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甜酒制作方法

生活更新时间:2024-12-03 19:03:20

甜酒制作方法?浸泡方法:将糯米洗淨,浸泡12到16小時,至可以用手碾粹即可作用:使澱粉顆粒巨大分子鍊由于水化作用而展開,便于常壓短時間蒸煮後能糊化透徹,不緻使飯粒中心出現白心現象，現在小編就來說說關于甜酒制作方法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

甜酒制作方法

浸泡。方法:将糯米洗淨,浸泡12到16小時,至可以用手碾粹即可。作用:使澱粉顆粒巨大分子鍊由于水化作用而展開,便于常壓短時間蒸煮後能糊化透徹,不緻使飯粒中心出現白心現象。

蒸飯。在蒸鍋裡放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。将瀝幹的糯米放在布上蒸熟,約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會将蒸屜的孔堵死,怎麼也蒸不熟。嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會。

淋飯。将蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔,将糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水,用手将糯米弄散攤勻,用水要盡量少。

落缸搭窩。将(甜)酒曲均勻地撒在糯米上,稍微留下一點點酒曲(20%)最後用。然後用手将糯米分區翻動,将糯米上下層拌在一起,盡量混均勻。拌勻後,将糯米轉移到發酵的容器中,邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後将最後一點酒曲撒在上面。用少許涼開水将手上的糯米沖洗到容器内,再用手将糯米壓一壓,抹一抹,以使表面光滑。最後,在中間搭窩,以增加米飯和空氣的接觸面積,使好氣性糖化菌生長繁殖,然後蓋上紗布。

發酵成熟。将盆置于30度左右的恒溫箱中培養24到48小時,如果米飯變軟,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保溫。最好再蒸一下,殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣,甜酒釀就制作成功。

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