受訪專家：

成都中醫藥大學附屬醫院 營養科主任 晏宜

有這樣一道菜，它的功效在民間流傳甚廣。

聽說既能補腎溫陽、益肝健胃，又能行氣理血、潤腸通便……

還被稱為“洗腸草”、“起陽草”，足以見得人們對它的喜愛之情。

它就是幾乎每個人都吃過的——韭菜。

老一輩的人常說，韭菜是春天裡的“大補菜”，它真的有那麼好嗎？怎樣吃才更營養健康？又有哪些人群食用時需謹慎呢？

今天，小康妹兒就帶大家從科學的角度，重新認識一下韭菜吧~

韭菜在生活中，也算是跟咱們四川扛把子“折耳根”有着相同地位——愛它的人恨不得吃啥都加點韭菜，讨厭它的人光是聞到氣味就能難受好久。

一到春天，大量新鮮蔬菜上市，韭菜也算是這個季節的時令菜，那好處自不必多說。

夠新鮮、品質更佳、口感更肥嫩……更為關鍵的是，春天的韭菜纖維較軟，沒那麼塞牙。而韭菜中含有的植物性芳香揮發油，還具有增進食欲的作用。

除此之外，韭菜本身的營養價值就很豐富。它的主要營養成分有：維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質；

韭菜還含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，并将消化道中的雜物包裹起來，随着大便一起排出體外，因此有了“洗腸草”之稱。

從中醫的角度來說，韭菜也有着補腎溫陽、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便等功效。

韭菜雖然對人體有一定的好處，但并不是多多益善。韭菜富含膳食纖維，如果過量食用，則會影響消化功能，往往還會引起腹瀉等症狀。

另外，韭菜性溫，适合寒涼體質（比如經常手腳冰涼）人群食用。而燥熱體質（如大便幹燥、口舌生瘡等）人群，在食用韭菜時就需謹慎一些，少量食用解饞即可。

對于脾胃虛弱的人群來說，最好将韭菜的食用性狀進行改變，切成小段或顆粒狀，以便于消化。

晏宜醫生強調到：最健康的飲食方式其實是均衡膳食，并不是單一地食用某一種食物。

就拿蔬菜來說，我們人體一天需食用500g的蔬菜，其中包含根莖類、瓜茄類、菌藻類、葉類，其中葉類占50%，也就是250g。

而韭菜屬于葉類蔬菜，食用量在100g~200g即可，同時應再補充一些其他的葉類蔬菜，做到膳食品種多樣化。

春天的确可以适當多食用一些韭菜，但不宜過于頻繁。

✎ 韭菜 核桃

核桃仁含有豐富的營養素，包含蛋白質、脂肪、碳水化合物，并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素，對人體有益。

韭菜配上核桃一起清炒後食用，口感不錯，營養也更多樣化。

✎ 韭菜 豬肉

韭菜的獨特的香味是因為它所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助于人體提高自身免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1、維生素A；

因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。

不過，硫化物遇熱易揮發，因此烹調韭菜時需急火快炒起鍋。

✎ 韭菜 豆腐幹

豆腐幹營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。

韭菜和豆腐幹一起烹饪，營養又美味。

那麼，韭菜購買挑選時，有什麼需要注意的？

● 首先就是新鮮度。顔色鮮嫩翠綠有光澤，不帶爛葉、折葉

● 另外，寬葉、窄葉看個人喜好。寬葉口感軟糯，窄葉味道香濃。

● 最後，韭菜根部割口整齊的，更新鮮。購買成捆狀的韭菜，記得注意多多檢查一下喲~

還要提醒大家的一點是：韭菜在種植時必須将農藥噴灑在根部，才能有效除蟲。因此，清洗韭菜的時候要更加仔細一些，也可以直接将根部切除一部分。

韭菜實在是太火了，以至于民間有許多關于它的神奇說法↓

吃韭菜可以壯陽？

韭菜因為别名“起陽草”，以至于很多人認為它有着壯陽的功效，但其實這是一個誤區。

另外，還有些研究說韭菜壯陽是因為韭菜含鋅。但實際上韭菜的含鋅量并不高，遠遠達不到吃一點就壯陽的效果。

韭菜還可以防癌？

這并不是韭菜的獨有功能，大部分蔬菜都能做到，但效果是有限的。

想要預防癌症，不僅要均衡飲食，還要從運動、環境、生活習慣等多方面進行調整改善。

受訪專家

采寫丨豆豆

部分資料參考丨百度百科、生命時報、小薇健康

制圖丨junru yun

圖丨123rf等 動圖來自SOOGIF

監制丨清清

審核丨藍岚

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