導語

九轉大腸又名紅燒大腸，是非常有名的一道魯菜菜肴，它最早起源于清朝道光初年，是濟南一家酒樓老闆推出的菜品，制作方法是将豬大腸用油炸過，再配以多種調味料烹制。這道菜的成品色澤紅亮、口感軟嫩，包含有甜、辣、酸、香、鹹等多種味道，讓品嘗過的人都留下深刻印象。

2018年，九轉大腸還被評為了十大魯菜經典名菜之一。很多人好奇為何這道菜的名字有"九"字，這是因為創造它的店家很喜歡數字九，于是食客們就用"九"來命名，同時也是為了稱贊這道菜的廚藝考究，就像道家九煉金丹一樣經過了層層工序。

現在這道菜不止在山東非常有名，還廣泛流傳于全國各個地區。它的制作稍微有些複雜，但感興趣的人隻要仔細按照步驟，也可以自己在家裡做出來。

九轉大腸又名紅燒大腸

相傳在濟南地區有一位姓杜的富商，他開有多家店鋪，其中有一個酒樓名叫九華樓。有一天，杜老闆去參加朋友孩子的滿月酒，在離開前對方送了他一挂豬下水。他回到酒樓之後就叫來店裡的廚師，讓對方将豬大腸好好燒制，盡量做的美味一些。這個廚師為了完成老闆的任務苦思冥想，試做了好幾次，效果都不太好。

後來廚師自己又去買了一些豬大腸，采用先煮後炸的方式，還配以一些有名的中草藥，再加上放了料酒、香油等調味料，所以這道菜的成品非常好吃。菜上桌後杜老闆連連稱贊，馬上就将自己的朋友請來一起品嘗。

大家都說這道菜口感豐富，是難得的美味，于是杜老闆請朋友們為這道菜取名，席間一位文士就用九轉大腸命了名。之後此菜名氣越來越大，不但風靡了濟南全城，還成為了山東的名菜。

九轉大腸是山東名菜

了解過這道菜曆史的人都想知道，這樣一道名品菜肴究竟是如何制作出來的？下面我們就來詳細介紹一下。九轉大腸使用的調味料非常多，但是每個調料都要放得适量，才能讓味道均衡。對于新手來說它的步驟比較繁瑣，既需要大火翻炒食材，又需要慢火煨制，隻有特别認真才能避免出錯。

九轉大腸所需的調味料非常多

首先我們要準備新鮮的豬大腸，然後準備肉桂粉，胡椒粉，白糖，老抽，料酒，白醋，砂仁粉，蔥，姜，雞油，香菜。

A，步驟

1、将豬大腸清洗幹淨，尾端切去不用，然後切成小段，每段大概兩厘米。在鍋中放入清水，水開之後把豬大腸放進去，煮透後就可以撈出。這個步驟是為了去掉豬肉的腥味。

将豬大腸切成兩厘米左右的小段

2、将煮好的豬大腸控去水分，在炒鍋中放入食用油，待油溫變高之後，把豬大腸下入鍋中炸。炸到豬大腸變成金紅色，即可以關火。

把豬大腸下鍋炸

3、 在炒鍋中倒入油，燒熱後放入少量白糖，然後用微火炒糖色，等到白糖變成深紅色，則把煮熟的豬大腸倒入其中翻炒。

糖炒成深紅色後将豬大腸倒入

4、将蔥、姜、蒜、料酒倒入炒鍋中與豬大腸一起炒。香味被炒出後再加清湯、醬油、醋、白糖、味精，等到湯汁做開以後，将火候轉至微火。

放入料酒繼續翻炒

5、待鍋内的湯汁隻剩下1/4時，再把肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉放入其中繼續煮，直到湯汁變得濃稠。最後将豬大腸擺入盤中，淋上雞油，撒上香菜末點綴，這道九轉大腸就做好了。

最後撒上香菜

B、注意事項

1. 豬大腸在烹饪前一定要清洗幹淨，這樣才能避免有異味，才不會破壞這道菜的最終效果。清洗時可以先将豬大腸用清水泡上半天，然後在水中放上一些鹽進行揉搓，反複漂洗兩次，再放入少許面粉繼續搓，最後去掉其中的雜質，用水沖洗幹淨。
2. 需要注意火候，在下鍋炸時油溫至少要有7成熱，最後收汁時不能用大火，而是要用小火慢慢煨，這樣才能讓調料有充分的時間融合，做好的九轉大腸才會比較入味。
3. 在有的制作方法中是将豬大腸先用牙簽固定，煮好之後再切成段，而我們教的方法是先切成段再煮，都是可行的。
4. 注意一些相克的食物不能同食。服用中藥或者補藥的人不宜食用香菜，否則會降低藥效，脾胃虛弱的人也不應該多吃香菜。

九轉大腸

豬大腸又被稱為肥腸，它含有豐富的脂肪，可以治療脾虛、便秘等症狀。在古代的醫書裡，對于大腸類疾病的治療常常會用到豬大腸，這類疾病今天也比較常見，比如痔瘡、大便出血等等。可見豬大腸還具有醫學價值，可以用作食療，是注重健康人士較好的選擇。不過豬大腸性寒，患感冒的人最好不要食用。

這道菜中還加入了香菜，它含有維生素c、蛋白質、鈣和鉀，對人體健康非常有益。此外香菜中有揮發油，能夠産生特别的香氣去除肉類腥味。正因如此，許多菜品中都會加入香菜提味。香菜也能促進腸胃蠕動，有效緩解腹脹和治療食欲不振。但有慢性皮膚病或氣虛體弱的人，則盡量不要食用。

九轉大腸

結束語

相比豬身上的其他部位來說，豬大腸有着更多的脂肪，但并不像豬肚那樣肥厚。豬大腸的韌性較大，比較适用于炸、燒、鹵這些做法。如今已經有很多關于豬大腸的美味，我們介紹的九轉大腸就是其中出色的一道。它使用了豐富的調味料和多種烹制手法，所呈現出的菜品色澤紅潤，味道濃郁，不愧為山東傳統名菜。

為了得到完美的菜品，在制作過程中也容不得馬虎。從選用新鮮的豬大腸，到認真清洗食材，再到使用不同火候來烹制，對于新手來說都是一種考驗。但多嘗試幾次之後，就會積累自己的心得，甚至可能将這道菜做成自己的拿手菜。吃過這道九轉大腸的人，通常都會被它的美味所折服，下回就給你的家人烹制一道吧。

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