首先功夫茶是一種泡茶的方法，并不是一種茶。泡茶文化是中國茶文化的重要組成部分 。那麼功夫是什麼時候有的呢？随着喝茶習慣，泡茶方式，茶道文化慢慢演變，在宋明才有了功夫茶的泡茶文化。唐朝的泡茶一般喜歡是煎茶烹茶，這是從詩句中可以看出，像白居易的一碗茶詩中的融雪煎香茗，春深一碗茶。

宋朝的時候，盛行點茶法，日本的茶道文化也是從宋朝的點茶學習的，這個時候，功夫茶泡法，也有了雛形，而功夫茶泡法則是盛行于明朝，明朝的時候，在唐朝煎茶烹茶和宋代點茶的基礎上對泡茶文化進行了更一步的發展，開始了功夫茶的泡法。像唐伯虎就有詩句說：買得青山隻種茶，峰前峰後摘新芽。烹煎已得前人法，蟹眼松風朕自嘉。也可以看出喝茶方式的演變。

泡茶（功夫茶）的初型是置茶于茶壺或蓋瓯中，以沸水沖泡，再分瀝到茶盞(瓯、杯)中飲用。 特别是在在福建大部分地區和廣東的潮州府（今潮汕地區）一帶最為盛行，慢慢演變，才有了如今的功夫茶文化。如今功夫茶是中國茶道的重要組成部分。在唐宋明喝茶盛行的時候，喝茶還要有一定的場景，往往還有撫琴，焚香，作詩等等，這就是現在茶室的由來。

工夫茶操作起來需要一定的工夫，此工夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。工夫二字，要在水、火、沖工三者中求之。水、火都講究一個活字，活水活火，是煮茶要訣。這個活體現在針對不同的茶，不同的火候，不同的水溫，不同的茶，不同的沖泡時間，都是講究靈活運用。如今功夫茶已經成為一種泡茶禮儀，沏泡技藝、巡茶藝術、評茶論道，茶器選擇為一體的中國茶道文化。雖然泡的是茶，但品味的卻是人生。不同的步驟代表的不同的人生感悟。

在不同的時期，不同的場景，不同的茶具，也會有不同的泡法和步驟。不管是采用紫砂壺還是蓋碗，基本上都是有幾個重要的步驟。

觀茶 ，讓客人觀茶形，聞茶香，讓客人知道這是什麼茶

煮水，淨杯：杯子洗淨，同時也溫杯，讓杯子受熱均勻。

投茶注水，洗茶醒茶：特别像黑茶如普洱茶，烏龍茶，老白茶，這個時候需要洗茶更需要醒茶

聞香，分杯，敬茶：聞香特别是用蓋碗泡茶的時候，杯蓋内壁，那種茶香味很是濃郁。一個敬字則代表了中國傳統文化的尊老愛幼，以及對客人朋友的尊重。

賞湯品飲續杯，湯色好不好，是茶葉品質的一個體現，當然最重要的就是品茶了，輕泯一口，舌中回味......第一泡之後，續杯再品，為什麼要續杯呢？很多茶是第二泡第三泡味道才是最好的。這樣才能感受其不同滋味

最後就是論茶謝客，以茶會友 。出于禮貌，讓客戶人說說茶的感受，還有泡茶的方法有無過錯，不同的人會不有同的感受。

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