石鍋烹調口感嫩
土特色 這款菜選用三道鱗,用石鍋的方式烹調,口感鮮嫩,關鍵都在醬汁中。
土原料; 三道鱗1條(重約1.3千克)。
土調料; 色拉油、蒜子各100克,幹蔥頭200克,雞粉10克,秘制醬50克,蔥花、香菜各5克。
土做法; 1.選用三道鱗宰殺制淨,從中間劈開,背部開刀,切1指寬的條,腹部形成連而不斷的扇形。2.石鍋上火,下色拉油,加幹蔥頭、蒜子,将魚平鋪在石鍋内,撒雞粉,蓋上蓋子焖5分鐘,淋上秘制醬燒開,撒蔥花、香菜,用木闆墊底,上桌即可。
秘制醬; 鍋内入色拉油1250克,燒至七成熱,下毛蔥、蒜米、小米辣各500克炒10分鐘,下李錦記蒸魚豉油1千克,蚝油2千克,牛肉汁、雞汁各550克,鮑魚汁390克,海鮮醬油500克,黑胡椒汁1150克,加味素、雞粉、白糖各5克調味,燒開熬10分鐘即可。
小貼士; 石鍋加熱溫度較高,因此最好特制一個蓋子,我們曾用過玻璃的蓋子,後來炸裂了,不建議使用。1.石鍋内用小料墊底
2.放入魚,撒雞粉
3.蓋蓋子
4.焖5分鐘後魚肉成熟
5.澆秘制醬
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