看上去，餐飲業的智能化争奪似乎大局已定，消費者習慣已然形成，支付寶、美團、微信分享着市場，好像也不需要再分出勝負。

但餐飲老闆們應該看得更清楚，被C端平靜海面掩蓋的，是SaaS系統強勢取代傳統收銀系統，并試圖占領餐飲龐大的後端市場。頭部發力，格局未定，風雨欲來。

“嘀……”支付成功。

不到半分鐘，一桌顧客已經完成了消費确認—結算—支付，起身走人。中國的大部分消費者已經默認了這樣的行為方式。但在消費者看不到的後端環節，激戰才剛剛開始。

1 後台智慧系統，漸成常規武器

曾經，一單生意就是以老闆收到錢終結。現在，結賬才是一切的開始。

減了多少食材，庫存尚餘多少，是否通知供應商供貨，消費者評價如何，消費者喜好是什麼，菜品設計是否合理，未來的營銷建議怎樣……對一家稍有規模的門店而言，這些都是不能忽視的重要信息。

而這一切單純靠人力解決，卻不是一家普通門店能夠負擔得起的，餐飲業的競争已經蔓延到了對後端系統的利用。

SaaS系統給了餐飲人解決的方案。

SaaS，Software-as-a-Service（軟件即服務）。從單純的收銀，到移動支付，再到大數據分析，給出采購建議、用戶畫像、營銷建議，還能鍊接外賣平台……軟件不僅是商戶購買的一個單售的物件，更成為一項可以不斷延伸的服務。

SaaS系統可能不是餐飲競争的決定性武器，但已成為必須裝備的常規武器。當餐飲老闆們都看清這一層，系統廠商之間的大戰，也就一觸即發。

2017年，在資本的助推下，各型軟件公司，以及市場接納度都在上升。面對龐大而幾乎空白的市場，燒錢遊戲開始。一個價值3000的系統，你賣2000，我賣1500，甚至有商家幾百元就能買到所謂的SaaS系統。群雄逐鹿，很多小商家也在渾水摸魚。

但到了2018年下半年，資本感受到了來自大環境的壓力，開始攥緊手中的人民币，企業也不敢大肆進行虧本營銷。

加上大環境的改變确實從根本上影響着很多行業行業，于是有了2018年末，很多SaaS行業的大公司資金周轉不靈、欠薪，很多小公司直接倒閉，想趁亂搶占市場、研發實力較弱或另有目的的公司，被淘汰出局。寒冬來臨。

不再貼補燒錢之後，從規則上而言，也顯得更加健康，幾個頭部企業解決了資金鍊問題，開始重新發力。讓餐飲人難以選擇的SaaS系統，開始走上提供更優質産品、服務的“正軌”。

2 餐飲SaaS頭部企業割據，三層金字塔見雛形

經曆了陣痛的SaaS行業，正進入頭部企業割據、搶占市場的階段。從目前企業的專注領域而言，三層金字塔已有雛形：第一層，SaaS軟硬件工具層；第二層，開放平台；第三層，大數據及金融服務。

第一層，工具。

代表企業：客如雲、雅座、屏芯科技。

客如雲擁有一套貫穿餐廳前後台的功能完善、小巧漂亮的硬件體系。由于客如雲将軟件、硬件質量、服務、售後都集中掌控在了自己手裡，所以在軟件疊代、硬件反饋、售後服務等方面能夠快速響應，讓其服務走在了行業前列。

硬件方面，客如雲已發布了5款智能收銀一體機，适合各種場景；軟件則覆蓋預定、排隊、點單、支付、外賣、報表、供應鍊、營銷、手機App等全流程工具。

雅座是SaaS系統的老兵，集中了中科院、大數據學院等一系列人才，優勢在于CRM，但功能結構單一，劣勢也比較明顯。

屏芯科技做EPR起家，在軟件上有一定實力，功能相對單一。據悉其硬件是由代理商自己采辦，所以在軟硬銜接、穩定性、服務響應方面，有一定劣勢。

但屏芯科技在2018年5月被美團全資收購後，再次被人們目為SaaS系統的鼎足之一。

第二層，開放平台。

代表企業：客如雲、二維火。

除了工具提供商，客如雲更是一個開放平台提供商。基礎系統 應用商城的模式，對創業品牌、連鎖大牌均适用。就像智能手機，老人能輕易上手，而年輕人想玩出花樣，就下載App。

根據客如雲創始人和CEO彭雷的判斷，因為小商戶需求簡單，對SaaS企業的發展空間也很有限。所以，客如雲今年升級了slogan，啟用“連鎖就用客如雲”。據了解，目前客如雲的功能滿足了小型餐飲企業95%以上的功能，未來會在大型連鎖企業的各方面提供深入的定制化服務。

2017年，宣稱“三年後隻有二維火”的二維火，雖然是SaaS餐飲的頭部企業，卻沒有顯示出明顯的領先優勢。

和客如雲一樣，二維火也軟硬件兼顧，但産品種類相較客如雲而言較少，在功能延伸上稍顯不足。

第三層，大數據及金融服務。

目前，餐飲SaaS行業中尚沒有出現在這個層面非常突出的企業，但像客如雲這樣在第二層面比較成熟的企業，已開始摸索增值服務。

一個獲取了餐廳大部分經營數據的系統，如果隻停留在信息整合上，無疑甚是浪費；如果加上大數據分析模塊，整個系統就将成為一個優質顧問。

客如雲探尋的正是基礎系統 應用商城 增值服務的模式，為服務的商家提供雲營銷、雲供應鍊、雲金融等服務。

從單純的技術提供商，到服務提供商，再到餐飲老闆的顧問，角色的轉變正在讓SaaS系統發揮其最大優勢。

3 拐點将至，餐飲SaaS或将爆發

看上去，洗牌過後的企業正在為搶占市場争得不可開交，但B端市場SaaS系統覆蓋率剛過10%，4萬億餐飲市場還有巨大的空間等待競争。

正如客如雲彭雷提出的，他認為市場對新技術的接受程度有一個規律：前三年滲透率在10%以下，之後平穩增長，10%後會快速上升，在之後2~3年超過80%，随後平穩地增長。按這個規律，SaaS市場的拐點在今年就會到來 。

C端智能化未普及時，很多餐飲商家沒看到B端智能化的需求，或者覺得尚不重要。但随着C端智能化的普及，需要鍊接的部分不斷增多，且都逐漸智能化，便倒逼着B端市場智能化。

通過經營數據建立用戶畫像提供營銷建議自不必說，更重要的是，像客如雲現在打造的雲營銷、雲供應鍊、雲金融等，正在把商戶幾乎所有的智能化需求，通過打通所有環節的數據鍊，集中在一個終端上。

比如一個商戶想做貸款，不需要各處尋找資方，也不需要資方各處搜集、核實商戶的經營數據，隻要在“掌上客如雲”發起貸款申請，資方就能看到商戶的經營、供應鍊、現金流等，并依托後台進行分析。原本需要幾方參與的行動，隻用一個系統就能解決，快速、高效、可靠。對商戶來說，貸款的周期也會大大縮短。

基礎系統實現普及化，增值應用及增值服務提升系統的競争力，SaaS系統正在成為餐飲後端不可或缺的一環。

數據似乎也印證着彭雷的預測，像客如雲這樣在寒冬中存活的企業，經過6個月的調整，迎來了較上一年營收增長近180%的佳績，年營收近4億元，擁有3個研發、銷售中心，50個直營分公司，2000餘名員工，服務商戶突破16萬 。

有客如雲員工向紅餐（ID：hongcan18）透露，未來客如雲會在一個月内在20個城市開設直營分公司，銷售及研發人員也會進行大規模擴充。

結 語

收銀系統資本寒冬後，餐飲SaaS行業更加健康、規範，企業開始走性價比路線；餐飲老闆們也開始意識到SaaS系統的重要性，加上巨頭強勢進入、整體市場占有率不高，餐飲SaaS行業及其頭部企業有望在今年強勢崛起。

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