清炖甲魚湯的做法竅門?食材:甲魚1隻,草菇适量,小蔥适量,鹽适量,姜适量,雞精适量,料酒适量,橄榄油适量,胡椒粉适量,下面我們就來聊聊關于清炖甲魚湯的做法竅門?接下來我們就一起去了解一下吧!
食材:甲魚1隻,草菇适量,小蔥适量,鹽适量,姜适量,雞精适量,料酒适量,橄榄油适量,胡椒粉适量。
将甲魚放入熱水中宰殺,剖開,去腸、髒并洗淨;放入水溫大概有70~80度,将宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出之後用手戳去表面的白膜,這樣做出來的甲魚就沒有腥味。
洗幹淨第一道工序之後,我會改刀,然後第二次焯水,再沖洗,這樣是讓甲魚進一步除去腥味,當然在第二次焯水的時候可以加姜片和料酒,然後再沖水。
把洗淨的甲魚放入碗中,放入切好的草菇、姜片、蔥結、然後鍋中放點純淨水,煮開調味,加鹽、雞精、胡椒粉、橄榄油倒在碗中。
大火隔水蒸40分鐘即可。
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