立秋意味着夏天就過去了，馬上就要進入秋天，高溫同樣是立秋的象征，炎熱的天氣還沒完全過去，立秋是衆多蔬菜成熟的季節，這個時期的蔬菜水嫩充實，并且種類非常多。現在很多人都非常喜歡吃辣，立秋的辣椒是一年四季中最好的，并且價格很便宜，2元錢就可以買到一斤，學會腌辣椒，開胃又下飯，改善家人胃口，提高食欲。

不喜歡吃辣椒的人永遠都無法理解辣椒的樂趣，喜歡吃辣椒的人對于辣椒是無法拒絕的，并且越吃越上瘾，根本停不下來。辣椒不僅僅能夠滿足人們對于美味的追求，還能夠提高食欲，促進胃腸道消化，并且還具有豐富的維生素與礦物質，适當吃辣椒對于人體有很大好處。立秋是辣椒上市的季節，多買一些回來腌制保存，這樣很長一段時間都能吃到好吃的辣椒，現在就一起來看看如何腌制辣椒。

将購買回來的辣椒用清水沖洗幹淨，然後将辣椒放到竹籃中晾幹水分。立秋的辣椒比較新鮮，這個時候的辣椒還沒有完全成熟，大多數還呈現青綠色，這個時候的辣椒非常新鮮，十分适合用來腌制。清洗辣椒的過程中大家需要注意，千萬不要将辣椒蒂去掉，因為去掉辣椒蒂容易導緻水分進入辣椒，這樣就會影響辣椒的口感。

将所有的辣椒放入竹籃以後，把竹籃放到陽光直射并且通風的地方，讓辣椒表面的水分徹底晾幹，然後用剪刀把辣椒剪成均勻大小的小段，接着繼續晾曬3-4小時，這樣能夠确保辣椒中的水分全部曬幹。如果家裡的通風不是太好，建議用廚房紙巾擦幹，否則自然曬幹需要的時間會比較長，并且擦幹後在晾曬的辣椒腌制的口感更好。

起鍋燒油，油溫燒至8成熟後加入适量的蔥、八角、桂皮、香葉、花椒、香菜，大火炒出食材中的香味，接着将炒出香味的食材控油撈出。鍋裡的油不要倒掉，稍微放涼後加入适量的糖、老抽、生抽、陳醋，大火燒開後關火，等待料汁自然冷卻即可。

接着準備一個幹燥密封的容器，将晾幹的辣椒直接倒入容器中，然後把已經冷卻的料汁也倒入容器中，不要太多，也不要太少，沒過辣椒表面就可以了。接着把姜切成姜末、蒜切成蒜末倒入辣椒中，最後再加入适量白芝麻攪拌均勻，然後蓋上蓋子進行腌制，正常情況下腌制3天就可以吃了，如果想要更入味，也可以腌制久一點，這樣腌制出來的辣椒香味十足，非常開胃。

現在是辣椒上市的季節，辣椒新鮮爽口，多買一些腌制起來保存，冬天想吃的時候就拿出來下飯，好吃又開胃，可以讓自己的胃口大開，喜歡吃辣的朋友可以學習制作，絕對讓你吃了還想再吃。

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