立秋意味着夏天就過去了,馬上就要進入秋天,高溫同樣是立秋的象征,炎熱的天氣還沒完全過去,立秋是衆多蔬菜成熟的季節,這個時期的蔬菜水嫩充實,并且種類非常多。現在很多人都非常喜歡吃辣,立秋的辣椒是一年四季中最好的,并且價格很便宜,2元錢就可以買到一斤,學會腌辣椒,開胃又下飯,改善家人胃口,提高食欲。
不喜歡吃辣椒的人永遠都無法理解辣椒的樂趣,喜歡吃辣椒的人對于辣椒是無法拒絕的,并且越吃越上瘾,根本停不下來。辣椒不僅僅能夠滿足人們對于美味的追求,還能夠提高食欲,促進胃腸道消化,并且還具有豐富的維生素與礦物質,适當吃辣椒對于人體有很大好處。立秋是辣椒上市的季節,多買一些回來腌制保存,這樣很長一段時間都能吃到好吃的辣椒,現在就一起來看看如何腌制辣椒。
将購買回來的辣椒用清水沖洗幹淨,然後将辣椒放到竹籃中晾幹水分。立秋的辣椒比較新鮮,這個時候的辣椒還沒有完全成熟,大多數還呈現青綠色,這個時候的辣椒非常新鮮,十分适合用來腌制。清洗辣椒的過程中大家需要注意,千萬不要将辣椒蒂去掉,因為去掉辣椒蒂容易導緻水分進入辣椒,這樣就會影響辣椒的口感。
将所有的辣椒放入竹籃以後,把竹籃放到陽光直射并且通風的地方,讓辣椒表面的水分徹底晾幹,然後用剪刀把辣椒剪成均勻大小的小段,接着繼續晾曬3-4小時,這樣能夠确保辣椒中的水分全部曬幹。如果家裡的通風不是太好,建議用廚房紙巾擦幹,否則自然曬幹需要的時間會比較長,并且擦幹後在晾曬的辣椒腌制的口感更好。
起鍋燒油,油溫燒至8成熟後加入适量的蔥、八角、桂皮、香葉、花椒、香菜,大火炒出食材中的香味,接着将炒出香味的食材控油撈出。鍋裡的油不要倒掉,稍微放涼後加入适量的糖、老抽、生抽、陳醋,大火燒開後關火,等待料汁自然冷卻即可。
接着準備一個幹燥密封的容器,将晾幹的辣椒直接倒入容器中,然後把已經冷卻的料汁也倒入容器中,不要太多,也不要太少,沒過辣椒表面就可以了。接着把姜切成姜末、蒜切成蒜末倒入辣椒中,最後再加入适量白芝麻攪拌均勻,然後蓋上蓋子進行腌制,正常情況下腌制3天就可以吃了,如果想要更入味,也可以腌制久一點,這樣腌制出來的辣椒香味十足,非常開胃。
現在是辣椒上市的季節,辣椒新鮮爽口,多買一些腌制起來保存,冬天想吃的時候就拿出來下飯,好吃又開胃,可以讓自己的胃口大開,喜歡吃辣的朋友可以學習制作,絕對讓你吃了還想再吃。
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