安溪鐵觀音茶的泡飲方法别具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關。下面就來看看正确的鐵觀音的泡法。
靜心觀茶、識茶，鑽研茶的特質，才是泡好茶的第一步!在實際泡茶過程中，以及面對不同茶葉和茶器時更仔細分辨，才得好茶湯滋味。那麼正确的鐵觀音的泡法是什麼?
觀音茶的沖泡方法：
沖泡按其程序可分為八道：
1、白鶴沐浴(洗杯)：用開水洗淨茶具。
2、烏龍入宮(落茶)：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分。
3、懸壺高沖(沖茶)：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋瓯，使茶葉轉動。
4、春風拂面(刮沫)：用壺蓋或瓯蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨。
5、關公巡城(倒茶)：把泡一，二分鐘後的茶水依次巡回注入并列的茶杯裡。
6、韓信點兵(點茶)：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裡。
7、鑒嘗湯色(看茶)：觀嘗杯中茶水的顔色。
8、品啜甘霖(喝茶)：乘熱細綴，先聞其香，後嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，别有情趣。
觀音茶的沖泡藝術：
對于沖泡藝術而言，是講究理趣并存的程序，講究形神兼備。茶的沖泡程序可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續水、收具。
1、鐵觀音最好用蓋碗的陶瓷茶具沖泡，盡量用純淨水，每次沖泡都要沸水為佳，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒至三十秒為香，到第五道後浸泡時間稍加延長。
2、不超過七道茶水，若是春茶基本是五道，無明顯茶香後屬茶渣，雖有味實無保健之效，鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨有，所以品茶以新茶為佳，且u>蝦錳垡粲興岫齲艟麼嬖蛩岫冉ナァ/p>
3、在泡行茶過程中，身體保持良好的姿态，頭要正、肩要平，動作過程中眼神與動作要和諧自然，在泡茶過程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏帶動手的動作，切忌肘部高高擡起。沖泡過程中左右手要盡量交替進行，不可總用一隻手去完成所有動作，并且左右手盡量不要有交叉動作。沖泡時要掌握高沖低斟原則，即沖水時可懸壺高沖、或根據泡茶的需要采用各種手法，但如果是将茶湯倒出，就一定要壓低泡茶器，使茶湯盡量減少在空氣中的時間，以保持茶湯的溫度和香氣。
4、品茶包括四方面内容：一審茶名，二觀茶形色澤(幹茶、茶湯)，三聞茶香(幹茶、茶湯)，四嘗滋味。
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