每年冬至，我家都做大白菜豬肉餡水餃，皮薄餡大，味道鮮美，很好吃。冬天的大白菜又脆又甜，包餃子最香了。用大白菜包餃子時，多加一步，“大白菜焯水”，肉餡鮮美無水，味道好。很多人少了這一步，餃子餡寡淡無味，還破皮漏餡。

冬至吃餃子，是我們的傳統習俗，餃子的做法很多，光餃子餡料就是幾十種，素餃子餡、肉餃子餡，烹饪方式也很多，蒸、煮、煎樣樣獨行，餃子皮也各有千秋，五顔六色。純手工的餃子在家做，最有過節的氣氛。在家做大白菜豬肉餡餃子，需要掌握3個技巧。

技巧一：餃子皮，餃子面粉和水的比例，500克的面粉需要260克飲用水。如果北方冬天太冷，可以用30度左右的溫水和面。面團需要靜放10分鐘，這個過程叫醒面，餃子皮才會勁道。技巧二：大白菜要焯水，可以減少水，餃子餡才香。技巧三：煮餃子時，要水煮沸再放餃子，如果有氣泡，可以加少許冷水，餃子浮在上面說明餃子已經煮熟，就熄火。接下來分享我家冬至做的大白菜豬肉水餃：

【大白菜豬肉水餃】餃子皮食材：餃子面粉500克、水260克。

餃子餡：大白菜500克、豬肉600克、香蔥100克、生姜、食用油、花生油、醬油、十三香、生粉。

步驟1：餃子餡的制作，大白菜的葉子掰下來，清洗幹淨，瀝幹水，煮鍋倒入适量的水，煮沸之後，放入大白菜，汆燙撈出，過冷水，放涼之後，切碎。

步驟2：豬肉清洗幹淨，切片，然後剁碎。如果用五花肉，要把豬皮去掉，再剁碎，我家包餃子喜歡用豬瘦肉，味道更好。

步驟3：剁碎的肉餡，放食用油、花生油、生姜末、醬油、十三香、生粉，攪拌均勻。接着把剁碎的大白菜加入再次順時針攪拌均勻。

步驟4：餃子皮的制作，取500克餃子粉，加入260克水，順時針攪拌均勻，揉搓光滑的面條，蓋上一塊濕布，靜放10分鐘。

步驟5：取出面團，分成12克左右的一個小團，揉搓光滑，用擀面杖擀薄，餃子片就做好了。擀餃子皮的時候，邊薄，中間厚。

步驟6：取适量的大白菜豬肉餡，放入餃子皮，包成自己喜歡的餃子形狀。餃子的形狀很多，每個人喜歡的不同，做自己喜歡就好。

步驟7：餃子包好之後，均勻放在餃子砧闆上，餃子之間留有空隙，如果當天吃不完，可以用餃子盒裝好，放冰箱冷凍，想吃的時候再拿出來。

步驟8：煮水餃了，煮鍋倒入适量的水，水煮沸之後，放入餃子，如果有很多氣泡，防止溢出，可以加少許冷水，氣泡馬上就會消失。

步驟9：餃子煮熟，會浮在水面上，這個時候熄火就可以撈餃子了。香噴噴的大白菜豬肉水餃就做好。

【sourcehe溫馨小貼士】1.面粉不同，和面的比例略有差異，一般都是500克面粉，水250克至270克左右。2.餃子餡，豬肉要先放調料，再放大白菜。很多蔬菜的餃子餡都要焯水，可以減少餡裡的水，防止餃子破皮、漏餡。

冬至，你吃餃子了嗎？如果還沒有吃餃子，和家人一起動手包餃子吧，其樂融融，團圓過冬至。祝大家冬至快樂！記得吃餃子哦。

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