上海的本幫菜特點-tft每日頭條

上海的本幫菜特點

生活更新时间:2024-04-29 14:33:19

上海菜系一般不稱做“滬菜”或“申菜”，上海人稱之為“本幫菜”，外地人一般稱上海的菜；二十餘年前的本幫菜，在滬上有諸多的曆史悠久的老酒店和飯店都十分著名，有一些至今還是上海灘一個品牌，如“上海老飯店”、“老正興菜館”、“德興館”、“陸家莊”等等。

上海的本幫菜特點（目睹二十年之上海灘怪現象）1

上海的本幫菜特點（目睹二十年之上海灘怪現象）2

上海的本幫菜特點（目睹二十年之上海灘怪現象）3

上海的本幫菜特點（目睹二十年之上海灘怪現象）4

上海的本幫菜特點（目睹二十年之上海灘怪現象）5

不過從上海各地大量進行開發開發以來，本幫菜似乎有被外來菜系喧賓奪主之感。各地的菜系如“川菜”、“湘菜”、“徽菜”、“粵菜”甚至火鍋等等，在大上海遍地開花，有一些吃的人還排隊等候，似乎生意熱火朝天很好！許多外地人，一談到上海菜就說，太甜啦；燒菜什麼都用點糖啦.可見上海本幫菜的宣傳不足。本幫菜，實際上都喜歡濃油赤醬，也有清淡的素菜，微量的糖主要是調鮮味，畢竟本幫菜有許多菜極少用味精和雞精（滬上家庭極多已經不用雞精味精）；也有極精緻刀功和花式的菜肴如扣三絲。本幫菜基本不辣，不過放點辣椒确實可以調味和去異味。本幫菜也在與時俱進，不斷改良創新，這些菜許多都是上海菜系-本幫菜的經典!

上海的本幫菜特點（目睹二十年之上海灘怪現象）6

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上海本幫菜的精細和口感，和北方那種大鍋亂炖式的粗犷不同；和中西部麻辣的味覺感和火熱感爆發，突出了功底和烹饪的樂趣；較南方菜系的點心式組合和小而不足的容量，突出了質量和色澤，同時欣賞性也不容小觑。總之，滬上本幫菜的特點就是一直繼承傳統，但也不斷改良創新.符合了海納百川，彙聚入海!

上海的本幫菜特點（目睹二十年之上海灘怪現象）15

上海的本幫菜特點（目睹二十年之上海灘怪現象）16

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