坊間流傳皮蛋制作過程必須泡馬尿,甚至連外國人都以為“千年蛋”是靠馬尿才成了黑黑的模樣,“這是真的嗎?”專家說,現代皮蛋早已改用石灰、草木灰堿性材料制作了。
衛生福利部食品藥物管理署“辟謠專區”表示,皮蛋大多是以鴨蛋或雞蛋制作而成,其制作原理是透過堿性物質的包覆,使蛋黃及蛋白凝固,目前皮蛋并非使用馬尿制作,其制作方法是利用堿性物質的塗料或溶液制成,可再細分為塗敷法、浸漬法及混合法。
食藥署提醒,皮蛋必須保存在常溫、通風、陰暗的場所,選購時注意外包裝是否完整、标示是否清楚、外殼是否有破損等。
,
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!