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一個家庭版的豆豉做法

教育更新时间:2024-11-20 22:26:09

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1、豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料。

一個家庭版的豆豉做法（45歲老師傅教你自制豆豉）1

2、今天老劉就來分享一下“自制豆豉”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

一個家庭版的豆豉做法（45歲老師傅教你自制豆豉）2

3、下面開始介紹所需要的食材：

黃豆、低筋面粉、腐乳曲、食鹽、老抽、高度白酒、辣椒面、麻辣鮮、姜絲、味精、黃貢椒、線椒、白糖、料酒

一個家庭版的豆豉做法（45歲老師傅教你自制豆豉）3

4、提前兩個小時泡好的兩斤黃豆，放入燒開的蒸鍋中大火蒸2個小時。鍋控幹後倒入1000克低筋面粉，開中小火把面粉炒香，炒到微微發黃，然後盛出晾涼備用

一個家庭版的豆豉做法（45歲老師傅教你自制豆豉）4

5、面粉中放入16克腐乳曲，充分攪拌均勻。黃豆蒸熟晾涼以後轉移到包好錫紙的不鏽鋼盤中，再放入拌過腐乳曲的面粉，充分攪拌均勻，讓熟黃豆上均勻的裹上一層面粉，再給它攤平整

一個家庭版的豆豉做法（45歲老師傅教你自制豆豉）5

6、再在上面撒上一層腐乳曲，這樣容易發酵，上面再蓋上層錫紙，四周封起來，再用簽子再上面戳小洞，讓它空氣流通，擺在陰涼處，溫度在30度左右發酵三天左右

一個家庭版的豆豉做法（45歲老師傅教你自制豆豉）6

7、時間到時，把發酵好的黃豆轉移到無水無油的盆中，再把發酵好的黃豆給它抖散，然後放入120克食鹽、30克老抽，充分攪拌均勻

一個家庭版的豆豉做法（45歲老師傅教你自制豆豉）7

8、再放入15克麻辣鮮、30克細辣椒面、10克花椒面、切好的姜絲、最後放入高度白酒，充分攪拌均勻，再裝入無水無油的壇子中

一個家庭版的豆豉做法（45歲老師傅教你自制豆豉）8

9、把豆豉全部裝入壇子以後，用手壓緊實，用食品袋封口，用哪個橡皮筋把壇口紮緊，擺在陰涼處，溫度25度到30度左右，發酵20天左右

一個家庭版的豆豉做法（45歲老師傅教你自制豆豉）9

10、發酵時間到時，盛出一勺放入碗中。熱鍋倒油，放入五花肉煸炒出油，再放入自制豆豉、蒜片一起煸香，淋入少許生抽、老抽、料酒、白糖、味精，翻炒入味，再放入黃貢椒和線椒一起翻炒斷生就可以出鍋了

一個家庭版的豆豉做法（45歲老師傅教你自制豆豉）10

11、豆豉的生産，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷發展和提高傳到海外

老劉目前已累計發布1700 條視頻了，我最近篩選出了我做過最好【炒菜】【醬料】【面食】的制作方法，如果您想領取的話，可以後台私信【劉一手福利】找我領取，能為你們帶來方便，是我老劉莫大的榮幸！

一個家庭版的豆豉做法（45歲老師傅教你自制豆豉）11

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