大蔥的葉子是圓筒狀，中間空，埋入土壤的部分呈白色，稱為“蔥白”，是大蔥的主要食用部分。北方人習慣于在入冬之前儲存大蔥。那麼，北方大蔥的種植技術是什麼呢？
一、種植時間
北方大蔥的種植時間在6月份，不能早于芒種。這個時候北方的氣溫在15-30攝氏度之間，天氣以晴朗為主，幹燥少雨，适合種植大蔥。
二、種植方法
1.選地
大蔥忌連茬種植，俗話說：“辣對辣，必定瞎”，意思就是種植大蔥的土壤，上一茬農作物不能是大蔥、大蒜或者韭菜等蔬菜，否則施肥再多，大蔥也長不好。所以，我們在選擇種大蔥的地塊時，需要選擇上一茬種植的農作物為大豆、花生、芝麻等的地塊。
2、鋪足底肥
北方種植大蔥之前，需要先鋪足底肥。具體的用量為：每畝地施加腐熟的農家肥2000-3000公斤、磷鉀複合肥40-50公斤。把這些肥料均勻地撒到土壤的表面，然後深翻土地，深度不少于30厘米。深翻土地後要用農具平整土地。
3、開溝
種植大蔥開溝是為了日後培土做準備，培的土層越厚，大蔥埋在土裡的部分就能長得越長。在平整好的土地上開溝，深度在50厘米左右，溝與溝之間的距離以30-40厘米左右為宜。
4、栽種
把蔥秧子放到開好的溝裡，用土把蔥的根部埋起來，埋進土裡的深度以不蓋住蔥的葉子為标準，一般的深度為3-5厘米。
5、澆水
蔥秧子種進土裡後，可以立即澆水，也可以過一兩天再澆水。這是因為大蔥的生命力很強，北方有句俗語：“栽不死的蔥”，意思就是大蔥栽上後，即使來不及澆水也不會幹死。
給大蔥澆水的時候，在種大蔥的溝裡澆就行了，這樣還省水。
6、培土
大蔥種下10天左右，蔥白就會長長一段，這個時候我們需要給大蔥培土，把露出來的這部分蔥白用土埋起來。再過10來天，再給大蔥培一次土，這樣，到大蔥收獲的時候，蔥白就會比種下時長好多。
7、收獲
北方有句農諺：“立冬不刨蔥，必定一場空”，這句話告訴我們，北方的大蔥需在立冬之前刨完。刨大蔥最好的時間是霜降。由于北方大蔥的蔥白經過多次培土，可以長到50厘米左右，收獲大蔥的時候要注意蔥白的高度，盡量不要把蔥白鏟斷。
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