每一個城市都是文化遺存的載體

它們或多或少展示着屬于

這個城市的獨特記憶

它們可以是

一磚一瓦、一草一木

或者是那看不見的比磚瓦比草木

更具有深刻意義的文化遺存

——非物質文化遺産

客家人的擂茶，茶味純，香氣濃，不僅能生津止渴，清涼解暑，而且還有健脾養胃，滋補長壽之功能。許多人以為，擂茶是客家人流遷過程中的特産，民間也有“無擂茶不成客”的諺語。其實，客家民系尚未形成之前，中原地區已有食擂茶之習俗。

日前，小編來到多祝擂茶制作技藝代表人林美娟的家裡看到，林美娟正在進行擂茶制作。幹綠茶、香菜、新鮮薄荷、炒米等以及各類時令蔬菜為原料，擂成茶泥。喝擂茶時，将擂好的茶泥放在擂缽裡用開水沖泡後再倒入少許茶油，美味的擂茶就可以開始享用了。

林美娟表示，多祝擂茶相傳從揭西傳入，已有100多年曆史。擂茶在以前來說，是客家人經常用來招待客人的食物；日前，多祝鎮擂茶制作技藝成功入選第八批縣級非物質文化遺産項目。

據了解，除了多祝擂茶，惠東目前有17種各式各樣的“擂茶”。分布于各個鄉鎮。

一方水土一方人，惠東豐富的自然資源帶來了多樣獨特的小吃品類，這些食物往往就地取材，最親和、最能體現本土特色，也最令人回味，在飲食文化中具有突出地位和旺盛生命力。

中國，是茶的故鄉，亦是茶文化的發源地。茶乃是中國對人類文明史的巨大貢獻，是中華民族優秀文化的驕傲，是我國的“國飲”。客家擂茶，以其古樸見奇趣，以保健顯奇效，自古聞名遐迩。關于擂茶的起源，則說法不一，現在普遍認為：擂茶源自中原，唐宋時，随着客家人南遷而流傳下來。《玉林詩話》所載一首古詩描述了當時江南民間喝擂茶的風情：“道旁草屋三兩間，見客擂麻旋點茶”。随着歲月的推移元末明初以後，擂茶在中原和其他地區已漸趨滅迹，隻有贛南、閩西、粵東、湘南、川北及台灣香港等地的客家人至今保留着食擂茶的習俗，并不斷地創新和光大。

惠東擂茶種類繁多，曆史悠久，是客家擂茶的傳承與異化，不但保留了客家擂茶原有的美味特點，還在長年累月的交流融合中，如何更好地利用本地食材，調制出最好的味道，融入了諸多本土元素，别具一格。

從地緣上來說，惠東分為山區、平原和沿海片區，由于生活環境和飲食習慣的不同，惠東擂茶從取用食材、制作方法和佐料搭配上各有特色，如：山區片擂茶取材主要以新鮮茶葉、熟芝麻、熟花生米再加少許的鹽用特制的擂缽(俗稱牙缽)擂成糊狀，加入開水即可。食用時再加入少許花生米和爆米花(俗稱炒米)，既可充饑，也可解渴。

沿海片擂茶取材主要以幹茶葉熟或者生芝麻、熟花生米和的鹽。食用時配上煮熟鳗魚、海蝦、鱿魚絲等海鮮食材及瘦肉再加入少許花生米和爆米花，别有風味。平原片區的擂茶大多從各地帶入，取材和制作方法也不一樣，在保持原有茶葉、芝麻、花生米和爆米花和時蔬青菜等食材外，從養生的角度和客人的需求，在食材上添加黑豆(俗稱豆仔茶)、薄荷、艾葉、紫蘇、相思藤葉、苦刺頭葉、穿心蓮等藥用植物的嫰葉進行制作，有扶陽利濕、解熱祛暑、清甜滋潤、滋陰潤肺，健脾養胃之功效，這也是惠東先民在漫長歲月裡創造出的賦予自然哲思的養生佳肴。

編輯 | 王丁全

原創 | 郭錦威

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