想吃蛋糕不要買，教你做不開裂不掉皮的小四卷，零廚藝也能學會！

都說一入烘焙是個坑，掉進坑裡就無法自拔，不僅要不斷地往家買各種面粉、各種配料，還要不停地買各種模具，有時候還被稱為敗家！其實每一個喜歡烘焙的人，又何嘗不是想給家人帶來更健康、更營養的點心呢！在烘焙初期，因為去接觸不同的烘焙類型，所以總會買上很多東西，而有些材料用過一次或許以後就不用了，當對于烘焙有了一定的了解，你就會發現其實很多的點心都是由面粉、雞蛋、白砂糖、玉米油或者黃油就能夠做成，不同的做法做出了不同的口感、不同的造型。對于曾經也三天兩頭往家敗材料、敗模具的我來說，現在我家常備的就是：低粉、高粉、雞蛋、白砂糖、黃油。模具有：土司盒、戚風模具和萬能的28*28方盤。另外家中備一些油紙和錫紙就行了。有了這些材料，我們做餅幹、做面包、做蛋糕都不在話下。

而在蛋糕的制作中，很多人為了戚風死磕到底，為了一個完美的戚風，消耗了太多的雞蛋。其實相比戚風蛋糕而言，蛋糕卷的制作要簡單很多，而在蛋糕卷的配方中，經典的小四卷是最容易上手的，之所以叫小四卷是因為這道蛋糕卷的配方中，所有的食材都跟4有關，即使零廚藝用了這個方子也能一次成功。

那麼做小四卷，怎麼樣才能不開裂不掉皮呢？今天若愚媽媽就詳細跟大家分享這道蛋糕卷的制作步驟和細節！

食材：低粉40克，雞蛋4個，白砂糖40克，牛奶40克，玉米油40克。

【步驟】1、準備食材，小四卷的配方很好記，所有的食材都跟4有關，4個雞蛋，其餘食材都是40克。平時不需要翻筆記，随時都可以動手開始做。

2、蛋清和蛋黃分别打在無水無油的碗中。蛋清中一定不要混入蛋黃，否則會影響打發。

3、蛋黃中加入10克白砂糖打勻，分三次倒入牛奶，每倒一次都沖勻攪勻，同樣的方法倒入玉米油充分攪勻，不要看到油水分離。

4、篩入低筋粉，不要偷懶，一定要過篩。将面糊拌成無顆粒狀。

5、蛋清用打蛋器打至魚眼泡狀，加入10克白砂糖，繼續打發至細密的小泡泡狀，再加入10克白砂糖，接着打發至細膩的泡沫狀，加入剩下的白砂糖，一直打發至提起打蛋器，蛋清出現小彎頭的狀态。或者打蛋盆倒扣，蛋清不移動，也或者用根筷子插在中間，筷子不會倒的狀态。

6、将蛋清分3次與面糊充分拌勻，是翻拌，不是轉圈攪拌。将刮刀從一點鐘方向往下劃過盆底，再從七點鐘方向往上翻，翻一次，将盆逆時針轉動一次。直至拌勻。拌好的面糊是蓬松輕盈的狀态。

7、将面糊倒入墊好油紙的模具，表面抹平。烤箱預熱，上管150℃，下管170℃，烤30分鐘。烤箱的溫度根據每個人的烤箱來判斷，我的烤箱溫度是偏高的。

8、烤好的蛋糕拿出來，從離桌面30厘米的高度往下放，振出氣體，稍微晾一晾，等表皮幹燥了，将蛋糕倒扣在另一張油紙上。借助油紙卷起來定型，也可以卷入自己喜歡的奶油或者果醬。

【小貼士】1、蛋清蛋黃分離，保證碗中無水無油，蛋清中不要混入蛋黃。

2、蛋清的打發無需像戚風蛋糕那樣打發到硬性狀态，出現小彎鈎即可。打發過了，卷的時候容易開裂。

3、蛋清和蛋黃糊用翻拌的方式，千萬不要轉圈攪拌，否則會消泡。

4、烤的時候根據自己的烤箱溫度調節一下，判斷熟不熟可以用牙簽插進去看一看，牙簽上沒有濕面糊就熟了。

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