大家都知道廣州人愛吃雞，所以在廣州的老城區裡吃雞的名店也是非常多的。其中很多老店曆經了幾十年的曆史，有些在餐飲競争中慢慢淡出，也有些一直靠着穩定的出品一直堅挺，還有一些老店因故一時離開，但沒過多久又仍然再起，再次回到了吃客的生活中。

今天毛哥要和大家說的就是這樣一家幾經浮沉的老餐廳，這家老店三十多年前開業于惠愛路，即中山路的前身，因店裡的招牌惠愛雞而聞名。去年曾歇業一個月後再開，味道依然經典。讓我們一起來中山六路129号這家“惠愛餐廳”嘗嘗。

惠愛餐廳因惠愛雞而被廣州人所熟知，肉滑多汁雞皮脆，就連骨頭都有鮮味，吃過的人都對其贊不絕口。從選雞到烹制，都極其講究，一直保持着高水準，不少人還會開幾小時的車來吃，在衆老廣心中，地位很高。

三十多年前店裡的大廚李師傅，出于對雞的烹制情有獨鐘，執着追求，走訪了廣東、廣西各地，尋找優良的雞種，最後選擇了一斤三到一斤六的清遠走地麻雞為制作原材料，這個重量的雞，身材均勻，脂肪分布均勻。李師傅經數百次的制作，反複改進，終于獨創出招牌“惠愛鮮味雞”，還在1994年廣州美食節上初露鋒芒，被評為金牌美食。

招牌鮮味雞選用的是上好的清遠麻雞，用二十多種藥材配制的鹵水浸20分鐘左右，再取出涼幹，使雞皮金光燦爛，上桌的時候和白切雞的吃法一樣，配的就是姜蓉、紅蔥頭、切蔥白絲，伴入純香熟油，味鮮骨香，令人回味。

雞肉煮制的用時剛好，雞皮有點水晶的感覺，口感爽口嫩滑，好吃不膩。日常兩三個人聚餐，半隻雞就足夠，家庭聚餐，如果特别愛吃雞的，點上一隻吃個爽也是不錯的。

肉質鮮嫩，咬一口就有雞汁爆出

惠愛雞在清遠擁有專屬養殖場，又經過“熱浸 冷浸”制作方法，保留住雞肉原味的同時還能提升口感。大小勻稱的雞肉，随手夾起一塊，立即被其嫩白的肉質吸引，還沒入口就能預想到入口的鮮嫩。皮色粉白，不同于白斬雞的黃亮，雞皮很薄。雞油比較結實，不是很散的，顔色很好看。一口咬下的時候，肉質鮮嫩有回甘，還能清晰地感覺到肉縫之間有汁水溢出，雞肉香味在口腔中不斷回蕩，就連骨頭都有濃濃的雞味。

姜蔥蓉碟，蘸着吃雞肉味更香

蘸料對于惠愛雞來說，就是錦上添花般的存在，這裡的蘸料看似就是普通的姜 蔥 蒜蓉，但其實卻暗藏大廚心機。姜蔥不是姜蓉，而是大一點的。它有雞油的甘香味，雞皮爽口好吃，骨都有味。可能是廚師特調的白鹵水汁塗在上面，總之是秘方，皮肉爽滑緊緻，過冷河到位。

雞皮透亮，入口滿是爽脆

雞皮完整的粘連着雞肉，色澤淡黃發亮，表層是看得雞皮完整的粘連着雞肉，色澤淡黃發亮，表層是看得出來的緊繃細緻，讓人忍不住想要掀起裡面看一看。雞皮撕開，能明顯看到粘連的薄膜，在燈光下有種透亮的感覺，輕輕松松就挑起了食欲。皮很爽口，我喜歡皮肉之間的啫喱。湛江雞雞油很多，但是它這個油比較結實，像做過運動的雞油，所以不會覺得膩。雞皮的厚度适宜，入口彈牙，清爽之餘還有些許脆口，很是令人驚喜。

除了白切雞美味之外，店裡還有一道菜給毛哥的印象特别深。就是這道雲腿鲈魚卷，非常有創意的一道搭配，很少有店裡能夠吃到。這是一道功夫菜，需要把鲈魚薄薄得片出來再卷上火腿粒進行油炸，一上桌那濃郁的鮮香撲鼻而來，口水都止不住了！

趕緊嘗嘗味道，魚肉鮮香軟嫩，火腿鹹香酥脆，兩種不一樣的口感一起帶來了非常獨特的口感體驗，雲腿的鹹香恰當好處得讓魚肉吃起來更加鮮美，避免了寡淡，其實是一道珠聯璧合的創意美食。非常值得一試。

雖然惠愛早已沒有了光鮮的外表，已從一個曾經高端大氣的酒樓變成了市井間做街坊生意的小飯店，二十多年，它還在那個街角，滿大街網紅餐飲你唱罷我登場，它依然故我得保留在原來的位置。

好了，本期毛哥老廣經典吃雞專題就先到這裡啦，更多地道老廣深度美食攻略還請多多關注毛哥，謝謝！

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