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面粉和生粉一樣嗎

生活 更新时间:2024-07-24 01:22:15

面粉和生粉一樣嗎?面粉和生粉不一樣生粉的成分主要是澱粉,面粉的成分除了澱粉外還有面筋質,如果将面粉中的面筋提取出來,剩下來的就是澱粉,也就是小麥澱粉幾乎所有的生粉都是加工後在水中沉澱、幹燥、粉碎的産物也正是如此所以生粉的學名叫澱粉面粉在整個加工過程中是沒有水參與的,隻有磨和篩的過程,我來為大家科普一下關于面粉和生粉一樣嗎?以下内容希望對你有幫助!

面粉和生粉一樣嗎(生粉是面粉嗎)1

面粉和生粉一樣嗎

面粉和生粉不一樣。

生粉的成分主要是澱粉,面粉的成分除了澱粉外還有面筋質,如果将面粉中的面筋提取出來,剩下來的就是澱粉,也就是小麥澱粉。幾乎所有的生粉都是加工後在水中沉澱、幹燥、粉碎的産物。也正是如此所以生粉的學名叫澱粉。面粉在整個加工過程中是沒有水參與的,隻有磨和篩的過程。

面粉主要用來做饅頭和做油炸,生粉一般用來做湯,用澱粉作出的湯,如紫菜蛋花湯,清澈而粘滑,口感和視覺都很好。生粉有較強的膠化作用,在烹調時挂在食物表面,可以保護裡面食物的營養和味道,面粉中因為有蛋白質,起不到保護的作用。

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