導語：湖南人到底有多愛吃魔芋？一入夏就離不開了，6種做法百吃不膩！湖南人中了魔芋的毒，對它的愛比200%還多，6種做法百吃不膩

要說湖南菜最大的特點是什麼，除了辣以外，還特愛放各種蔬菜幹，剁辣椒，出鍋之後香辣可口，鹹香開胃，所以湘菜又被人們稱為是米飯殺手，但是入夏後，湖南人就愛吃的另一種食材了，這菜就是魔芋豆腐，模樣不好看，但味道超棒哦，您有沒有吃過呢？

口感柔軟Q彈的魔芋豆腐可是夏季最受寵的菜了，它裡面含有大量膳食纖維，比以膳食纖維著稱的芹菜還高出幾十倍，魔芋豆腐的熱量極低，幾乎不含有脂肪，魔芋豆腐的含水量非常大，經常食用能幫助增加飽腹感，同時還可以稀釋腸胃中的有害物質，将多餘的脂肪及有害物質排至體外，以上就是湖南人愛吃魔芋豆腐的原因，

那麼，湖南人究竟有多愛吃魔芋豆腐呢？悅悅今天就給大家分享6道用魔芋豆腐做的湘菜吧，做法可葷可素，可炒可炖，每一樣都能把人饞得直流口水，湖南人真的是中了魔芋豆腐的毒了，對它的愛比200%還要多，隻要是一進入夏季，市場上賣魔芋豆腐的就是供不應求，人們完全離不開這種燃脂又能刮油的食材，天天想吃而且百吃不膩哦。

看看以下這6道用魔芋豆腐做的湘菜，您最喜歡吃哪一道？

一、【魔芋鴨肉煲】魔芋500克，紅菜椒1個，生姜1塊，香蔥3根，八角2個，桂皮2塊，草果2個，山奈2塊

1.鴨肉買清洗幹淨，把鴨掌上的黃膜撕掉，發黑的地方剪掉，剁成大塊，因為這次是做炖菜，剁得大塊些吃起來過瘾，剁好後的鴨肉就不要再過水了，接下來把魔芋豆腐先切成厚片，然後再改刀切成一厘米左右的小方塊備用，我們這道菜用到的配料都特别簡單。

2.炒鍋洗淨燒燙，不需要放食用油，剁好塊的鴨肉直接倒入鍋中，開大火先把鴨肉的水汽炒幹，然後再慢慢的翻炒，讓鴨肉受熱均勻，把鴨肉中的肥油煸出來，大約需要炒4-5分鐘，把鴨肉炒至表面微微發黃，這時就可以看到炒鍋裡有很多脂油滲出來了，然後再倒入生姜和蔥段，提前準備好的桂皮、八角、山奈、草果也全部都倒入鍋中，把這些香料一起炒出香味，能讓鴨肉煲煮得更好吃。

3.接下來把鴨肉轉移到砂鍋裡面，倒入沒過鴨肉的清水，放兩勺料酒，然後蓋上蓋子開大火煮20分鐘，時間到了開蓋後可以看到砂鍋裡的湯汁變得非常的濃郁，顔色也已經變成奶黃色了，聞起來非常的鮮美，這時候我們把鍋裡的大料姜片蔥段這些都挑出來扔掉不要。

4.然後另起鍋燒水，水開之後把魔芋塊倒入鍋中焯水，本來還是特别軟的魔芋經過焯水之後，就會變得很硬朗了，塊塊分明不會粘連在一起，然後控水撈出，再倒入砂鍋中和鴨肉一起炖煮20分鐘，等到鍋裡湯汁收濃稠之後，再把菜椒道路鍋中翻拌一下，放入食鹽，生抽，老抽，蚝油，組織菜椒斷生，最後撒上蔥花就可以直接端上桌了。

二．【青瓜炒魔芋豆腐】

準備材料：魔芋豆腐350克，青瓜200克，紅椒1根，生姜1塊，蒜粒2個，香蔥2根

1.魔芋豆腐買回來之後放入清水裡面清洗幹淨，切開之後才發覺裡裡外外都是一樣的勁道柔軟，怎麼彎折它都不會斷裂，柔韌性好得出奇，如果買回來的魔芋豆腐不是馬上煮的話，我們可以一直給它泡在水裡面，烹饪之後切成薄片或是長條。

2.炒鍋裡燒水，水開之後把魔芋豆腐倒入鍋中焯一下水，平時愛吃魔芋豆腐的朋友就都知道，魔芋豆腐想要做得好吃是一定要焯水的，把它裡面的石灰水味道焯出來，那煮出來的魔芋豆腐就不會有異味了，口感也會更好，等到鍋裡水再次煮開之後給它撈出來，過一遍涼水，這樣子能讓魔芋豆腐的口感會更加Q彈爽滑，接下來準備一根青瓜削皮切成長段，最後再切成薄片，另外取一根紅椒出來，當然這裡的紅椒主要是起到一個配色的作用，我這裡用到的是微微帶有甜味的紅菜椒，吃起來香而不辣，，切掉頂部剖開去除裡面的辣椒籽，給它切成長條即可。

3.炒鍋裡倒油，油不需要放多了，放一層薄油就行，油熱之後把控幹水分的魔芋豆腐一片一片的放入鍋中，開中小火慢慢的煎，煎至底部金黃微微焦酥的時候給它翻一面，當然喜歡吃的，有口味一些的朋友呢，還可以準備一點榨菜丁或是酸豆角，本身我是準備用它來代替主食，所以就沒有做的太開胃了，而是搭配清新的青瓜。

4.等到魔芋豆腐兩面都煎好之後放入蔥姜蒜末，再放入紅椒和青瓜翻拌均勻，把青瓜炒軟之後放少許食鹽，一勺生抽再次翻拌均勻，最後撒上蔥花就可以盛出來了，這樣子做出來的魔芋豆腐鮮香味清新，口感Q彈有嚼勁，解饞又解膩。

三．【魔芋炒魚仔】

準備材料：小幹魚100克，魔芋200克，蒜粒4個，香蔥2根，剁辣椒2勺

1.小幹魚用水洗幹淨，掐去魚頭，然後瀝幹水分備用，這樣主要是為了去掉魚仔表面的灰塵，魔芋洗淨後一分為三，然後再把每一份切成薄片，這樣切出來的薄片大小正合适。這次買的魔芋特别的硬朗，切開之後中間沒有軟軟的糖心，非常的不錯。

2.炒鍋裡倒入适量的食用油，然後晃到鍋子，讓鍋子的内壁上全部粘滿食用油，油溫燒至7成熱的時候，把瀝幹水分的魚仔倒進鍋中，開大火把魚仔中的水分炒幹，因為這個魚洗過，如果用小火煎的話，水會變得越來越多，我們先開大火炒開水分，然後再轉成小火慢慢的煎，這樣才能把魚仔煎至金黃酥脆，然後放入蒜末和剁辣椒炒香後盛出來備用。

3.炒鍋燒水，水開之後，把切成薄片的魔芋倒進鍋裡焯一下水，炒鍋裡重新放油，把瀝幹水分之後的魔芋豆腐倒進鍋中開大火翻炒，炒至豆腐在鍋中滋滋作響時，再把魚仔也倒進鍋裡，翻拌均勻，因為剁辣椒裡的鹽不是很多，所以這裡還需要放小半勺的食用調味，最後淋一勺生抽，撒上蔥花就可以出鍋裝盤了。

四．【開胃魔芋豆腐皮】

準備材料：魔芋豆腐皮300克，毛毛魚300克，芹菜3棵，蒜苗3根，香蔥2根，生姜1塊，蒜粒2個，紅椒1個，榨菜20克

1.毛毛魚泡在水裡面洗幹淨，接下來把魔芋豆腐皮洗幹淨後攤在案闆上面，先給它劃成約3厘米左右的寬條，然後再調轉過來切成一厘米左右的細條，同時再把其他的配菜處理好備。

2.炒鍋裡燒水，等水開之後我們把魔芋片倒入鍋中焯水，然後倒出來過涼備用。不管用魔芋豆腐搭配什麼菜，給它焯水的這一步是必不可少的，也是把它做得好吃入味的關鍵所在。

3.炒鍋洗淨燒燙，放入适量的食用油，等到油熱之後先把瀝幹水分的毛毛魚仔放入鍋中開大火炒幹水分，然後再轉成中小火，慢慢地煎一煎，把毛毛魚仔煎至兩面金黃香酥，接下來再把蔥、姜、蒜末倒入鍋中炒出香味，放入榨菜絲過熱油，翻炒兩分鐘之後，再把瀝幹水分的魔芋豆腐片倒入鍋中煸一煸，把魔芋豆腐煸制微微發黃就行，這也是做蘑菇豆腐好吃的實用小技巧。

4.接下來把芹菜杆和蒜苗倒入鍋中翻炒，炒至芹菜斷生，這個時候就能夠聞見特别濃郁的香味了，讓人食欲大開，然後放少許食鹽調味，最後淋入一勺生抽增鮮，半勺老抽上色，再次翻炒的時候之後撒入蔥花即可出鍋裝盤啦。

五．【韭菜魔芋炒蝦米】

準備材料：韭菜300克，魔芋豆腐皮300克，蝦米100克，生姜

1.韭菜摘洗幹淨，切成小段，小蝦米用溫水浸泡五分鐘，這個時候如果能夠買到河蝦，搭配韭菜炒出來味道會更加鮮美，魔芋豆腐皮先切成寬條，然後再切成兩厘米寬的細條。

2.炒鍋裡燒水，水開之後把魔芋條倒入鍋中焯一下水，焯過水後的魔芋豆腐皮的手感變得硬挺了許多。

3.炒鍋洗淨燒燙，放少許食用油，先把小蝦米倒入鍋中開中小火煸炒一下，把小蝦米中的水分炒幹之後，再把魔芋豆腐皮倒入鍋中，過一下熱油，倒入蔥頭和姜絲炒出香味，想要魔芋豆腐做得好吃，一定要把它裡面的水汽炒幹來，繼續用開中小火煎一煎，接下來就是放鹽和生抽調味，翻拌均勻，出鍋前再倒入韭菜，炒至韭菜微微發軟變成深綠色，就可以出鍋了。

六．【魔芋豆腐炒酸豆角】

準備材料：魔芋豆腐500克，酸豆角150克，青菜椒2個，泡椒2個，仔姜1塊，蒜粒4個，香蔥2根

1.魔芋豆腐想要炒得好吃，片一定要切得薄，如果不切片，切成小長條也行，這樣能夠讓它在炒的時候更容易入味，炒鍋洗淨燒水，水開之後先把魔芋豆腐倒入鍋中焯一下水，去除它裡面的石灰水味道，大約焯3分鐘的時候，就可到鍋裡的水會成褐色，然後撈出來過涼一下，再控幹水分備用，這樣能讓魔芋豆腐的口感更加的滑嫩脆爽，青菜椒切掉頂部辣椒蒂，然後片開把裡面的辣椒籽去掉，這樣炒出來的菜香而不辣，酸豆角的量并不需要太多，稍微借一點味道就行，洗淨切成小顆粒，泡椒盡量切碎來。

2.炒鍋洗淨燒燙，然後放少許食油，油熱之後轉成中小火，把控幹水分的魔芋豆腐倒入鍋裡炒，煸至表面微微發黃，大約需要用時3分鐘，接下來把魔芋豆腐撥到鍋子的一邊，倒入蔥姜蒜末和酸豆角泡椒炒出香味。

3.接下來把魔芋豆腐和酸豆角綜合在一起翻拌均勻了，最後再倒入青菜椒，這道菜再炒的時候呢，不需要放鹽了，因為酸豆角裡含有鹽分，炒至青椒斷生，然後淋上少許生抽，一勺老抽，最後撒點香蔥就可以出鍋了，這樣做出來的魔芋豆腐好吃熱量還低，吃起來解饞又過瘾，喜歡吃魔芋豆腐的朋友那不妨試一下這種做法。

沒有想到吧，看着醜吃着香的魔芋豆腐是湖南人夏季最愛吃的一種菜，對它的愛比200%還多，一入夏就離不開了，天天都想吃，有沒有同款呢？

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