文/小肥蝦

在深圳的第一天，中午吃了潮汕牛肉火鍋，回到朋友的辦公室小憩，幾個人下了會兒象棋，歪倒在辦公椅上眯了一會兒，拉開窗簾，發現外面剛剛下了場雨，這會兒已經雨過天晴，南國的天氣就是這樣，空氣裡濕漉漉的，又帶着夏天特有的焐熱。

大家商量，還是出去轉轉吧，吃點兒甜品什麼的。于是在網上搜，找到了一家離我們不遠的甜品店，老周記順德雙皮奶。

雙皮奶，顧名思義，是含着雙份奶皮的奶。

清朝末年，順德大良一位叫何十三的農家子弟，在清晨烹制早餐時，不經意在水牛奶裡翻了個花樣，有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，于是順德的雙皮奶便吃成了傳統，流傳至今。

這樣看來，雙皮奶的工藝是無意中發現的，而雙皮奶的流傳，有點兒「偷師」的味道。

要鑒别正宗的雙皮奶，一看原材料，二看做法。

正宗的雙皮奶要選用順德本地的水牛奶，其營養價值比一般的黑白花牛奶要高出許多，且狀如膏體，色澤潔白，質感細膩嫩滑，像是嬰兒的肌膚，吹彈可破。

正宗雙皮奶的做法非常講究，在于其制作過程一步都不能馬虎。将清晨新擠的水牛奶煮熟，但不要煮開，趁熱倒在碗裡，熱氣會使鮮奶表層結出奶皮，待到牛奶完全冷卻之後，再留皮去奶，而後再在倒出的牛奶裡添加細糖和蛋白，攪拌均勻，把拌好的牛奶緩緩倒入原來的碗中，使原來的奶皮浮起，放到火上去蒸。不久後，又可以結出一層皮來，一碗饞人的雙皮奶就做成了！

老周記是隐匿在鬧市區裡的一家小店，下了車，從一家蛋糕房邊上的巷子裡進去，整條小道正在修葺，下了雨的地面濕滑泥濘，加之店鋪對面是一家海鮮粥店，海鮮的腥味在空氣中飄散，此情此景，像極了菜市場裡的午後時光。

正值午後和晚餐中間的時段，小店裡顧客不多，但仍然有三三兩兩的客人，點兩份雙皮奶，或是來一碟河粉。

老闆夫婦不急不忙，點單、收銀、制作，井然有序，不時說笑談天，如此輕松惬意。

我們一行四人，點了四種不同的雙皮奶。

吃雙皮奶，最要緊的就是牛奶香甜之外的另一層滑爽厚道。

順德雙皮奶。其實就是不加任何多餘佐料的雙皮奶，一隻普通的白瓷碗，裝滿了一碗雙皮奶，用勺子輕輕刮開，撲面而來的是牛奶的濃香。挖一勺放進嘴裡，是果凍般的顫巍巍和濃重的奶香。

紅豆雙皮奶。也是常見的拼配，紅豆煮得軟糯香甜，與雙皮奶搭配，愈發顯得甜膩。

紅豆鷹嘴豆雙皮奶。店家實在，雙皮奶上面鋪滿了紅豆和鷹嘴豆，有種快要溢出來的滿足感。紅豆沙沙的，鷹嘴豆綿綿的，一甜一香，與雙皮奶的嫩滑搭配得剛剛好。

紅豆糯米雙皮奶。也是鋪滿了紅豆和糯米，黑紅的顔色，帶來層次和口感之外的驚喜。

除了雙皮奶，還有不少熟客是沖着一道三絲炒陳村粉而來。三絲，顧名思義，豆芽、胡蘿蔔和肉絲，陳村粉米香濃郁，皮薄且有嚼勁，吃上一碟陳村粉，再來一碗雙皮奶爽口，是夏日午後的消暑良方。

我喜歡這樣的小店，無需過多的裝點，隻靠用心的味道去抓住每一位食客的胃和心，酷暑難擋，什麼時候再去吃一碗融進了心裡的雙皮奶呢？

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