成都的曆史就是古蜀文明的起始。

蜀漢、成漢、前蜀、後蜀等多個政權都在此建國都。

諸如世界第一款紙币交子、武侯祠、都江堰、杜甫草堂、金沙遺址等等曆史古迹，

都見證了這座城市的光輝和底蘊。

其實大部分人來成都旅遊，很多都是被這邊的美食所吸引。

雖然成都菜在川菜系中也是非常不錯的款式，

但這邊菜肴的口感可是囊括了甜、鮮、鹹、辣等多種口味。

相較于人們印象中的“川菜辣”而言，成都的風味名菜更具特色。

就拿今天分享的這5款名肴來說，它們皆是“成都美食之魂”。

如果你對這邊的美食也頗感興趣，不妨往下看一看。

1：淳樸外表，濃香極緻——開水白菜

在人們的印象之中，川菜大多是鮮辣爽口，但凡事都有特例，就好比這款開水白菜。

作為一款由清朝禦廚黃敬臨所創，由羅光榮大師改良的名菜，

它打破了川菜“一辣到底”的格局，

把生活中最常見的白菜，輔以清澈雞湯調味，

造就了它菜色淡雅，鮮濃醇香，口感獨特的美食特色。

也正是因為它的獨特質感，一舉讓其成為了國宴用菜的一道精品。

它不僅承載了川菜“門面”，更突出了川菜的“多味”延展。

2：川菜中的“肥甜”至尊——甜燒白

川菜并不一定是辣的，其實“甜”味也很适合它。

就好比這款“甜燒白”來說，菜名的意思就是以“甜”燒制“白肉”。

作為四川九大碗中的“夾沙肉”，它在四川全境都非常有名。

細膩的豆沙、多肥少瘦的五花肉、輔以糯米的質感蒸煮成形，

上桌之前在表層鋪上一層白砂糖，讓菜品的熱度融化成白糖，甜糯口感，極緻體現。

豆沙的甜降低了五花肉的膩，糯米又增添了菜品的主體口感，

加上白砂糖的最終“點綴”，此等美味，真心讓人口水直流。

3：葷素荟萃的鮮辣美味——冒菜

成都冒菜在國内的美食分店非常之多。

雖然有可能部分店面并不算正宗的成都風味，但好在口感上面無限接近于成都特色。

其實冒菜有點像人們口中的“一鍋亂炖”。

豆制品，海鮮，素菜，菌菇，肉片等等食材一鍋燴煮，

以鮮辣的調味手法焖煮食材，隻需徹底煮熟就能開吃。

無需“管束”食材之間的風味差異，因為它們已經被各自的味道所融合。

加上百搭風味的“辣”，逐漸讓它成為街邊小吃的靓麗風景線。

4：川菜中的清素之美——蓉城雞豆花

很多人總感覺把素菜做出葷菜風味非常看中廚師的功底，

但我想說的是，能把葷菜做出素菜的口感其實更顯廚師的功力。

在川菜系中，蓉城雞豆花就是一款“以葷托素”的美味。

在當地人的口中，形容這款美食有一句俗語：“吃雞不見雞，吃肉不見肉”

這款美食之所以叫雞豆花，主要是因為廚師把雞胸肉做成了形如豆花的狀态。

雞蓉和火腿的搭配讓這款美食鮮味倍增，加上鮮菜心，清湯，雞蛋清的搭配，

讓這款美食造就了“豆花”般的質感。

5：麻辣鹹口的“百材”之味——缽缽雞

缽缽雞應該是現在大中小城市非常常見的街邊美食。

“百材”之味凸顯出了食材的琳琅滿目。

麻辣鹹口展現出了川菜美味的鮮明标志。

親民、好吃、多樣，讓其成為很多年輕人的最愛。

如果你的動手能力稍強一點，自己在家做其實也沒有什麼難度哦。

關于成都的名菜就介紹到這裡，其實這邊的美食佳肴還有很多，喜歡的朋友不妨抽個時間來這邊看一看，品一品吧。

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