鳥餐飲品嘗一下師傅做的臊子面，味道滿意開店無憂。

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