那如何挑選優質的廣東臘味呢？據業内專家介紹，市民選購散裝臘味可通過三招鑒别優劣：
看：優質臘味色澤光潤、肥瘦分明脂肪乳白透明、肌肉呈自然肉紅色或棗紅色、不含雜質有自然光澤；而劣質臘味要麼色澤灰暗，要麼顔色太紅，肥瘦渾濁，脂肪發黃，肉眼能看到雜質。
摸：優質臘味手感幹爽，結構緊湊，肉質彈性強，無論是半肥瘦還是全瘦，彎曲時都應該有彈性；而劣質臘味手摸濕潤，質感浮松，容易彎曲缺乏彈性。
聞：優質臘味切面有糖、酒等濃郁的醇香；而劣質臘味切面無酒香味和鮮肉味，氣味寡淡不自然。
從品種方面來說，各種臘味又應該怎麼選擇呢？
臘肉：臘肉要選外觀色澤光潤，瘦肉堅硬呈棗紅色，肥肉用指按無凹呈金黃色，每條肉整齊，帶有香濃鮮美的糖酒香味的，這才是上等品。
臘腸：臘腸要選外表幹燥，肉色鮮明的；如果瘦肉呈黑色，肥肉變深黃而且散發出異味，則表明存放時間太長。
臘鴨：臘鴨要選肥嫩的。凡是鴨腿豐滿，近翼部分的胸肉較厚的就是肥鴨。分辨老嫩主要看鴨的皮和嘴，皮皺嘴硬的是老鴨，皮滑嘴軟的是嫩鴨。
最後附上兩道美味的臘味料理！
臘鴨蘿蔔湯
微涼的秋天，沒有比一碗臘鴨蘿蔔湯更溫暖人心了。白蘿蔔吸飽了湯汁，好入味好好吃。湯頭鮮到眉毛飛起。
臘鴨切成小塊，淖水。 生姜切片，蘿蔔切塊。
白蘿蔔。
和臘鴨一起放在鍋裡煲煮。 等湯頭變白了，蘿蔔變軟，鴨肉熟透即可。
初秋口蘑臘肉飯
在鍋中加入糙米和大米，比例大約是1：2，然後用水淘洗後加入熱水煮成熟米飯。
沖洗掉臘肉表面的煙熏物，放在小鍋中煮沸，臘肉的脂肪部分變得透明即可。
取出臘肉，切成均勻厚度的片狀。
臘肉放在平底鍋中，用小火慢慢煎透，把油脂激發出來。
用臘肉的油脂炒香切成片的口蘑，放入少許鹽，炒至蘑菇柔軟後把臘肉加進來一起翻炒，然後加入一小勺生抽。
鍋中加入少許玉米油，爆香蒜泥，蒜白和姜末，然後把臘肉和口蘑一并放入大火快炒，最後加入紅椒絲和蒜葉。
碗中盛好米飯，把炒好的臘肉碼在飯上面，鍋底的油汁淋在飯上面就好了。
編輯、責編：林銳銳
主編：蔣長安、高瞻
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