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要說年夜飯上最下酒的還得是花生米,每年我家炸完魚塊、雞塊、丸子,都會趁着熱油再炸上一盆花生米,喝酒時裝一盤,比大魚大肉香、還有年味。
普通的花生米都是直接炸,但是今天要給大家分享一個老式做法,在花生米中打一個雞蛋,炸出來一般的花生米好吃幾倍,吃一次就忘不了,而且做法非常簡單,看一遍就能學會。
【老式花生米】
1.首先,我們把花生淘洗幾遍,去除上面的灰塵和雜質,然後倒出來晾幹水分。
2.水分晾幹以後放入盆中,加入食鹽、胡椒粉、雞粉、再打入一個雞蛋攪勻,讓蛋液裹在花生上面。
3.再抓入一把面粉,把花生裹成幹燥的狀态,防止相互粘連,然後把花生撿出來,去除多餘的面粉。
4.下面,我們開始炸花生米:鍋内燒油、油溫五層熱時倒入花生米,開小火先把水分炸幹,經常的攪動,讓水分快速蒸發,這樣吃着才酥脆。
5.一直炸至沒有水汽冒出來,花生米炸酥、炸成金黃色時倒出來控油。
6.出鍋以後要快速地攤開、晾涼,這樣口感更加焦酥。
阿飛有話說:
1.花生一定要晾幹水分再上漿,否則炸的時候容易脫漿。
2.一定要裹至幹燥無水的狀态,以免炸鍋,而且炸的時候不會粘連。
3.炸制期間,要一直小火長時間浸炸,這樣口感更加焦酥。
好了,這道焦香酥脆的老式花生米就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。
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