#秋日生活打卡季#

霜降過後，預示着冬季将要來臨，“貼秋膘”占據了日常飲食習慣，大魚大肉頓頓離不開，但也需要綠色食物來助消化。它就是“皇帝菜”——茼蒿。

茼蒿：茼蒿是冬季養生的滋補食材，富含大量的胡蘿蔔、氨基酸、脂肪等，既有補充能量，又有促進消化、護肝養肝的作用。另外茼蒿含有特殊的精油和膽堿物質，對調理脾胃、止咳化痰有很大的益處。

下面，和大家分享4種不同茼蒿的做法，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧！

1.準備小蝦米一把，放入清水中浸泡一會兒，去除蝦米中多餘的鹽分；茼蒿400克，清洗幹淨以後切成3厘米左右的段。再切點紅椒絲用來配色，幾粒大蒜拍扁。

2.鍋内燒油，油溫升至四成熱時倒入大蒜，炒出蒜香味之後倒入茼蒿和紅椒絲，迅速翻炒一會兒，倒入蝦米，加入一勺食鹽、雞精，開大火迅速翻炒化開調料，大火翻炒可以迅速燒幹茼蒿析出的水分，炒至茼蒿斷生就可以出鍋裝盤了，這道鮮香清脆的蝦米炒茼蒿就做好了。

1.準備一把茼蒿，用清水洗幹淨撈出來，瀝幹水分修剪一下，切去硬杆和上面不整齊的菜葉。

2.準備一小把大蒜，拍扁後切成蒜末；幾個幹辣椒切成段，再放入一小撮蝦皮備用。

3.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒菜時不容易粘鍋，先把蒜末倒進去爆香，再放入蝦皮和紅椒段一起炒出香辣味，把茼蒿放入鍋中鋪平，沿鍋邊淋入一點植物油防止糊底。

4.開小火慢慢的煎，聞到茼蒿的香味以後翻過來煎另一面，沿鍋邊淋入生抽提鮮，撒上燒烤料增加風味，茼蒿煎至微微塌架以後即可出鍋，千萬不要煎出水，否則口感會大打折扣，這道鮮香美味的生煎茼蒿就做好了。

1.準備一把茼蒿切成兩段，用清水多淘洗兩遍，去除上面的爛葉和泥沙，洗幹淨以後放入筐中晾幹水分。

2.把控幹水分的茼蒿放在小盆中，淋上适量的植物油拌勻，植物油能在茼蒿上面形成油膜，防止蒸的時候粘連出水，再倒入玉米澱粉或者是玉米面，均勻裹在茼蒿上面，達到幹燥的狀态，澱粉不需要太多，薄薄的一層就可以了。

3.鍋内燒水，放上篦子再均勻地刷上植物油，防止茼蒿蒸熟以後粘在上面，水燒開以後把茼蒿均勻地鋪在箅子上，蓋上鍋蓋開中火蒸3分鐘就熟了。

4.準備一個小碗，放入雞精1克、芝麻香油10克、辣椒紅油5克，不喜歡吃辣的朋友可以不放辣椒油，大蒜用力拍扁後切成蒜末，紅椒一小片切成碎粒，再切點青椒粒，放入料碗中，攪拌均勻備用。

5.茼蒿蒸好後把它取出來，倒在案闆上用筷子快速抖散，再撒入一點食鹽，這樣味道更加均勻，把茼蒿擺放在盤中，澆上準備好的料汁，這道清新爽口的蒸茼蒿就做好了。

1.準備一把洗幹淨的茼蒿切成段，大蒜可以多準備一些，拍扁後切成蒜末，再切點紅椒粒，來搭配顔色。

2.鍋内加入适量的植物油燒熱，放入蒜末多炒一會兒，把蒜香味炒出來，放入紅椒粒繼續翻炒幾下，把茼蒿倒入鍋中，這個時候火要大一些快速翻勻，加入适量的食鹽、雞粉，快速的把茼蒿炒至微微塌架。

3.茼蒿炒的時候會有一些出水，可以芶一點水澱粉，收收汁還方便入味，翻勻後就可以出鍋了，全程大火、快速出鍋，才能吃到最鮮最脆的口感，這道清脆爽口的蒜蓉茼蒿就做好了。

（夏天）

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