餐桌上的這此食用菌你認識多少種？

又到了食用菌上市的季節，在商場或者線上銷售的食用菌琳琅滿目，有些常見，但有些看到了您未必認識，菇類的蛋白質含量一般為鮮菇1.5-6%、幹菇15-35%，高于一般的蔬菜和水果，其氨基酸組成比較全面，大多菇類含有人體必需的八種氨基酸，每公斤的幹蘑菇含有的蛋白質等同于2公斤的瘦肉，但脂肪含量低，因此即使是高血壓的人群也可以食用，下面就來看看這些常見的食用菌。

一、平菇。

也稱側耳、蚝菇等，屬于擔子菌門、傘菌綱、下傘菌目、側耳科，比較常見，常用人工栽培。

二、香菇。

屬于擔子菌門、傘菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬，也比較常見，是世界第二大食用菌，我國分布也比較廣泛。

三、杏鮑菇。

屬于擔子菌門、真擔子菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。在福建，分布于湖南，山東等部分地區。

四、金針菇。

又稱作冬菇、樸蕈、絨毛柄金錢菌等，屬擔子菌門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、金錢菌屬。在我國廣泛分布。

五、竹荪。

又稱作竹笙、竹參，常見的有4種：長裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和紅托竹荪，屬于擔子菌門、腹菌綱、鬼筆目、鬼筆科、竹荪屬。生長在福建，貴州、雲南、四川等地。

六、木耳。

又稱作黑菜、木耳、雲耳，屬于擔子菌門、層菌綱、木耳科，木耳屬。分布廣泛。

七、銀耳。

又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等。屬于擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬。在我國廣泛分布。

八、金耳。

又稱黃木耳、金黃銀耳、黃耳等。屬于擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬、金耳種。如今可以人工栽培。

九、雞枞（zōng）。

又稱作傘把菇、雞肉絲菇、雞肉菌、雞腳蘑菇、蟻棕、鬥雞公、三塔菌等，是與白蟻共生的菌。屬于擔子菌門、擔子菌綱、傘菌菌目、白蘑科、白蟻菌屬。在西南、東南幾個省份有其生長。

十、奶漿菌。

屬擔子菌門、層菌綱、傘菌目、紅菇科、 乳菇屬。常見的有紅、黃兩種。折斷菌身後會有乳白色的液體流出。在雲南，貴州、四川，湖北、湖南、等地有其生長。

十一、雞油菌。

又稱作雞油蘑、雞蛋黃菌、杏菌，屬于擔子菌門、擔子菌綱、雞油菌目、雞油菌科、雞油菌屬。分布在雲南、貴州、四川、湖南、湖北、福建等地區。

十二、幹巴菌。

又稱作牛牙齒菌，屬于擔子菌門、傘菌綱、革菌目、革菌科、革菌屬。主要生長在雲南。雖然外觀一般，但香味濃，非常好吃。

十三、牛肝菌。

常見的有白、黃、黑、紅四種牛肝菌。屬于擔子菌門、層菌綱、傘菌目、牛肝菌科。重要生長于雲南。

其中有一類牛肝菌當劃傷菌身後會呈現出藍色顔色的牛肝菌，俗稱為見手青，也是屬于牛肝菌。

十四、松露。

又稱作地菌、塊菌，是一種蕈（xùn）類的總稱，屬于子囊菌門、盤菌綱、盤菌目、西洋松露科。我國在雲南和四川的部分地區才有生長。

十五、茶樹菇。

又稱作茶薪菇、楊樹菇、柳松菇、柱狀環鏽傘等。屬于擔子菌門、擔子菌綱、傘菌目、糞鏽傘科。分布于雲南、四川、湖南、湖北、福建、浙江、江西、北京等部分地區。

十六、谷熟菌。

又稱作谷黃菌、早谷菌等，屬于擔子菌門、紅菇科。主要生長于雲南。在稻谷成熟時比較多。

十七、紅菇。

又稱作紅蘑菇、大朱菇、大紅菇等，屬于擔子菌亞門、彈子菌綱、傘菌目、紅菇科。分布于雲南、四川、廣東、廣西、福建、江西、湖北、陝西、河南等地。

十八、滑子菇。

又稱作滑菇、滑子蘑、光帽鱗傘等，屬于擔子菌門、擔子菌綱、傘菌目、絲膜菌科。主要生長在福建。

十九、猴頭菇。

又稱作猴頭蘑、刺猬菌、猴菇等，屬于擔子菌門、層菌綱、多孔菌目、齒菌科。分布于黑龍江、吉林、内蒙、河北、河南、山西、陝西、甘肅、西藏、湖北、湖南、四川、雲南、福建、浙江等地。

二十、鹿茸菌。

又稱作鹿角菜、猴葵，屬于擔子菌門、擔子菌綱、齒菌科。主要生長在河南部分地方。

二十一、羊肚菌。

又稱作羊肚蘑、羊肚菜、編笠菌，屬于子囊菌門、盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科。生長在雲南、四川、西藏、新疆、甘肅、河南、河北、山西、黑龍江等地。

二十二、蟹味菇。

又稱作玉蕈、荷葉離褶傘、真姬菇等，屬于擔子菌門、傘菌綱、傘菌目、離褶傘科。主要生長在山西、河南、河北、山東等地。

二十三、松茸。

又稱作大花菌、松菌、剝皮菌，屬于擔子菌門、擔子菌綱、傘菌目、口蘑科。分布于吉林和雲南。

二十四、繡球菌。

又稱作繡球蕈、對花菌、椰菜菌、蜂窩菌等，屬于擔子菌門、層菌綱、非褶孔菌目、繡球菌科。生長在吉林和西藏等地。

二十五、青頭菌。

又稱作變綠紅菇、青岡菌、綠豆菌，屬于擔子菌門、層菌綱、傘菌目、紅菇科。生長在雲南、四川、廣西、湖南等地。

其實還有一些品種未列入，這些食用菌屬于真菌門，絕大多數屬于擔子菌門，少數屬于子囊菌門比如羊肚菌，并且這些食用菌有些已經從野生生長逐步變成了人工栽培，比如牛肝菌，羊肚菌，香菇等等。雖然食用菌味美、營養豐富，但要充分烹煮後再食用。對于嬰兒、孕婦、食用菌過敏者不用食用。

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