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今天為大家分享一道家常下飯菜“麻辣香鍋”的家常做法，麻辣香鍋是一種發源于重慶缙雲山，由川渝地方麻辣風味融合而來。麻辣香鍋源于土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。

雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。味道十分美味，而且口味多種多樣，多種食材可任意搭配，可以滿足大多數人的胃口喜好，加上烹饪時間短，所以是很多年輕人偏愛的一種微餐飲。

下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【麻辣香鍋】

1.首先，我們把鹌鹑蛋放入鍋中煮一下，大概煮6分鐘就熟了。

趁着這個時間，我們準備其他配菜，吃麻辣香鍋肯定少不了丸子，蟹排、魚豆腐、魚丸、牛肉丸，小香腸，這些在超市很容易就能買到，選自己喜歡吃的多準備一些，蟹排比較大我們把它切一下，豆腐皮切成寬條，挽上結和丸子放在一起。

2.這個時候，鹌鹑蛋也煮熟了，我們把它撈出來過一下涼水，煮熟的鹌鹑蛋很容易就能轉起來，鹌鹑蛋晾涼以後，把外殼剝幹淨備用。

再準備一把泡軟的川粉放入盆中，一根面筋、斜刀切成片，蓮藕一節把外皮刮幹淨，從中間切開，再切成藕片用清水泡上，以免氧化變黑，大火腿一個切成薄片，再準備一些生菜和金針菇洗幹淨備用。

3.大蔥斜刀切成片，生姜切成菱形片，大蒜拍扁、切成末全部放在一起，再抓入一把幹辣椒，一小把麻椒，火鍋底料30克切成小塊放在一起備用，火鍋底料是做此類菜品最簡單出味的方法。

4.下面，我們把食材焯一下水，鍋中水燒開以後，加入三勺食鹽，需要焯水的食材比較多，食鹽可以多放一些。

5.先把藕片放入鍋中焯水20秒鐘，再放入川粉和面筋，繼續焯水30秒鐘撈出來，快速用清水沖洗降溫，以免食材發粘回軟，餘溫會使川粉發黏，粘在一起口感不筋道。

然後把生菜和金針菇放入鍋中，稍微燙一下，燙軟以後撈出來控水備用。

6.最後把丸子、豆腐皮、鹌鹑蛋倒入鍋中進行焯水，去一下腥味煮2分鐘左右，把丸子倒出來，用清水沖洗幹淨備用。

7.鍋内燒油，油燒熱以後，倒入熱油加入涼油，把火腿倒入鍋中煎一下，火腿煎香、煎成金黃色時倒出來備用。

8.接着，我們開始烹饪，鍋内燒油，油燒熱以後轉小火，倒入蔥姜蒜、辣椒、麻椒、火鍋底料一起翻炒，注意觀察辣椒的顔色以免炒糊，再加入麻辣香鍋底料20克繼續翻炒，充分炒出醬料的香味和紅油。

9.加入生抽10克，把丸子、藕片等食材倒入鍋中翻炒幾下，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，翻炒化開調料，食材入味以後，倒入青菜和金針菇繼續翻炒，再放入雞粉3克，翻勻後即可出鍋裝盤，最後撒上熟的白芝麻、香菜和蔥花，美味即成。

技術要點：

1.配菜可以根據自己的口味選擇，大蝦、鱿魚、鴨血都可以；

2.食材提前焯水，一是去腥；二是更容易炒熟，生熟一緻；

3.醬料一定要充分炒香、炒出紅油，成菜麻辣味更足。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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