越南河粉的配方?用料:牛棒骨2根,肉桂1根,紫洋蔥1顆,南姜5片,茴香籽2g,丁香15粒,香菜籽2g,八角2顆,魚露10g,冰糖5-8顆,水25ml,河粉400g,牛肉片适量,豆芽适量,洋蔥适量,薄荷适量,香茅适量,鵝蒂适量,金不換适量,朝天椒适量,青檸适量,魚露5g,我來為大家科普一下關于越南河粉的配方?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
用料:牛棒骨2根,肉桂1根,紫洋蔥1顆,南姜5片,茴香籽2g,丁香15粒,香菜籽2g,八角2顆,魚露10g,冰糖5-8顆,水25ml,河粉400g,牛肉片适量,豆芽适量,洋蔥适量,薄荷适量,香茅适量,鵝蒂适量,金不換适量,朝天椒适量,青檸适量,魚露5g。
準備好所有配料,注意其實應該有一款蔬菜叫鵝蒂,外觀類似油麥菜,切開後有特殊的清香味,不過買不到也可以忽略。
将牛棒骨洗淨,滾水汆燙去除血水後,另起一鍋冷水下鍋,加入肉桂,茴香籽,香草籽,八角,丁香,洋蔥,南姜,冰糖。
水開後關小火,炖至2小時,所以我一般會提前一晚炖上,第二天吃的時候隻要熱開就行了。炖的湯頭裡是有牛骨髓出來的油,正宗的越南河粉會配一小盅牛油增加香味。
總有人會說不想花時間炖湯怎麼辦?你可以用冷水加入剛才的炖湯料肉桂,八角,南姜,洋蔥,茴香籽,香菜籽,丁香,冰糖等調味料,水開後加一個beef stock pot,當然味道肯定趕不上原湯好味。
牛肉切薄片,蔬菜清洗幹淨,豆芽掐頭去尾,鵝蒂切段,金不換和薄荷擇葉片,洋蔥香茅朝天椒切片。
另起一鍋水開後下入河粉,水開兩分鐘後盛出裝入碗中,碗底事先倒入5g魚露,将牛肉和蔬菜鋪在河粉上。
将滾開的湯舀出澆在肉和蔬菜上,計入幾滴青檸,齊活兒,開吃!味道絕對不輸餐館。
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