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你喜歡吃螃蟹嗎？我想，應該很少有人說“不”的吧！螃蟹的味道十分鮮美，尤其是裡邊的蟹黃，更是螃蟹最吸引味蕾的地方，大多數人吃螃蟹，其實就是沖着裡邊的蟹黃去的，不過，一隻螃蟹中的蟹黃，總是非常有限的，每次吃都覺得意猶未盡，十分不過瘾。

要說吃螃蟹最好的季節，就是從5月份開始，這個時候正是處于螃蟹的交配繁殖期，所以大多都是膏肥黃滿，這不最近開播的《風味人間2》，也緊跟時令地播出了一期以螃蟹為主題的内容，介紹了很多個螃蟹的品種，以及做法和吃法，這其中就有一種十分“稀有”的螃蟹品種，名叫——黃油蟹。

要說黃油蟹本身所屬的品種，其實并不稀罕，也就是我們平時見到的青蟹，青蟹喜歡生長在鹹淡水交彙的水域内，所以在江河的入海口附近的地區，這種蟹是十分常見的，但是，黃油蟹卻在其中屬于“鶴立雞群”的一種另類，因為在一千隻青蟹中，最多隻能出一兩隻黃油蟹，而且這也隻是個比例，要想捉到或者吃到黃油蟹，那憑的全是運氣，所以它的價格可是不菲，算得上是十分珍貴的海鮮。

黃油蟹為啥這麼珍貴呢，難道就是因為它有一個特殊的名字嗎？這種螃蟹之所以叫黃油蟹，那是因為它的身體内充滿了蟹黃一樣的黃油，不僅從外殼就能看出有油油的質感，而且如果通過強光的話，就能清晰地看到它通體都是金黃色的，十分神奇而好看。

不僅如此，黃油蟹的黃油滲透在螃蟹的每一個角落，随便翻開一隻蟹腿，從關節處你就能看到想，就連那細細的蟹腿裡也充滿着黃油，如果掰斷它的一條蟹腿，就會馬上有黃橙橙油亮亮的黃油流出，所以，廚師在蒸它時，一定要先用冰水将其“麻醉”，這樣可以有效避免在蒸制的過程中，螃蟹腿因掙紮脫落，而使黃油流出。

說到黃油蟹的形成，也算是一段機緣巧合，黃油蟹的前身就是即将産卵的膏蟹，它産卵的地方往往是河灘的淺灘，淺灘平時水量豐富，溫度剛好适宜，但是一旦遇到退潮，再加上強烈的日光照射，淺灘的水溫就會升高，這使得膏蟹體内的一部分蟹膏被刺激分解成黃油，這些黃油流經全身，把全部蟹肉都包裹成了金黃色，所以就形成了黃油蟹。

​黃油蟹的形成也算是有很大的偶然性，不過，隻要一旦成為黃油蟹，那麼，等于它的所有的蟹肉都在黃油的浸泡中，吃起來不僅從味道還是口感上，都和蟹黃十分接近，所以，吃一隻黃油蟹，就等于吃了一個形狀是螃蟹的整個蟹黃，想想都過瘾，更何況，這種螃蟹被《風味人間2》給選中播出，弄不好已經成了網紅蟹呢！

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