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身在上海，轉眼間已經隔離滿月了。往年五一假期，基本都是在外面旅遊的，而今年隻能在家裡翻看手機相冊解饞。

2022年的四月，對所有上海人來說，都是不平凡的。四月初的時候，我因為頻繁刷新聞，情緒經曆了很大的波動。為他人的悲慘遭遇而難過，為這個城市所經曆的一切而憤憤不平。

之後為了不讓自己沉溺于疫情帶來的情緒低谷，我開始調整自己的心态，每天除了固定的時間查看新聞之外都遠離手機。在無法改變外界環境的情況下，努力過好自己當下的生活。

最直觀的一件事就是，我堅持認真做晚飯30天。除了偶爾的火鍋之外，每天都是「三菜一湯」的标準，并堅持發布在朋友圈裡。有些朋友說已經養成了每天要來我看看我吃了什麼的習慣。

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話不多說，先上圖！

要說探店、測評我是專業的，但是做飯就真的不擅長了。從上大學開始，我從來沒試過這麼長時間不外食。不僅必須自己做飯，而且從搶菜、消殺、切配、烹饪都要自己動手（還好有洗碗機幫我洗刷）。真真是在廚房勞動的一個月了！

連續做飯，中間也經曆了疲倦期，但是熬過去之後我發現自己的做飯水平好像真的有了一點點進步！表現在：1）做菜的時候不再手忙腳亂，對步驟心裡有數了；2） 據家屬反饋，做的菜有家裡的味道了。

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學做菜的過程，我做對了這些

回顧過去一個月學着做中式家常菜的過程，我總結自己做對了這麼幾件事：

01.提前規劃菜單

每周日我都會做下一周的菜單規劃。倒也并不是說必須嚴格按照上面來做，但是會大緻遵循。

*4月菜單

這樣好處是可以對家裡的食材進行定期盤點做到心中有數，不會讓辛苦搶來的食材默默壞掉……另外就是不會在做飯前因為腦子一團亂麻不知道做啥而擺爛。

我們家的習慣是一天兩餐。brunch我會選擇簡單的西式，通常是蛋白質（肉蛋奶） 蔬菜 優質碳水（粗糧或谷薯）的搭配。做法都很簡單，最開始有可生食蔬菜的時候直接做沙拉，後來就蔬菜簡單水煮。

而肉類就用最簡單的煎烤，調味也以鹽和黑胡椒為主。肉類的選擇盡量每日不重複，而且每周會保證2-3次的海産品，以攝入足量的omega-3優質脂肪。這樣的西式簡餐不僅做起來方便，而且吃完之後人很精神，不會犯困影響下午的學習工作。

晚餐是我們家每天的重頭戲，即使隻有兩個人，因為飯量足夠大也是要吃三菜一湯的。我會盡量提前規劃好葷素搭配，重口與清淡交替。蔬菜類在還新鮮的時候就開始消耗，冷凍肉品也可以提前一天拿到冷藏室化凍，穩步有序推進。

02.先備好所有料再開火

我以前做菜不認真備菜，常常做到中途發現蔥沒切、蒜沒剝，或者是找不到生抽老抽蚝油的時候，鍋裡已經燒幹了……

最近總結出讓自己做菜不慌亂的方式就是一定要做好備菜工作。所有該切配的切配，炖煮時需要加的調味料先在小碗裡混合，這樣真正開火燒菜的時候就可以很淡定了。

有朋友問我天天燒這麼一桌是不是特别花時間？其實提前都規劃好菜單和備料之後，真的還好。我一般是5:00--6:00點會将要長時間炖煮的菜燒上，需要切配的菜準備好。

然後6:00-7:00是健身時間，最近我們都兩個人一起練帕梅拉！（幸好封控前把瑜伽墊和彈力帶準備好了）7:00-7:30做最後的炒菜，七點半準時開飯！所以真正花在做飯上的時間也就一個半小時吧。

03.同一道菜多比較幾個食譜

以前我的習慣是跟着信任的博主學做菜，一步步按方子來。雖然也能做好一些菜，但往往并沒有真正學會做菜也很難舉一反三。

最近因為隔離在家物資有限，改變了搜索方式，更多是按照食材來搜。比如“胡蘿蔔”“洋蔥”等，這樣的結果就是同一道菜會搜到非常多不同的方子。講真質量确實參差不齊，小紅書上有很多食譜博主其實也是搬運工，真正會做菜懂做菜的其實不那麼多。

不同人使用的調料差異、食材下鍋順序、多的一些步驟是否必要等，我會自己多看多比對多思考！看得多了慢慢也就自己總結出些方法了。

我很喜歡看小紅書上一個賬号叫“南食召lab”，它本身是個賣食材的品牌，但是食譜做得非常好，每道菜的核心步驟都會去探索它的原理，解釋為什麼要這麼做。感覺做菜就像化學實驗一樣科學。

趁着這個時間，我又把買了很久但是沒仔細看的「食物與廚藝」這套書拿出來仔細讀了讀，因為有了實踐，看這本書就更有感悟了。

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為什麼我有這麼豐富的物資？

有朋友好奇為什麼我能有這麼多的物資，除了大家都在做的小區團購，就還有這麼幾點吧。

01.封控前的囤貨 大冰箱

浦西人民還是很幸運的，在正式封控前有幾天時間可以屯菜。我們去了喜歡的超市奧樂齊買了很多的肉蛋奶，還去Green&Safe買了很多有機蔬菜，做好了封閉7-10天的食材準備。（事實上居然還是naive了……）

當然，這些食材的存儲有賴于我家的大冰箱。解封之後，我計劃要再添個小冰櫃！這樣再遇上下次隔離（雖然希望不要再有）也不慌了……

02.靠譜的跑腿小哥

我們小區團購開始得晚，我前期很依賴一個跑腿小哥！他是我在小區門口攔下的，加了微信問能不能微信找他幫我買東西給跑腿費，小哥答應了。

之後有幫我去菜場直播買菜，還弄來了一些他從别處購得的小衆物資。更良心的是，購買的物資會拍小票給我，然後加的跑腿費也是很合理的。最近有些團購不到的小東西，我也都是找小哥買。

03.尋找不需要團購的渠道

我們小區老年人比例很高，剛需物資後期團購已經如火如荼了，但還是有一些小衆非剛需，很難湊到團購的最低份數！好在我通過朋友們搜集到了一些可以單份購買不用團購的渠道。

雖然大家現在可能不缺物資了，還是分享給你們！(購買的聯系微信都在圖裡啦)

比如，舟山直送的海鮮。

比如一包起買，自己叫閃送去拿的咖啡豆。

比如，我心心念念的下酒芝士和火腿。這個冷肉套餐贈送的蔬菜裡居然有空心菜、米苋、茼蒿這些最近不太常見的綠色菜，我收到的時候可太開心了~

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一些疫情期間的小變化

01.快樂的阈值變低了

收到政府物資的時候、搶到菜的時候、小區團購到甜品的時候、好不容易續上咖啡的時候，我都忍不住去姐妹群裡跟大家分享我的快樂。那些我們原本習以為常的事情，都變成了小确幸。快樂，原來可以這麼簡單！

02.跟鄰居的關系變親近了

住了許久都不曾認識的鄰居們，這下都熟悉了起來。因為做樓管的緣故，每天要負責叫整個樓棟的居民們去核酸，在這過程中慢慢能認出每戶人家的面孔，在小區裡碰到的時候也會笑着點點頭。

鄰居阿姨每次蒸了饅頭都會投喂給我，而我去門口拿外賣的時候習慣了看看有沒有同樓棟的幫着帶上去。這種感覺就像回到了小時候。

03.更物盡其用了

相信大家都看到類似于“雞蛋的100種吃法”、“消耗胡蘿蔔的8個菜譜”等内容吧，如何利用好手頭并不多樣的食材，成了疫情期間的必修課。

很多人說，四月的上海不信斷舍離。但其實在我看來，物盡其用的理念跟斷舍離是相通的。斷舍離本來也不是把要吃要用的東西扔掉呀，反而是告訴大家更珍惜已經擁有的，好好利用。

疫情宅家更讓我們知道，哪些物品是真正需要的每天都用的，而哪些睡了一個月也不曾被拿出來。等解封了，該扔的就可以扔掉的了，當然那些日常消耗品，該囤更是要囤的！

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上海不少區實現社會面清零了，我們小區也快要變管控區了，情況在一點點好轉。雖然對于做飯這事我并不那麼排斥了，但還是很期待去餐廳吃那些家裡做不出的味道呀。

希望我愛的上海，

早日恢複它充滿活力的日常！

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