方便面

先和大家來分享幾個生活場景，總有一款是我們相當的熟悉：

小孩哭着喊着要去麥當勞，然後爸爸媽媽七大姑八大姨的，馬上就會說：那是垃圾食品！快别去吃了，乖！

逛超市小孩子叫着要買薯片、蝦條啥的，或有朋友串門帶了幾包此物，家長會在現場或客人走後對孩子說：這些都是垃圾食品！好好吃飯，多吃水果哈！

見另一同事在偷偷吃辣條，于是乎：吃那麼多垃圾食品！看你胖的！

又吃方便面，裡面都是添加劑又沒營養，多垃圾的食品啊！

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蔬菜拼盤

近些年來，國人幾乎談“垃圾食品”色變，“垃圾食品”也貌似充斥着生活中的每個角落、無時無刻不在威脅着我們的身體健康，唯恐避之不及...

那，到底什麼是“垃圾食品”呢？我們真的對“垃圾食品”了如指掌嗎？

關于啥是“垃圾食品”，我們似乎張口就來，一分鐘就能數出一堆：炸薯條、漢堡、炸雞腿、蝦條、辣條、話梅、方便面、火腿腸、泡腳鳳爪、薯片、燒烤、可樂、雪碧...

最權威最官方的，莫過于“世界衛生組織在第113屆會議公布十大垃圾食品”，所涉食品黑名單也被國人轉載了十幾年——“油炸類、腌制類、加工類肉（肉幹、肉松、香腸、火腿等）、餅幹類（包括所有加工餅幹）、汽水可樂類、方便類（主要指方便面和膨化食品）、罐頭類（包括魚肉類和水果類）、話梅蜜餞果脯類、冷凍甜品類（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、燒烤類”等10類食品，均為“垃圾食品”。

百度百科“垃圾食品”詞條中，也對世衛組織的“權威”定論加以全盤引用，并定義“垃圾食品”為：“僅僅提供一些熱量，别無其它營養素的食物，或是提供超過人體需要，變成多餘成分的食品。”

饅頭片沙拉

是不是瞬間覺得整個世界都不美好了？因為上述“垃圾食品”基本上都是“好吃的”...

可怕不可怕？驚悚不驚悚？

然而，對于這些“垃圾食品”，最後知道真相的我眼淚掉下來！

1.不能自圓其說的定義：上邊将“熱量”定位為“垃圾食品”的罪魁禍首。然而“熱量”的來源有三個：碳水化合物、脂類和蛋白質！而這仨貨，也正是人類所需六大營養元素（碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素、水）之一半，何罪之有呢？

如果人類沒了熱量，世界将會怎樣？

人體每日攝入的熱量不足，就會引起兒童生長發育停滞——矮瘦傻，成人消瘦無力，最嚴重結果是——被餓的傻傻的死了。

2.斷章取義的歸類：他們把餅幹被列為“垃圾食品”所依據罪狀和說法是——其“最多的成分是碳水化合物，所以，吃了餅幹就要減少主食。”

那麼，按此标準，米飯和饅頭，就是最典型的“垃圾食品”了，因為這兩樣主食的主要成分就是碳水化合物，他們為啥就沒列進去呢？

可笑不可笑？驚喜不驚喜？

3.膨化食品惹了誰？他們把膨化食品歸為“垃圾食品”，有點滑稽。老C隻是想與大家分享一下“爆米花”這個物件，幾千年我們的祖先們就研制成功并享用了，直到現在更是成為了電影院情侶們的标配。至于現在蝦條們，隻是為了口感不再單一而做了工藝、配方上的改革而已，何以成為了人類健康的殺手呢？

4.油炸食品和方便面的“原罪”從何而來？

油條炸餅我們祖先的美食，怎麼就成了垃圾食品？

方便面之所以入圍“垃圾食品”，給出的理由是——“維生素和礦物質含量低，膳食纖維少。其湯料包中含有大量鹽分和味精，醬包或油包中含有大量脂肪，油炸食品含有緻癌物質。”

典型的“欲加之罪何患無辭”。面粉中維生素、礦物質、膳食纖維含量本身就小，做成面塊也固然不多，怎可用來說事兒？這麼說，最垃圾的食品或原料非面粉莫屬？

鹽、味精和油，似乎總有背不完的鍋。就拿味精來講，國家相關規範中，已經取消了在食品中添加量的限制，此時還信口用“含有大量味精”來說事，顯然沒有說服力。

關于油炸食品含有緻癌物質，假如設個前提的話，還算有點靠譜（下面會說到哈）。

好了，讓我們一起來看看這個：

【世界衛生組織辟謠】世界衛生組織相關負責人，2015年4月24日接受新京報采訪時正式澄清：世界衛生組織從未發布過垃圾食品名單！隻是說過有證據顯示，高鹽、高糖和高脂肪的飲食習慣将導緻肥胖，以及高血壓、心血管疾病、癌症、糖尿病等慢性疾病，建議人們均衡膳食。

此外，新京報在該報道中進一步談到：食品與科學營養界并無“垃圾食品”的概念，“垃圾食品”的歸類和表述也并不科學。不恰當的烹饪方法、過量或不均衡的“垃圾吃法”，才使得食品成為影響健康的“垃圾”。

是的，作為“食品”都是供人們食用的，也就是有用的。食品功能有三：一是用來果腹，二是提供熱量和其它必須的營養，三是用來享受和消遣——比如零食。

但多好的食品，就怕垃圾的吃法，舉個極端的例子：韭菜是個好東西吧，不但含有維生素C、B1、B2、尼克酸、胡蘿蔔素等營養物質，更是含大量粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌——因此也被稱為“洗腸草”。然而上頓下頓每頓都吃它一斤，不把腸胃洗的像A4紙那麼薄才怪。

飲食胖男人使之間健康和不健康的食物選擇

所以，均衡膳食，避免碰見愛吃的或覺得好處多多的食物，就“讓我一次吃個夠”或“我的嘴裡隻有你”，才是正理兒。

除此之外，另一真正值得警惕的，是不恰當的做法或違規的做法而産生的食品。

拿油炸食品來說，炸春卷、炸丸子、炸油條、炸油餅等，都是我們的傳統美食，還有炸薯條，怎麼就有了緻癌物呢？

在家裡面，用新油炸制上述美食，對健康是毫無問題的。

然而食用油如果被持續或反複使用來炸制面食或肉類，其過氧化物（過氧化值）和遊離脂肪酸會嚴重超标，會産生大量的自由基等，這些物質都有一定的緻癌性。

正規的油炸類企業如大型方便面廠家等，使用的一般都是穩定性好、抗氧化性較強的棕榈油，而且有定期換油的生産規範，故基本不用擔心緻癌物的問題。

而街邊的部分炸食攤點，炸鍋裡油是不是黑乎乎的？我們似乎也從沒見他們換油，隻是鍋裡油少了再加點而已。這樣反複燒開、食物殘渣不及時撈出，炸出的油餅油條丸子等，過氧化物就注定要超标——需警惕才是！

還有地溝油，本身成了垃圾，又被喪盡天良者用來加工食品，可能就是真正意義上的垃圾食品了——過氧化值超标、酸敗、含大量自由基等有害物質是千真萬确的。

炸雞

遠離“垃圾食品”的幾個要領：選正規廠家産品，睜大眼睛規避不良街邊攤、市場攤，對三無産品敬而遠之，品嘗美食少吃多樣

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