大家好，我是Allie,美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

不用發面做的餅我們稱之為死面餅，死面餅給大家的口感印象是幹、硬且不好消化，今天和朋友們分享我做的薄餅，不用發面、不煎不烙，餅薄如紙、柔軟有韌性，放涼了也不發幹、不發硬，加點雜糧面，促消化、防止血糖上升過快還能增加飽腹感，自己做的薄餅真材實料、幹淨衛生、吃着更放心，節日期間，親友聚餐可以提前多做些，卷肉、卷菜、刷醬都好吃！

【食材明細】

高筋面粉、莜麥面粉。

【做法】

碗中加适量的高筋面粉、莜麥面粉，兩者比例是6:1，因粗糧的筋性差，不宜加多，否則會影響整體面團的延展性和柔韌性。莜麥面可以換成荞麥面粉、玉米面、小米面等粗糧面粉，不愛吃粗糧面的可以不加，因高筋面粉筋性較大，且我放的雜糧面較少，這裡不需要加鹽增加面粉筋性了，少鹽更健康。

準備适量的開水，開水燒開後要晾三四分鐘再和面。

先拌均勻再一邊少量多次地加開水、一邊攪拌面粉，直到面粉呈絮狀，此時面稍燙，可以放一兩分鐘再上手揉成面團，大碗反扣在面團上，醒面30分鐘。

面醒好後，反複揉面至面團表面光滑。

在面團中間戳個洞，并搓成長條後分成大小均勻的小面劑子。

把每一個面劑子都擀成約1毫米的薄面片，擀面的過程中要勤補幹面粉，好擀開且還能防止粘黏。

先取一張面片，均勻地刷上薄油，這裡的薄油我建議用玉米油或者葵花籽油，這類油色淺、味淡，成品好看口感好，刷油這一步不可少，方便揭開。

再取一張面片摞在刷了油的面片上，再刷薄油。

重複以上步驟，直到鋪上最後一張面片，最後一張面片不需要刷油。

全部摞好後，用擀面杖擀開、擀薄。

我做了四張面片，擀好後的總厚度約和一元硬币厚度差不多，越薄口感越好。

鍋裡加适量的冷水，把生胚放在蒸布上，沒有蒸布的可以在蒸簾上刷薄油，防止粘黏。

蓋上鍋蓋，開大火蒸10分鐘關火後焖3分鐘再開蓋。

蒸的時間要根據薄餅的薄厚稍作調整，蒸至薄餅變透明色表示已經熟了，焖的過程可防止中間沒熟透，還能保證面餅不會因為突然遇冷而變形。

因刷了薄油，很輕松就能把薄餅一張張地揭開。

用全燙面做的面餅特别柔軟，放涼了也不發幹、不發硬；因高筋面粉筋性大，做出的餅特别有韌性，且不易破、不變形、不沾黏。

這是我提前一晚上做好的，可以節省早晨時間，這個面餅一次可以多做點，晾涼後，用保鮮膜包好，防止風幹，如果一兩天能吃完的，放進冰箱冷藏即可；還可以放冰箱冷凍，保存的時間更久些，随吃随蒸，簡單又省事。

這是我第二天拿出來回蒸五分鐘的薄餅，和剛做出來的一樣，柔軟有韌性。

做好薄餅請注意以下幾點：

第一：選擇高筋面粉，不僅僅因為高筋面粉的筋性大、彈力十足、延展性好、擀的面餅再大也不易破，還因為高筋面粉細膩，做出來的薄餅特别柔軟、口感好。

第二：用全燙面比用半燙面做出來的薄餅更柔軟，放涼了也不發幹、不發硬。

第三：做生胚時刷薄油不可少，方便揭開。

第四：建議加點粗糧，精白面升糖指數高，且營養單一、飽腹感差，加點粗糧面，粗糧細作好吸收好消化，還能彌補精白面中的營養不足。

第五：摞的面皮張數沒有上限，摞得越多，蒸的時間要加長些，防止中間沒蒸透。

接下來分享我做的配菜，卷着餅吃，有菜有飯、營養豐富、滋味豐富。

【包菜炒粉絲】

【食材明細】

包菜、胡蘿蔔、粉絲、香蔥、雞蛋。

調味料：油、鹽、生抽。

【做法】

綠豆粉絲用溫水泡軟撈出控水備用，綠豆粉絲建議用溫水泡，熟得快，且根根分明口感好，如用開水泡，粉絲易坨易粘黏，影響口感；如用涼水泡，熟得慢，且口感偏硬，不利于消化，除非加工時間偏長，但加工時間偏長又影響配菜的口感，加工時間長還會造成配菜部分維生素的流失。

包菜、胡蘿蔔切成絲，切點香蔥，打兩個雞蛋，食材配齊備用。

熱鍋涼油，倒入雞蛋液，攤至雞蛋液兩面定型後用鍋鏟劃成小塊盛出備用。

鍋刷洗幹淨後，倒少許油，加點蔥白炒出香味，倒入胡蘿蔔絲翻炒至微微變軟，胡蘿蔔有“小人參”之美稱，它含有豐富的胡蘿蔔素，對生長發育、增強免疫等都有幫助，胡蘿蔔素是一種溶脂性營養素，它隻溶于脂肪，不溶于水，如果沒有脂肪、油脂的幫助，它是很難被人體吸收的，所以先用油炒一炒，營養好吸收。

倒入包菜絲翻炒至包菜微微變軟。

倒入雞蛋、粉絲，加鹽、生抽翻炒至入味均勻後加點蔥段增色增香，翻拌均勻即可出鍋。

包菜鮮嫩脆爽、雞蛋鹹香綿軟、粉絲爽滑入味，食材多樣、滋味豐富！

夾點蔬菜放在薄餅上。

卷起來即可開吃。

外皮薄如紙、柔軟又勁道，麥香混合着蔬菜、雞蛋的鹹香，真解饞，覺得不過瘾的還可以刷點辣椒醬、豆瓣醬等自己喜歡的醬，多份醬香、多份滋味！

【五香鹵牛肉】

提前鹵好的牛肉，蒸熱即可，制作方法在前幾期文章中有詳細分享。

把牛肉切成細條加點蔬菜，放在薄餅上。

随便一卷都很美味。

葷素搭配、粗細結合，健康低脂又飽腹，強烈建議朋友們試試這道薄餅。

【銀耳羹】

【食材明細】

銀耳、山藥、紅棗。

【做法】

銀耳泡開後清洗幹淨并撕碎些，山藥去皮、切成小塊，紅棗去核切成小塊，把所有食材倒入豆漿機裡，選擇五谷熱飲即可。

特别好喝的一款熱飲，紅棗含有豐富的鐵元素，常吃可補氣血，紅棗自帶香甜，不需要加糖。山藥健脾好吸收，銀耳美容養顔、潤燥潤肺，天然食材，營養又健康，不愛喝熱飲的可以試試放涼後放冰箱冷藏，冰爽絲滑味更佳。

【蒸闆栗、蒸菱角】

【奇異果、小番茄】

生活需要一點紅，生活又需要一片綠，一點紅、一片綠、演繹一段多彩人生！

提前做好的薄餅，可節省早晨時間，省時又省事、營養又健康、好吃又好看！

我是愛生活，愛做美食的Allie,喜歡我的朋友請關注我，感謝大家的支持！

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