随着生活水平的不斷提升，人們對于美食的追求也是越來越鄉村化，基本上現在很多城市家庭都會自制一些農村常見小吃，比如腌泡菜，腌鹹鴨蛋，腌臘肉等等，這樣制作出來的食物不僅比外面賣的衛生安全，而且價格也是更加的實惠，那麼今天小編就來給大家講解下農村常見美食——黴豆腐。

可能很多人并不喜歡黴豆腐的外觀，但它卻是一種看着醜，吃着香的美食，基本上在湖南各個地方都有這道美食的存在，雖然超市裡面也有黴豆腐賣，但不少人都會嘗試自己在家制作，因為有些廠家為了滿足消費者的需求，就會往黴豆腐裡面加入各種添加劑，可能黴豆腐的口感好了，但吃起來并不健康。今天小編就給大家分享下，80歲姥姥制作黴豆腐的秘訣，牢記這“3點”，豆腐“起黴”快又多。

首先大家在制作黴豆腐前，一定要弄清楚黴豆腐當中的這個“黴”，其實它就是一種可食用的黴菌，并不會對身體産生毒害作用，反而豆腐上面的黴菌越多，這樣制作出來的黴豆腐口感和味道會更好，所以在制作黴豆腐的過程中，千萬不要因為長黴了就把豆腐丢掉，這個是屬于正常的現象。

附上：黴豆腐的家常做法

【準備食材】：5塊豆腐，食鹽，辣椒油，米酒，稻草，紙箱

【制作方法】：

首先咱們要準備好豆腐滋生黴菌的環境，将準備好的紙箱用紙巾擦拭幹淨，再往裡面噴灑适量的米酒，放到幹燥通風的地方晾幹，再往準備好的稻草上面也噴上适量的米酒，同樣按照紙箱的方法晾幹，接着把豆腐全部放到清水裡面沖洗一遍，用刀切成大小均勻的小方塊備用。

接着往紙箱底部墊上一層稻草，把瀝幹水分的豆腐塊依次放到紙箱裡面，要是豆腐比較多的話，可以用稻草割開豆腐塊，依次的往上面堆積即可，不過一定要保持豆腐塊之間的間隔，這樣豆腐才有足夠的空間發酵，最後用一層稻草将豆腐覆蓋起來，将箱子密封放到幹燥通風的地方進行發酵，大約15天左右即可取出。

然後再給豆腐進行調味，把準備好的辣椒油倒入幹淨的碗中，加入一大勺食鹽，要是喜歡吃辣的朋友，還可以準備一碗辣椒面，另外準備一碗米酒，用筷子将豆腐依次取出，先放到米酒裡面裹上一圈，再放到辣椒油中沾上一圈，最後裹上一層辣椒面，再裝到瓶子裡面，等到所有的豆腐裝完後，往瓶子裡面倒入一勺辣椒油密封起來，放到冰箱儲存即可。

烹饪小貼士：

1、可能一般常用的發黴做法就是将豆腐放到幹燥通風處發酵，而将豆腐裝到紙箱裡面，用稻草覆蓋着，就能夠加快豆腐起黴的速度，這樣黴豆腐制作出來才會香鹹又下飯！

2、在給豆腐調味的時候，最好是先裹上一層米酒，這樣豆腐腌制出來的味道才會更加濃郁，還會帶有淡淡的酒香味，更加有利于黴豆腐的保存。

3、最後在密封腌制之前，往豆腐裡面倒入一勺辣椒油，這樣就可以阻隔豆腐和空氣的接觸，腌制出來的效果也會更好。

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